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羹类（第3页）

用法用量：早餐、中餐、晚餐。

功效：营养不良调理、健脾开胃调理、补虚养身调理。

营养分析：鲫鱼具有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能，并有降低胆固醇的作用；用鲫鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症，常食鲫鱼，可以防治高血压、动脉硬化、冠心病，非常适合肥胖者食用。

禁忌：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、冬瓜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。

四十六、羊脊骨羹

原料:羊骨300克，肉苁蓉50克，草果10克，大葱3克，盐2克，胡椒粉1克。

制作：1。将羊脊骨洗净，放入沸水中焯一下，捞出洗净。

2。锅中放入羊脊骨，注入适量清水，煮至羊肉离骨，捞出，拆下羊肉，捅出脊髓、切碎，放入锅中。

3。加入肉苁蓉、葱末、盐、草果、胡椒粉，煮一段时间，拣去肉苁蓉、草果，盛入碗中即成。

用法用量：佐餐。

功效：壮腰健肾调理、补虚养身调理。

营养分析：羊骨中含有磷酸钙、碳酸钙、骨胶原等成分，有补肾壮骨，温中止泻之功效。可用于血小板减少性子癜、再生不良性贫血、筋骨疼痛、腰软乏力、白浊、淋痛、久泻、久痢等病症。

禁忌：无。

四十七、白玉银鱼羹

原料:银鱼150克，午餐肉4克，鸡蛋清30克，咸肉4克，冬笋10克，香菜2克，盐2克，胡椒粉1克，料酒4克，香油5克，味精2克，淀粉（玉米）15克。

制作：1。豆腐切成4厘米长的细丝，入沸水锅汆一下，去除豆腥味，捞起沥干水分；

2。熟冬笋、午餐肉、熟咸肉均切成4厘米长的细丝；

3。银鱼洗净，入沸水锅汆一下，捞起沥干水分；

4。炒锅置火上，加入高汤，下银鱼、豆腐丝、熟冬笋丝、午餐肉丝、熟咸肉丝，烧沸后打去浮沫；

5。烹入盐、胡椒粉、料酒、味精，下鸡蛋清搅匀；

6。随即用湿淀粉勾稀芡，淋上香油，撒上香菜末，起锅装汤碗即可。

用法用量：早餐、中餐、晚餐。

功效：补虚养身调理、营养不良调理。

营养分析：午餐肉的主要营养成分是蛋白质、脂肪、碳水化合物、烟酸等，矿物质钠和钾的含量较高，午餐肉肉质细腻，口感鲜嫩，风味清香。午餐肉在制作过程中添加了少量的防腐剂，不宜多吃。

禁忌：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

四十八、当归羊肉羹

原料:羊肉（瘦）500克，当归25克，党参25克，黄芪25克，大葱5克，姜4克，盐2克，黄酒5克，味精1克。

制作：将羊肉洗净，投入沸水锅内煮透，再用冷水洗去血沫，切成肉块，放入沙锅内。另取当归、党参、黄芪，洗净，装入纱布袋内，扎紧袋口，也放入沙锅内，加入适量葱（切段）、生姜（切片）、食盐、料酒和清水。先用武火煮沸，再用文火煨炖，以羊肉熟烂为度。捞去药袋，酌加味精。

用法用量：当点心食用，吃肉喝汤。

功效：补虚养身调理。

营养分析：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。

禁忌：黄芪恶白鲜皮，反藜芦，畏五灵脂、防风。