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羹类（第2页）

2。捞出甲鱼后去掉黑皮，去壳，去内脏，刮下裙边，将甲鱼肉剁成3厘米见方的块；

3。冬瓜去皮，削成直径约2厘米的冬瓜球；

4。葱切大段，姜切大片；

5。炒锅置旺火上，下入熟猪油烧至六成热，将甲鱼下锅滑散，滗去油；

6。锅内留少许油，将甲鱼煸炒一下，下入冬瓜球合炒；

7。加清汤、盐，然后将锅用小火焖15分钟；

8。甲鱼裙垫在碗底，码上焖烂的甲鱼肉，加入葱段、姜片、盐、料酒、白醋和清汤，盖好；

9。上笼蒸至裙边软烂而黏，即出笼拣去葱、姜，加少许味精即成。

用法用量：佐餐食用。

功效：清热去火调理、补虚养身调理。

营养分析：冬瓜含有多种维生素和人体必需的微量元素，可调节人体的代谢平衡。冬瓜性寒，能养胃生津、清降胃火，使人食量减少，促使体内淀汾、糖转化为热能，而不变成脂肪。因此，冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同时冬瓜有抗衰老的作用，久食可保持皮肤洁白如玉，润泽光滑，并可保持形体健美。此外冬瓜还有良好的清热解暑功效。夏季多吃些冬瓜，不但解渴消暑、利尿、还可使人免生疔疮。因其利尿，且含钠极少，所以是慢性肾炎水肿、营养不良性水肿、孕妇水肿的消肿佳品。

禁忌：冬瓜忌与鲫鱼、滋补药同食。

四十四、鹌鹑松仁羹

原料:小米100克，鹌鹑肉300克，松子（炒）20克，鸡蛋清30克，姜3克，淀粉（玉米）6克，盐3克，香油4克，白砂糖2克，料酒2克，植物油10克。

制作：1。鹌鹑取出内脏，洗净，抹干水起肉，鹌鹑骨放入滚水中煮5分钟，取出洗净；

2。鹌鹑肉切小粒，加入淀粉、蛋清、盐，搅匀成糊状；

3。锅内加入适量冷水，放下鹌鹑骨、姜片煲滚，改用小火煲1小时取汤备用；

4。松仁放入热油中，用小火炸至金黄色时捞起；

5。小米洗净，用汤匙碾碎成蓉；

6。把小米蓉放入锅中，下入高汤煮滚，用白糖、料酒、盐调味；

7。再加入鹌鹑肉粒和汤搅匀，待鹌鹑肉熟后，淋上香油，盛入汤碗内，撒下松仁即成。

用法用量：早餐、中餐、晚餐。

功效：补虚养身调理、夏季养生调理、营养不良调理。

营养分析：松子中含有丰富蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、钾、钙、镁、锰等营养元素，能给机体组织提供丰富的营养物质，有软化血管、延缓衰老、预防心血管疾病、润肠通便等作用；也是女士们润肤美容的理想食物。

禁忌：鹌鹑不宜与猪肉、猪肝、菌类食物同食，否则令人面生黑子或发生痔疮。

四十五、豆蔻陈皮鲫鱼羹

原料:鲫鱼500克，草豆蔻10克，陈皮5克，姜10克，胡椒粉3克。

制作：1。鲫鱼刮鳞去鳃，用冷水冲洗干净；

2。草豆蔻研成粉末，放入鲫鱼肚内，涂抹均匀；

3。陈皮浸软，刮洗干净；

4。锅中加入适量冷水，将鲫鱼、陈皮、生姜一齐放入，先用旺火煮沸；

5。然后改小火煲约2小时，撒上胡椒粉，方可盛起食用。