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第一章 盘点白领人群饮食现状（第3页）

总之，上述错误的心理都是不可取的。想要身体健康，依靠这些高档的补品是不切实际的，做到均衡营养，首先要从天然食物中去获取保证身体健康的各种营养素。通常情况下，只要合理安排一日三餐，做到平衡膳食，保证吃好早餐，做到不偏食、不暴饮暴食，基本上都不会出现营养素缺乏。

如果由于某些特殊原因确实不能保证平衡膳食，如患有慢性消化系统疾病严重影响了食物的消化和吸收等，或者由于怀孕早期妊娠反应严重，不能保证孕妇和胎儿的健康等，可以在医生的指导下正确选择某种适合自己的营养素补充剂。

需要注意的是，补充营养素一定要遵循“缺什么补什么，缺多少补多少”的原则。另外，无论营养素补充剂的营养价值如何，它永远都无法取代天然食物，在两者都可以使用的情况下，应优先选择天然食物而不是片面追求价格昂贵的营养素补充剂。如人体缺铁，可在日常生活中适当多吃富含铁的食物，如动物血、肝、瘦肉、蛋黄、黑木耳、大豆，但由于铁在体内的吸收需要维生素C的协同作用，因此，在多吃富含铁的食物的同时，还要多吃新鲜的蔬菜、水果，以摄入足够的维生素C。

小贴士：

教你了解营养素补充剂

营养素补充剂是指由一种或多种必需的微量营养素组成的产品，如维生素和矿物质。营养素补充剂的主要特点是不以食物为载体，它虽然以胶囊、片剂或口服液等剂型出现，但它不是药物，所以不宜当作药物来治疗疾病。各种食物中除含营养素以外，还含有多种其他膳食成分，如多种植物化学物质，有利于预防慢性病和保持健康。因此，健康人应主要通过合理膳食满足机体的营养需要。对于通过膳食仍不能满足其营养需要的人，可根据自身的生理特点和营养需求来选择适当的营养素补充剂。

应对职场戒律：限制体重，不喝不吃塑身材

优雅与绅士是美女与帅哥所共同追求的境界。然而，大腹便便总是与风度翩翩为敌，很多白领因为肥胖而烦恼。这不光是因为肥胖对自身健康状况的影响，同时也影响自己的职业生涯。

2012年春节刚过，网上公布了一个雷人的消息，一家公司的员工竟然在春节假期期间被公司限制体重。这家公司在放假前给公司的每位员工都称了体重，然后宣布每个员工要参照刚刚称量的标准，在节日期间控制体重，上下浮动不得超过2斤，无论是重了还是轻了，超标的都要罚款300元。原来，这家公司从事高端服务业，对于员工的形象有着比较严格的要求，无论是身高还是体重，在当初招聘时都有严格的标准。为了防止节日期间，员工因为饮食过量而导致身材变形，公司才做出如此规定。对于大多数女员工来说，这个规定也就像开车去参加聚会一样，成为最好的不喝酒的理由。这件事激起了网上的热议，更多的人把这事当成了笑谈。有网友说，快乐的春节假期过去了，相信每个人都参加了N多家人和朋友聚会，每一次美食之后，你一定会懊恼又吃多了。有的说，七天假期后，除了盘点吃过的美食，也得盘点自己不知不觉又上升的体重了。

限制体重绝不是个笑话，对于航空公司来说，凡空乘人员如果体重超重，将不得再飞国际航班而被调换从事其他工作，或飞国内航班，或从事地勤服务。很多漂亮的空乘人员平时可都是勒紧了裤腰带，绝不敢放任体重上升，要知道飞国际航班与飞国内航班和从事地勤工作相比，薪酬相差甚远。

不光是航空公司有这项规定，很多国家现如今对于公务员的体重都进行了限制。日本公司鼓励员工减肥，甚至达到了“不减肥不许上班”的地步。日本政府也明确规定员工腰围上限，男性腰围不得超过85厘米。“你现在的体脂肪率是多少？”现已经成为日本人常谈论的话题。日本负责国民健康的政府部门，也提倡国民“采取低脂肪饮食，维持良好身形”。现在，很多餐馆都不忘打出“不会让您的体脂肪率增加”的招牌。

而对于男人的“啤酒肚”和女人的大码服装曾被当作富裕的象征，传统观念里只有穷人才瘦的印度。近年来，一些新变化正在冲击着“以胖为荣”的观念。电视中逐渐出现减肥腰带、减肥药品等广告，健身房也渐渐走进人们的视线，“富人”们开始逐渐意识到减肥对于健康的重要性。

美国《读者文摘》在印度的大规模调查显示，受访人群中约有67%认为体重过重可能影响工作升迁，一身赘肉的人在职场上可能会被“打入冷宫”。这个比例比其他国家至少高十个百分点。41%的印度节食者说，升迁的欲望激发了他们减肥的动机。

在不少瑞典公司，如果员工去健身房跑步达到一定步数，公司会给予奖金。瑞典哥德堡大学营养学家菲德略克贝尔兹说，“利用奖金鼓励员工减肥，虽然不太公平，因为有人天生就很容易容易长胖，但这个措施确实使人们更加关注自己的体重了”。

不管是来自自身的压力还是来自外在压力，减肥已经是摆在白领面前的一件大事了。

一说减肥很多人就马上联想到要少吃主食，因为主食中主要含有碳水化合物，而碳水化合物又是主要的供能物质。确实，从20世纪初开始就有报道说一位体重100公斤的男子通过食用低碳水化合物的膳食，一周内就出现了明显的减肥效果，一年后体重减轻了20公斤。此种方法不胫而走，被许多书籍所推崇。并且由于这种膳食不限制蛋白质和脂肪的摄入，免除了人们在减肥过程中饥饿难耐之苦，使很多减肥者趋之若鹜。

和平衡膳食相比，这种低碳水化合物膳食的倡导者认为饮食中过量的碳水化合物是当今超重和肥胖的主要根源，因为碳水化合物能够刺激胰岛素分泌，帮助血糖转运到脂肪细胞，加速脂肪的合成；还可由于蛋白质摄入比例的增加而抑制食欲。低碳水化合物膳食最吸引人的地方，在于它能使体重在短期内快速减轻——无论成人还是青少年。但是，随着时间延长，这种效果却逐渐消失了。这主要是由于在减肥初期，机体由于没有充足的碳水化合物供应，不能维持正常的血糖水平，于是分解肝内糖贮备，使水分大量丢失。因此，初期的体重减轻主要由于水分丢失造成的，而并不是体脂的减少。

研究表明，如果严格限制碳水化合物的摄入，易使机体出现酮症，表现为恶心、头晕、便秘、无精打采、脱水、呼吸难闻和食欲减退等；会造成食物中膳食纤维、硫胺素、叶酸、维生素A、维生素E和维生素B6、钙、镁、铁、钾和抗氧化植物化学物质等摄入减少，从而增加某些癌症危险性；且低碳水化合物膳食中如果富含饱和脂肪，易导致血胆固醇升高，引起心脏病、精力分散和记忆力下降；相对高含量的蛋白质对有肝、肾疾患的人群亦有不良影响，对糖尿病患者尤其危险。而一些以蛋白质、脂肪为主要供能物质的减肥膳食实质上还是因为总的能量摄入减少。

研究发现单纯控制饮食虽然也能减轻体重，但除脂肪组织减少外，肌肉组织也会丢失，新陈代谢率也可能降低，使机体储存脂肪的消耗亦相应减少，导致体重下降速度减慢或不再下降；如果要使体重不反弹或使体重进一步降低，需要摄入能量更低的食物，而极低能量饮食中的营养素往往不能满足身体的需要，对健康有害。

所以为了减肥盲目地减少主食是不可取的，应在平衡膳食基础上通过适当地限制总能量的摄入和增加能量消耗（运动）对体重加以调节。而最重要的，减肥首先是为了健康，不能为了减肥而影响健康和工作能力。另外，减体重不等于减肥，减肥应该是减少体内多余的脂肪，而不是水分和肌肉。由于肥胖的发生是摄入的能量大于消耗的能量，在预防肥胖和减肥过程中，合理控制饮食，科学调整饮食结构以及适量运动就显得非常重要。

小贴士：

胖子是一口口吃出来的

俗话讲“一口吃不成胖子”，但一口一口累计起来，胖子就可能吃出来了。从体重增加发展到肥胖往往要经历一个较长的时间，这种变化必然建立在能量摄入大于消耗的基础之上，但是其中的差距并不一定很大。中国疾病预防控制中心营养与安全所在全国八个省进行的一项研究中发现，每天仅仅增加摄入不多的能量，相当于米饭40克，水饺25克（2～3个饺子）、烹调油5克，累计起来，一年大约可以增加体重1千克，10年、20年下来，一个体重在正常范围内的健康人就可以变成肥胖患者。因此，预防不健康的体重增加要从控制日常的饮食量做起，从少吃“一两口”做起。这样每天减少一点能量摄入，长期坚持才有可能控制住这种体重上长升的趋势。另一方面，人们也应增加各种消耗能量的活动来保持能量的平衡。

职场风光，不能用健康来换

相信在生命的某个阶段每个人都问过自己：“这就是我想要的生活吗？”真正的悲哀不在生活的艰难，而在于许多人总是到最后，才看见身体健康才是最重要的。

许多年来，经济发达的一线城市飞速发展，用它独特的魅力吸引了大批有梦想、有斗志的年轻人。这群年轻人经历十余载寒窗，挤破脑袋，奋力向前。终于，在十八九岁的时候，怀揣年轻的理想挤进一线城市上大学。梦想着毕业后成为城市白领的一员，拿到高薪，享受城市的繁华和热闹，拥有优越的社会地位。

经过四年大学生活的磨练，以及千军万马的求职之路，他们终于有幸留下来。他们以为只要自己经过自己的努力，总有一天会在这个大城市获得一片天。他们以为这样就实现了梦想，并以此为荣。可是，工作数年后，疲惫和压力让他们喘不过气。在快节奏、高压力的工作和生活中，他们一般感到过的不幸福。没有社会优越感，更没有归属感，他们的身体状况也因压力过大而渐渐变差。

2010年《中国城市白领健康白皮书》显示，中国内地城市白领中有76%处于亚健康状态，接近六成处于过劳状态，35岁至50岁的高收入人群中，生物年龄平均比实际年龄衰老10年，健康状况明显降低。而北京、上海等一线城市，白领“过劳”更是接近六成。

这一调查报告称，该人群中有八成饮食睡眠不规律，每天感觉比较疲倦；23。7%不能保证吃早餐；超过五分之一经常吃快餐，无法保证蔬菜水果的正常摄入；超过54。4%感觉睡觉不足，另外32。4%睡眠质量不高；只有46%的人偶尔运动。此外还有超过半数人群感到烦躁，二成人心理孤独，七成以上缺乏快乐和满足感。

小张今年29岁，在一家IT公司做业务主管，年薪30万，有房有车。但说起现在的生活，小张想到最多的就是“累”、“孤独”，经常对着电脑伏案工作，小张的眼睛是高度近视，而且还患上颈椎病。

“身边的同事都和我一样，早上9点上班，晚上十一二点才下班，周一到周五天天如此！”小张表示，几乎每天都是深夜才回到家，累到根本不想动，倒在**就睡着了。

“不工作的时候，就觉得自己被抽空了，空虚孤独。”小张说，自己工作太忙了，没时间逛街、聚会、运动，节假日休息了，也通常就“宅”在家里，打游戏、看电影。现在29岁了，小张还没有女朋友，他说，之前的女朋友因为自己没时间陪她就分手了，现在有同事帮他介绍，自己却没时间相亲、恋爱。

刘女士是公司的业务骨干，压力让她的精神严重透支。“工作时到处联系业务，下班了要请客户吃饭喝酒、赔笑脸。一个人的时候连笑都笑不出来，不想讲话，想把自己封闭起来。”刘女士表示，不知道自己为什么如此拼命工作，生活很空虚，同事们表面相处得都不错，但因为利益竞争，每个可以交心的，以前的同学也疏于联系，身边每个可以说上话的人，什么事都得自己背。“我上班时假装乐观、坚强，可长期的压力让天天晚上做梦都是跑业务、完成任务，还会常常从梦中惊醒，患上了神经衰弱。”

调查发现，白领普遍存在不良的生理健康问题，腰痛、颈痛或背痛、睡眠问题、头痛头晕、胃痛和消化不良等生理症状已经成为白领最为常见的办公健康困扰。从某种意义而言，不少白领的生命健康，正在连轴转的工作损耗中提前衰老，正如一台不停运转而缺少维护的机器。