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三汤粥煲类（第10页）

【提示】

此汤具有健脾开胃、滋阴补肾、去湿消肿的作用，且补而不燥，是考生的良好补品。

——猪肝菠菜汤

【原料】

清汤750克，猪肝、菠菜各100克，香油5克，精盐3克，味精、花椒水各2克。

【制作】

1．把猪肝切成小薄片；菠菜切成2厘米长的段。

2．将锅内加入清汤，煮沸后把猪肝、菠菜倒入，加入精盐、味精、花椒水。

3．待汤再沸时，将猪肝、菠菜捞在汤盆内，撇净汤内浮沫，淋上香油，浇在汤盆内即成。

【提示】

此汤鲜香清淡，肝嫩菜绿，营养非常丰富。菠菜富含铁质，有较好的生血止血作用；猪肝能补肝养血。两者同用，共具养血补虚之效，对各种贫血症有较强的滋补食疗作用。

——人参砂锅鸡

【原料】

鲜汤2000克，母鸡肉1000克，猪油200克，水发海参200克，猪环喉200克，猪瘦肉150克，猪舌头150克，莴笋150克，胡萝卜150克，醪糟汁1OO克，豌豆苗尖lOO克，葱lOO克，人参20克，花椒、胡椒粉、精盐、味精、冰糖、料酒、酱油各适量。

【制作】

1。将母鸡肉洗净，搌干水分，剁成4厘米见方的块，入开水锅中汆一下，猪瘦肉、猪舌头亦入开水锅中汆片刻，捞出切片。

2。海参洗净，片成大片，用水泡上。

3。猪环喉撕去皮、筋，剞花刀，剖开，切成约8cm的条；胡萝卜、莴笋削去皮筋，切成片。

4。豌豆苗洗净，人参洗净，用少许水煮一下，捞出切片，再放入原锅内煮15分钟，捞出仍以原汤泡好待用。

5。以上各料分别装入盘中上桌（人参、母鸡块除外）。炒锅置火上，下猪油烧至五成热，先放葱、姜、花椒炸香，再放料洒、酱油、冰糖、鸡块、醪糟汁、盐炒一会，加鲜汤烧沸，调入胡椒粉、味精，舀入火锅中上桌。

6。加入人参片煮10分钟，即可烫食各种原料。蒜泥、盐、醋加香油调匀蘸食。

【提示】

人参能补充人体气血阴阳之不足，改善脏腑功能，增强体质，提高抵抗疾病之能力，并可以增强机体的活动能力，特别是对于脾肺二脏的生理功能有显著的加强作用，所以此膳食主要适用于脾气虚弱和肺气虚弱的的考生食用。

——八宝鸡汤

【原料】

肥母鸡肉5000克，猪肉1500克，杂骨1500克，葱100克，生姜100克，精盐20克，熟地、当归各15克，党参、茯苓、炒白术、白芍各10克，炙甘草6克，川芎8克，清水适量。

【制作】

1。将党参、茯苓、炒白术等8味药物用纱布袋装好扎口，先用清水浸洗一下。

2。将猪肉、鸡肉分别去净毛脏，冲洗干净；杂骨洗净打碎片。

3。生姜洗净拍破；葱洗净，栓成小把。

4。将猪肉、鸡肉、药袋和杂骨放入锅中，加水适量，用大火煮沸，打去浮沫，加入生姜、葱，用小火炖至鸡肉烂熟。

【提示】

党参甘温益气养血；茯苓、白术健脾利湿；当归、自芍养血和营；更用甘草和中益气，川芎活血行气，共为佐药。汤中生姜具有调和脾胃之功效，共成气血双补之功。适用于气血两虚，面色萎黄或苍白，食欲不振，四肢乏力，头晕目眩，气短懒言，心悸怔忡，舌质淡，苔薄白，脉细弱或虚大无力的考生食用。

——三鲜豆腐汤

【原料】

豆腐、鱿鱼、海参、虾仁、香菜、海米、木耳、鸡汤、姜、葱、精盐各适量。

【制作】

将豆腐切成丁，鱿鱼切成丝，海参切块，加鸡汤下锅煮沸30分钟，放入姜、葱、精盐调味。出锅前放香菜即成。

【提示】

豆腐细嫩，海鲜荚味，再加鸡汤炖制味道醇厚，营养价值高。对欠健康、疲劳症、体弱者的考生有明显的食疗食补作用。