燃文小说网

蒜泥牛舌（第4页）

【原料】鲜羊肉2000克，清水2000毫升，精盐、酱油、料酒、白糖各适量，调料袋（大葱、鲜姜、大料、花椒、桂皮、丁香）1个。

【制法】（1）把羊肉切成500克左右的块，用开水焯后，捞出，再用清水洗净备用。

（2）锅内放入清水2000毫升，用旺火将水烧开，下入羊肉，汤开时撇去浮沫，煮30分钟捞出。

（3）将汤盛出，以铁算子垫在锅底，将羊肉摆在锅内，中间留一空心，从中间倒人原汤，加精盐、酱油、白糖、料酒、调料袋。

（4）用慢火煮3小时左右捞出，即为成品。

【特点】味成香，质松烂，呈酱红色。

森辣羊肚丝

【原料】羊肚750克，酱油20克，辣椒油30克，香油lO克花椒面3克，盐、味精各少许。【制法】（1）将羊肚撕净浮油，加入醋和盐，反复搓洗，然后用清水漂洗，放进开水锅中煮熟捞出，晾凉后切成3．3厘米长的细丝，放入盘中待用。

（2）把辣椒油、酱油等调料对在一起，调匀，浇在肚丝上即可。

【特点】肚丝细嫩，麻辣味浓。

白煮羊肉

【原料】羊肉1000克，香油和精盐各30克，青蒜和辣椒酱各50克，花椒和八角各适量。

【制法】（1）将羊肉洗净，沥干水分，切成250克左右的大块；青蒜择洗干净，切成碎末。

（2）锅置火上，放人羊肉和适量的清水入羊肉烧沸，撇去浮沫，撒入花椒、八角和精盐，用大火烧沸后转小火将羊肉煮至酥烂，捞出沥净汤汁，晾凉后剔去骨头，切成薄片，放入盘内，撒入青蒜末，淋人辣椒酱和香油拌匀即成。

【特点】香辣可口，清淡不腻。

羊糕

【原料】瘦羊肉500克，猪肉皮100克，酱油50克，料酒lO毫升，葱1根，鲜姜1小块，白糖10克，精盐少许。【制法】（1）将葱去根，洗净，切段，鲜姜洗净，切片，备用。

（2）将羊肉洗净，切成小长方块，将猪肉皮洗净，用刀刮净。

将羊肉块和猪肉皮放人锅内加适量水。置炉上用旺火煮开后离火。

（3）捞出羊肉和肉皮洗净，将肉皮切成小丁。将肉皮和羊肉一起放入锅中，加入适量水，置火上用旺火煮开lO分钟后，改用文火煮，并加入酱油、料酒、葱段、姜片、白糖、精盐等。

（4）当羊肉及肉皮丁煮烂，汤汁较少时停火，将肉皮和葱段、姜捞出，将羊肉和肉汤一起倒入平底瓷盘中，冷却后即凝结成冻。

用刀改成长方薄块装盘即可上桌食用。

【特点】鲜香味美，富有韧性。

拌兔肉

【原料】鲜兔肉半只，土豆100克，香油5克，精盐1克，酱油10克，白糖15克，大葱、生姜、花椒粉和油泼辣椒面各适量。

【制法】（1）将兔肉洗净，切成5厘米左右见方的肉块，置于锅中，以热水没过兔肉。加热近沸，撇去浮沫，放人大葱少许和一块拍破的姜，用大火将兔肉煮熟，捞起晾凉备用；葱、姜块弃去，汤作它用；放凉后的兔肉块用净手顺肉纹撕成粗丝，置人盛葱丝的碗内；土豆洗净去皮，切成细丝，人沸水锅焯一下捞出，与兔肉丝放在一起。

（2）将精盐、酱油、白糖、花椒粉、油泼辣椒面、生姜末和香油一起放人碗内调匀成味汁，与葱丝、兔肉丝、土豆丝一起拌匀装盘即可。

【特点】麻辣香甜，回味无穷。

卤兔肉

【原料】去骨熟兔肉、菠菜、香油、盐、花椒水、姜片、味精。

【制法】（1）将熟兔肉片成薄片，用开水烫一下，捞出控干水分。

（2）将菠菜洗净，切成3．3厘米长的段，用水焯，捞出投凉，控净水。

（3）用碗，放人盐、花椒水、味精、姜片、香油、兔肉片卤1小时，捞出装盘，放人菠菜段即可。