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豆制品（第5页）

麻酱豇豆

【原料】豇豆350克，香油15克，芝麻酱30克，精盐6克，味精2克，大蒜10克。

【制法】将嫩豇豆择洗干净，撒人开水锅内烫透捞出，沥干水分后切成3厘米长的段，放入盘内，趁热将精盐和味精拌入。大蒜剥去外皮，拍碎，剁成蒜泥。将芝麻酱放入碗内用凉开水稀释一下，加入香油和蒜泥凋匀，浇在盘内的豇豆上拌匀即成。

【特点】脆嫩清香，酱香适口。

蒜泥拌委豆

【原料】嫩蚕豆500克，蒜泥50克，精盐25克，味精少许，酱油15克，醋15克，熟油辣椒100克。【制法】把嫩蚕豆拣洗干净，人开水锅里煮熟，捞出控去水分，放入精盐拌匀。接着将蒜泥、味精、酱油、醋、熟油辣椒调成汁，倒人蚕豆里再搅拌均匀即可装盘。

【特点】香嫩带辣，酒饭均宜。

拌豆角

【原料】嫩豆角500克，精盐5克，醋25克，蒜泥15克，香油10克。

【制法】将豆角择洗干净，放入开水锅内烫熟，捞出晾凉；切成3厘米长的段放人碗内，加入精盐、醋、蒜泥和香油拌匀，装入盘内即成。

【特点】豆角清鲜，酸辣香荚。

姜末拌豆角

【原料】嫩豆角200克，鲜姜l小块，精盐5克，麻油5克，味精少许。

【制法】（1）择去豆角的两头，清洗下净，放在沸水锅中烫熟，捞出摊开晾凉，切成3厘米长的段，放盘内。加精盐、味精拌匀，腌15分钟。

（2）将鲜姜去皮洗净，切成碎末，放进盘中，淋上麻油，拌匀即叮。

【特点】豆角色碧绿，脆嫩，味鲜香适口。

蒜泥拌豆角

【原料】嫩豆角250克，大蒜1头，精盐2．5克，白糖2．5克，麻油10克，味精少许，香菜少许。【制法】（1）将大蒜剥去蒜衣，洗净，用刀拍碎，剁成蒜末。

（2）将嫩豆角择去两头，洗净，放沸水锅中烫熟（烫时不宜加锅盖．以保持嫩豆角的翠绿色），捞出沥水晾凉后切成3厘米K的段，放干净的盘内。加精盐、白糖、味精拌匀。

（3）取炒锅置火上烧热，倒人麻油（其他色拉油亦可）。油热后，倒人大蒜泥，待炸出香味后，离火，将蒜泥油倒入豆角内，拌匀即可食用。

【特点】扁豆翠绿，脆嫩，蒜味浓香，食之爽口。

糖拌豆角

【原料】豆角500克，白糖50克。

【制法】先将豆角拣洗干净，切成丝，用开水焯熟，控出水分，拌入白糖即可。

【特点】甘甜清香，无异味。

清拌扁豆

【原料】扁豆250克。香油5克，白糖3克，精盐2克，味精0．5克。

【制法】（1）将扁豆去筋洗净，放沸水中烫熟，捞出，再放入凉水中漂净，捞出沥干，切成寸段。

（2）将扁豆放入盘内，加人白糖、精盐、味精、香油拌匀即可。

【特点】色泽翠绿，味道清香。

多味扁豆

【原料】扁豆300克，精盐、味精、麻油、麻酱、蒜泥、酱油、糖、醋、辣椒油各适量。

【制法】（1）洗净扁豆，最好用刀斜切成丝，在开水中焯熟，保持其脆嫩，消除其毒素和豆腥气。

（2）水焯时间不能过度，过度则变黄、变烂，在水焯时，比一般菜多焯几分钟即可。

（3）焯后要立即投人冷水中浸泡一下，以保持其碧绿色和脆嫩的口味。

（4）凉拌时，所加的调料如精盐、味精、辣椒油、麻油、麻酱、蒜泥、酱油、糖、醋等要随个人喜好而定。凋料拌匀装盘即成。

【特点】此菜主要吃其脆嫩，拌得好，可以口味鲜、成、酸、甜、香、辣俱全，十分可口。

煮羊肉如何除膻味

用萝卜一个，全身钻上细孔，和羊肉一起下锅，煮半小时，把萝卜取出，然后红烧或白煮，羊肉便没有腥擅味了。