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第二章 蔬菜素食类（第7页）

【主料】

白萝卜250克，红辣椒油、青蒜各25克，姜、香菜各10克。

【辅料】

精盐3克，白糖15克，醋20克，酱油10克，味精0．5克，香油5克。

【制作方法】

（1）将萝卜去皮洗净，切成5厘米长、3毫米见方的粗丝，加盐少许腌5分钟；青蒜去皮洗净，切成3厘米长的丝；姜去皮洗净，切成细丝；香菜去根洗干净，切成段。

（2）将上述原料放人盆内，加酱油、白糖、醋、红辣椒油、香油、味精拌匀即可。

奶油胡萝卜

【主料】

胡萝卜250克。

【辅料】

香菜末1汤勺，杏仁片、鲜奶油各1／3杯，糖2茶勺，水1杯。

【制作方法】

（1）胡萝卜去皮切成条状，拌人糖和水，加盖旺火烹调6分钟，取出沥干。

（2）加入香菜末、鲜奶油，旺火加热1分钟，撒上杏仁片即可。

盐水蚕豆

【主料】

蚕豆300克。

【辅料】

油、红糖各2汤勺，盐1茶勺，水半杯。

【制作方法】

（1）将蚕豆洗净拌油，加盖，用旺火煮4分钟。

（2）拌入红糖、盐，加盖旺火煮3分钟即可。

炒萝卜

【主料】

萝卜500克。

【辅料】

食油20克，酱油25克，明油10克，淀粉50克，盐15克，葱丝、姜、蒜各少许。

【制作方法】

（1）萝卜去皮，削净，清水洗净，沥干，切成块。

（2）油锅置旺火上，待油热放人萝卜，炒至八成熟盛起。

（3）用盐、酱油、淀粉、葱丝、姜、蒜末和温水作调料。

（4）锅内再放入食油少许烧热，将调料汁和萝卜块同时放人炒拌，再放人明油lO克，翻勺即可出锅。

姜汁豇豆

【主料】

豇豆250克，生姜50克。

【辅料】

精盐3克，酱油、熟红辣椒各15克，味精I克，花椒面2克，醋20克，香油10克。

【制作方法】

（1）豇豆洗净，去两头，切成3厘米长的段，上屉蒸熟或煮熟，取出晾凉。