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第四章 药膳类（第5页）

【服法】佐餐食用。

山药红糯米粥

【配方】山药20克，薏苡仁20克，荸荠粉5克，红枣5枚，糯米100克，白糖100克。

【制作方法】

1．将山药研成细粉；薏苡仁淘洗干净；红枣去核；糯米淘洗干净。

2．先煮薏苡仁，至“开花”时再将糯米、红枣下锅，共同煮成粥。3．将山药粉倒入，边搅边撒。约隔2分钟后，再将荸荠粉撒入锅内，搅匀，停止加热即成。食用时加白糖。

【功效】补中益气，健脾除湿。适用于脾胃虚弱，食少便塘，乏力等。

【服法】上述量约为4份。每次食用1份，早晚各服1次。

茵桂粥

【配方】茵陈15克，干姜10克，桂枝10克，粳米50克。

【制作方法】

1．先将茵陈、桂枝、干姜煎水取汁，去渣。

2．用药液煮粳米成粥。

【功效】温通肝胆，利湿散寒。适用于肝胆寒湿、黄疸。

百合藕羹

【配方】百合100克，藕300克，蜂蜜150克。

【制作方法】

1．将百合清洗干净；藕去皮，切成薄片。

2．将百合、藕片放锅中，加适量清水，先旺火烧沸，再转文火煎熬至百合、藕旭烂为止，加入蜂蜜即成。

【功效】润肺止咳，清心安神。适用于肺痨久咳，咳唾痰血，热病后斜热未清，虚烦惊悸，神志恍惚，脚气浮肿等。也可用于肝癌、乳腺癌病入。糖尿病患者忌服。

【服法】每日早、晚各食用1小碗。

芦笋炒肉片

【配方】猪后腿肉200克，芦笋100克，荸荠30克。鸡蛋清2只。

【制作方法】

1．将肉切成薄片；芦笋切片；荸荠洗净、去皮，切厚片：鸡蛋打散，加淀粉后调成糊，再加入适量面粉和匀，待用。

2．油锅烧热至五成热时，将肉片逐片蘸糊下锅炸制。至肉片胀起呈黄白色时，起锅滤出油。

3．锅中加水拌匀，放入白糖，用勺炒搅，见糖汁浓时下入芦笋和猪油少许，用勺搅匀，随即将荸荠片和肉片入锅，多翻炒几下，盛盘即成。

【功效】滋补五脏，防癌抗癌。适用于各种消化道肿瘤。

【服法】佐餐食用。

陈皮鸡

【配方】陈皮20克，生姜6克，葱白10根，鸡肉60克，香附子15克。

【制作方法】

1．将鸡肉切成1厘米见方的丁，备用。

2．将陈皮洗净，香附醋炒，放入沙锅中煎取药汁约200毫升。将生姜切成粒，葱切成丝。

3．将鸡肉、药汁同放入铁锅焖煮，先以武火煮沸。再以文火焖至药汁干涸；放入姜粒、葱丝，酌加料酒、味精、酱油炒拌即成。

【功效】理气调肝，开郁解闷。适用于肝气郁滞、肝胃不和之两肋胀痛、胃脘疼痛、郁闷不舒等症。

【服法】以佛手酒50毫升，边饮酒，边吃鸡丁。须开怀食饮。

山药面

【配方】白面粉3000克，山药粉1500克，鸡蛋10个，生姜5克，豆粉200克，食盐、胡椒粉、猪油、葱白各适量。