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1 素菜类1（第4页）

炝柿子椒

【主料】柿子椒，500克。

【配料】精盐5克，味精2克，花椒15粒，色拉油20克。

【制作方法】

1．将柿子椒去籽，洗净，切成丝，用开水烫一下捞出。用凉水过一下，控净水分，放在盘内。

2．将油烧热，投入花椒，炸出香味时捞出花椒。直接把油浇在柿子椒丝上，加入精盐、味精，拌匀即成。

煎瓤青红椒

【主料】鲜虾仁300克，青椒100克，红辣椒适量。

【配】豆豉5克，蒜2瓣，葱2棵，淀粉45克，高汤15克，酱油5克，精盐5克，味精2克，淀粉10克。

【制作方法】

1．将虾去泥肠洗净，切碎加精盐、味精、淀粉拌匀：将青椒、红辣椒一切为二去籽。将葱洗净切成葱花，蒜切茸。

2．将青椒、红辣椒分别抹上淀粉，再填满虾肉馅，然后放入热油锅中（馅向上），用小火煎炸1分钟，用水淀粉勾芡起锅即可。

金丝菠菜

【主料】鸡蛋2个，菠菜250克。

【配料】植物油50克，葱姜丝、味精、精盐各适量。

【制作方法】

1．将鸡蛋打入碗内，加入精盐、味精搅匀，摊成蛋皮，切成丝。

2．将菠菜洗净切成3．5厘米长的段。

3．将炒锅置火上，放油加热，用葱姜丝炝锅，再放入菠菜炒几下，随之放蛋丝、精盐、味精，翻炒几下出锅即成。

生煸菠菜

【主料】菠菜500克。

【配料】精制油50克，精盐6克，白糖5克，味精2克。

【制作方法】

1．将菠菜的黄叶摘除，洗净后切成3厘米长的段。

2．将炒锅置旺火上烧热，倒入精制油烧至八成热时。放入菠菜翻炒数下，待菜软将熟时加入精盐、白糖、味精和少许食油，再翻拌几下，起锅装盘即可。

炸熘菠菜

【主料】菠菜500克。

【配料】鸡蛋2个，淀粉、油、盐、酱油、葱末、姜末、味精各适量。

【制作方法】

1．将菠菜择洗干净，切6．6厘米长的段，沾干淀粉待用。

2．将鸡蛋磕在碗里，加水淀粉搅成糊待用。

3．炒锅里加适量油烧热，将菠菜段挂蛋糊下锅炸至表皮酥脆时捞出，控净油，装盘。

4．原炒锅留底油，用葱姜末炝锅，放入盐、酱油、味精。用水淀粉勾芡，浇在盘内的菠菜段上即可，

素炒菠菜

【主料】菠菜600克。

【配料】包拉油40克，酱油10克，白糖5克，精盐、味精各1克。

【制作方法】

1．将菠菜洗净，捞出，控干水分。

2．将30克包拉油倒入炒锅内，用大火烧热，放入菠菜炒熟，加入酱油、白糖拌匀，再加入味精和色拉油，颠炒几下即可。

酱炸茄子