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1 素菜类（第5页）

【主料】大白菜1棵（约2000克）。

【配料】泡椒丝、植物油各适量，白糖150克。精盐15克，醋精、葱丝、姜丝、花椒粒各适量，干辣椒3个。

【制作方法】

1．将白菜去老帮洗净，切成顶刀丝，倒入盆内，放精盐腌3--4小时，然后挤干水分，放上葱丝、姜丝、泡椒丝。

2．炒锅加热放植物油，油热放干辣椒、花椒粒炸呈深褐色时，捞出控出油，倒在白菜丝上拌匀，冷却后，放进冰箱冷藏数小时，即可。

芹菜拌虾

【主料】芹菜300克，虾皮50克。

【配料】精盐、蒜末、花椒油、味精各适量。

【制作方法】

1．将芹菜择洗干净，切成段，用沸水焯一下，捞出。

2．将虾皮洗净沥干，加精盐、味精、蒜末、花椒油、芹菜段拌匀，装盘即成。

凉拌胡萝卜

【主料】胡萝卜1000克，香菜30克。

【配并逢】精盐、味精、白糖、酱油、嫩姜、香油各适量。

【制作方法】

1．将胡萝卜去皮，切成细丝，晾一下；嫩姜去皮切丝；香菜洗净，切碎。

2．将胡萝卜丝放在温水中泡软，取出挤干水分，用姜丝拌后装盘，上面放香菜。

3．酱油、白糖、精盐、味精、香油放一小碗内，调匀，浇在胡萝卜丝上即成。

糖醋青萝卜

【主料】青萝卜500克。

【配料】山楂糕、白糖、醋各适量。

【制作方法】1．将青萝卜去皮、洗净，切成细丝放在盘内。

2．将山楂糕切成丝，放在萝卜丝上面，加白糖、醋调匀即可。

三丝生菜

【主配】生菜200克，水发木耳150克，干红辣椒50克。

【配料】香油、精盐、白糖、醋、味精、姜各适量。

【制作方法】

1．将生菜择洗干净，切成3厘米长的段，放入盆内加精盐拌匀稍腌；干红辣椒去蒂及籽，切丝；水发木耳择洗干净用开水焯一下，切丝；生姜去皮切成细丝备用。

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2．将生菜挤去水分，加入醋、白糖、味精拌匀，装入盘曩放上于红篓椒丝、木耳丝、生姜丝，再将香油烧沸倒在三丝上，拌匀即成。

炝黄豆芽

【主料】黄豆芽300克。

【配料】黄瓜丁50克，花椒油25克，精盐、味精、葱末、姜末和油炸辣椒丝各适量。

【制作方法】

1．将黄豆芽洗净，用沸水烫熟，捞出用冷水投凉，控净水分。

2．将黄瓜丁放在黄豆芽上，加入葱末、姜末、油炸辣椒丝、精盐、味精和花椒油等拌匀装盘即成。

凉拌绿豆芽