燃文小说网

2 肉类2（第2页）

红烧鸡块

【主料】鸡胸肉1副（约400克）。

【配料】葱末、姜末各3克，油15克，淀粉4克，香油、糖各2克，酱油5克，味精少许，花椒粉3克，盐、醋各1克，酒5克。

【制作方法】

1．将鸡胸肉洗净，切成5厘米长、2厘米宽的长条块，加淀粉、香油、糖、酱油腌泡半小时入味。

2．旺火坐锅，加入油，待油热，放入葱末、姜末爆出香味，然后放入腌好的鸡肉，再用旺火烹调4分钟即可。

炒生鸡丝

【主料】鸡脯肉200克。

【配料】冬笋丝75克，盐2．5克，味精2克，料酒10克，葱丝3克，鸡蛋清1个，毛汤50克，水淀粉25克，植物油500克（实耗52克）

【制作方法】

1．将鸡脯肉去筋，切成约6厘米长，火柴棍粗细的丝，放入碗内，加入少许盐、料酒、鸡蛋清和水淀粉上浆抓匀。

2．将锅置火上，放入植物油烧至五成热，下入浆好的鸡丝滑至嫩熟发白，随后下入冬笋丝，倒入漏勺控净油。

3．将炒锅置火上，放底油烧热，先下入葱丝，再下入鸡丝、笋丝，烹入料酒，加入盐、味精、毛汤，颠炒几下即可装盘。

焦炸鸡腿

【主料】嫩仔鸡下腿（大腿以下，脚爪以上的一节）10只。

【配料】香菜150克，西红柿150克，鸡蛋2个，面粉100克，面包粉100克，花生油1000克（实耗100克），料酒50克，盐15克，白糖25克，酱油25克，葱15克，姜15克，味精2．5克，香油50克，花椒籽30粒。

【制作方法】

1．将葱、姜拍破；香菜择洗干净；西红柿洗净切成瓣；鸡蛋打入碗内搅散。

2．将鸡腿用铁针扎一些眼，将盐、料酒、葱、姜、花椒籽、白糖、味精拌匀后腌约2小时。上笼蒸烂后取出，去掉葱、姜、花椒籽，逐个在四周粘上千面粉，而后在鸡蛋内拖一下，再粘上面包粉。

3．食用时，将鸡腿逐个下入烧沸的花生油锅里。炸至焦酥呈金黄色捞出，装入盘中，周围拼摆香菜、西红柿瓣即成。

茄汁烹鸡腿

【主料】鸡腿10只。

【配料】葱头100克，鸡蛋清2个，香菜100克，花生油1000克（实耗120克），料酒50克，盐10克，味精1．5克，白糖50克，番茄酱100克，汤100克，葱15克，姜15克，干淀粉50克，香油15克。

【制作方法】

1．将葱头去皮，切成丁；葱和姜拍破；香菜择洗干净；用鸡蛋清、干淀粉调制成浆。

2。用拍破的葱、姜、料酒、盐、糖少许、花椒籽将鸡腿腌约2小时，上笼蒸八成烂取出晾凉，裹上鸡蛋浆。

3．用番茄酱、白糖、汤、湿淀粉兑成汁。

4．锅内放入油烧七成热时，将上浆的鸡腿下入油锅，用温火炸酥透呈金黄色，倒入漏勺沥油；锅内留50克油，下入葱头丁炒香，倒入鸡腿，随即加入兑汁，使鸡腿裹上汁，淋香油，装入盘中，周围装饰香菜即成。

粉椒蒸鸡翅

【主料】鸡翅500克。

【配料】米粉、尖椒、葱、姜、蒜各15克，料酒、酱油、色拉油各10克，白糖、胡椒粉各5克。精盐3克，味精1克。

【制作方法】

1．将洗净的鸡翅从中间切断；葱、姜、蒜切末；米粉用热水泡软；尖椒切末。

2．将鸡翅、米粉、葱末、姜末、蒜末、尖椒、料酒、酱油、白糖、精盐、味精、胡椒粉、色拉油一起放在碗中。拌匀，大火蒸熟即可。

黄焖鸡翅

【主料】仔母鸡翅膀20只（约6（J0克）。