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三丝藕片（第1页）

三丝藕片

【原料】鲜藕400克，香菜、姜末各10克，干红辣椒10克，香油、花椒油少许，白糖30克，白醋20克。

【制法】①将藕洗净去皮，切成片，放入凉水中浸泡；香菜取梗，洗净切段；鲜姜洗净切丝，干红辣椒用热水浸泡一下同样切丝。

②将藕片放入沸水锅内烫至断生，捞入凉开水中浸凉，沥净水，放入盆内，加入白醋、白糖、香油拌匀。

③将藕片整齐地码在盘中，撒上香菜段、姜丝、辣椒丝。④炒锅烧热，放入花椒油，烧至六成熟，浇在三丝上拌匀即成。

【提示】藕片切成后，要立即投入凉水内浸泡，防止变黑，影响色泽。花椒油一定要烧热浇在三丝上，否则辣椒烫不热，影响口味。

【特点】三丝分明，藕片洁白，酸甜适口。