爆炒肚仁
【原料】羊肚仁250克，香菜50克，葱丝15克，姜末5克，蒜末10克，料酒15克，香油15克，味精2克，精盐适量，花生油500克（实耗80克）。
【制法】①将肚仁剁成3厘米长的段。香菜切段。
②将料酒、盐、味精、葱丝、姜、蒜米、香菜段放入碗中，调成清芡。
③炒勺上火，倒入花生油烧至八成热，在烧油的同时，将肚仁下入开水锅中稍烫，控净水分，下入锅内稍炸后，捞出沥油。
④将勺内添油少许，倒入炸过的肚仁，淋上清芡汁炒透，滴上香油即成。
