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佛手羊肉（第1页）

佛手羊肉

【原料】瘦嫩羊肉馅350克，鸡蛋4个，淀粉25克，料酒10克，味精2克，熟花椒面1克，香油7．5克，花生油350克，葱末10克，姜末10克，精盐、面粉适量。

【制法】①将羊肉馅加入花椒面、葱末、姜末、料酒、精盐、味精、香油搅拌均匀。

②将鸡蛋3个磕入碗内，加入少许盐、湿淀粉抽打均匀，将炒勺上火烧热，放油，将鸡蛋倒入转匀，摊成鸡蛋皮。另将1个鸡蛋磕入碗内，加入面粉、清水调成糊。

③将鸡蛋皮平放，抹匀鸡蛋糊，将肉馅放在上边抹匀，将四周鸡蛋皮折起，把肉馅包严，每隔0．5厘米宽切一刀，不要断，连切I~tYJ到第五刀时，将上端切断。切好后，将每个佛手的第一根稍往外掰，另四根蘸入黄糊向下弯，粘住，即成佛手状。

④炒勺上火，倒入花生油烧热，将勺端离火口，用筷子夹佛手，顺序下入，炸成形后，放松筷子，将勺移旺火炸透，呈焦黄色，捞出码放盘内。

【特点】形为手状，颜色金黄，皮酥稍脆，肉馅软嫩，味美香浓。