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蒲菜炒口蘑（第1页）

蒲菜炒口蘑

【原料】净蒲菜250克，鲜口蘑250克，熟火腿15克，熟猪油50克，蛇酒10克，精盐4克，味精2克，水淀粉5克，姜末2克，高汤150克。

【制法】①先将蒲菜洗净切成长3．3厘米的段，鲜口蘑一切两半，均放入沸水锅内稍烫捞出。火腿切成长2．5厘米、宽1．5厘米、厚0．3厘米的象眼片。

②再将炒锅置火上，放入熟猪油，旺火烧至六成热，下入姜末炸出香味，随即放入蒲菜、口蘑、火腿煸炒1分钟，再放入高汤、精盐、味精、料酒、水淀粉翻炒均匀，盛入盘内即成。

【提示】蒲菜、口蘑要先放入沸水锅内烫一下再炒。主辅料煸透后，再加入调料炒匀。

【特点】色泽美观，鲜嫩味香，清淡爽口。