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烧油菜鸡皮（第1页）

烧油菜鸡皮

【原料】生鸡皮75克，油菜心250克，淀粉10克，猪油75克，鸡油10克，鸡汤适量，姜片2片，葱段1段，大料1瓣，精盐、味精、料酒各适量。

【利法】①首先把油菜心洗净，顺刀一劈两半。鸡皮切成长7厘米、宽1．5厘米的条。

②然后将勺放火上，倒入猪油50克，加热至八成热时，放入油菜心煸炒至断生，倒入漏勺控净油。

③再另起勺，放入猪油25克，油热后，用葱姜、大料炸锅，加入鸡汤、料酒、精盐，汤开后把葱、姜、大料捞出，放入鸡皮条，鸡皮断生时，放油菜，用慢火煨4分钟，然后放旺火上，加味精、白糖，最后用淀粉勾芡，最后点上鸡油，翻勺即成。

【特点】鸡皮、油菜鲜嫩适口。