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311 明珠酥鲍（第1页）

311。明珠酥鲍

原料:鲍鱼干（100克），鸽蛋（350克），黄酒（2克），胡椒粉（1克），姜（5克），淀粉（玉米）（8克），小葱（10克），盐（5克），鸡油（10克），味精（2克），猪油（炼制）（50克）。

制作：1。干鲍用温水浸泡12小时，换水反复搓洗，放铝锅中煮一昼夜；

2。待其发软，即鲍鱼的边缘容易撕下时，用温水洗一遍，放入原汤中续煮，熟透为止，凉后备用；

3。水发鲍鱼两面用刀剞成兰花刀，深度为鲍鱼的23；

4。换水炖焖至鲍鱼膨胀软嫩，用热水浸泡后，切成1厘米宽的长条，放碗内；

5。鸽蛋煮熟去壳放碗内，加鸡蛋清100克、精盐少许浸泡入味；

6。锅置火上放猪油，投入一半葱（切段）、姜（切片）炸出香味时，加入鸡清汤500毫升烧几滚，捞去葱姜不用，汤倒碗内待用；

7。再将锅中放入开水和葱姜、黄酒15克，投入鲍鱼烧一会，倒入漏勺沥水，拣掉葱姜；

8。再用肉清汤套煮一至二次，锅内放入鲍鱼、黄酒10克，倒入碗中汤，加精盐5克，烧几滚移向小火烧透，再用旺火收浓汤汁，放入味精，用湿淀粉10克调匀勾芡，撒上胡椒粉，淋上鸡油出锅装盘；

9。鲍鱼装放四周，当中留一空档；

10。在烧烩鲍鱼的同时，鸽蛋倒入锅加味精烧烩入味，用湿淀粉5克调匀勾薄芡，放在盘中间即成。

用法用量：早餐、中餐、晚餐。

功效：提高视力。

营养分析：鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素；具有滋阴、清热、益精、明目的功能。

禁忌：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。