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147 马癞子干牛肉（第1页）

147。马癞子干牛肉

原料:牛肉（后腿）2500克，花椒13克，白酒50克，盐100克，胡麻油100克。

制作：1。切条、腌制：将牛腿修去筋肉浮皮，开成大酒杯粗，长13至16厘米的条子，用白酒揉匀，拌上花椒、川盐，装入缸内，压上大卵石，夏季1至2天，冬季约7天取出。

2。熏制：将牛肉条吊挂起来，用柏枝和锯末烟熏，直至皮呈黑色。

3。卤制：将熏好的牛肉洗净，晾干水分，下锅卤制，熟后捞起晾冷变硬，刷上花椒油即成。

用法用量：早餐、中餐、晚餐。

功效：青少年营养调理。

营养分析：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

禁忌：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。