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146 素攒丝杂烩（第1页）

146。素攒丝杂烩

原料:牛皮菜500克，油菜50克，素火腿50克，香菇（干）20克，冬笋50克，鸡蛋180克，腐竹20克，黄豆粉20克，黄花菜（干）10克，籼米粉（干、细）12克，小麦面粉10克，胡椒粉1克，白砂糖5克，香油5克，盐8克，味精2克，植物油50克。

制作：1。牛皮菜洗净，除去叶，装入蒸笼蒸至熟，取出晾干水气；

2。晾干水分的牛皮菜用刀切成6。5厘米长的段；

3。将鸡蛋打入盆内，加米粉、豆粉、面粉、适量盐和水，调匀呈糊状；

4。然后将牛皮菜放入拌匀；

5。拌匀的牛皮菜逐块下油锅，油温掌握在七成热以上，炸至金黄色，即成素酥肉；

6。素酥肉、素火腿、鲜菜、香菇（留一个不切）冬笋、腐竹（水发后）均切成筷子条；

7。鸡蛋摊成蛋皮切丝；

8。黄花挽结；

9。以上各丝定碗，加盐、糖、味精、胡椒、汤等，入笼蒸软，取出翻扣于大圆盘中；

10。锅中下好汤、盐、糖、味精、胡椒、吃好味，勾玻璃芡，淋于杂烩上，滴上香油即成。

用法用量：早餐、中餐。

功效：青少年营养调理。

营养分析：牛皮菜是我国北方夏淡季节的常见食用叶菜，鲜嫩多汁，适口性好。菜叶片富含还原糖、粗蛋白、纤维素、以及维C、钾、钙、铁等微量元素。具有清热解毒，化瘀止血的功效。可炒食、煮食或稍烫煮后凉拌，做馅的一种绿色蔬菜。

禁忌：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。