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192 雪药蟹斗（第1页）

192。雪药蟹斗

原料:平鱼150克，肥膘肉25克，蟹肉50克，鸡蛋150克，咸鸭蛋70克，香菇（鲜）15克，鸡蛋清100克，香菜20克，火腿20克，螃蟹30克，黄酒8克，大葱5克，姜3克，酱油5克，盐4克，胡椒粉2克，白砂糖3克，猪油（炼制）50克，淀粉（玉米）30克。

制作:

1。先将蟹壳里里外外刷洗干净，晾干；

2。将猪肥膘剁成茸泥；

3。将鲳鱼宰杀洗净，取鱼肉批切成小丁，用少许蛋清、细盐、味精，拌匀上浆，放在温处涨发；

4。红壳鸡蛋磕在碗中搅散；

5。将咸鸭蛋煮熟取黄捏碎；

6。香菇洗净切成碎末；

7。火腿切末；

8。香菜择洗干净切末；

9。葱切花，姜切末待用；

10。烧热锅，用冷油滑锅后倒出，再加猪油，烧至油三成热时，把鱼丁放入划散，到变色，即倒出沥油；

11。原锅内留少许油，放葱花、姜末煸香，投蟹粉（蟹肉）煸炒去腥，再放鸡蛋继续煸炒，沿锅边淋些油防止粘锅，烹黄酒，加酱油、细盐、白糖、胡椒粉及味精，并加2匙汤水，烧沸，放滑熟的鱼丁、米醋、香菇末和咸蛋黄末，下水淀粉勾包芡盛出为蟹粉馅心；

12。将蟹粉馅心分别盛入蟹壳内；

13。将鸡蛋清放在盘中，用方竹筷平放着搅起蛋清液，进行连续搅打，使之蓬松洁白如白雪状，即分别盛在蟹壳的蟹肉馅上；

14。分别在各个蟹壳的蟹馅雪花上撒少许熟火腿末和香菜叶，上笼用中等蒸汤熏制，使雪花更洁白、滑嫩，即可整齐地装盆，随带米醋、姜末调料汁上桌佐食。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:清润滋阴调理。

营养分析:蟹肉含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血，利肢节，滋肝阴，充胃液之功效，对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。螃蟹具有抗结核作用，对结核病的康复大有补益。

禁忌:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。