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蔬菜水果（第4页）

荠菜鸡蛋汤荠菜200克，鸡蛋1枚，调料适量，将荠菜洗净入锅内。加适量清水煮至将熟时，打入鸡蛋，调味食用。此菜有清热利湿之功效。

荠菜荸荠汤荠菜、荸荠各100克，水发香菇50克，调料适量。三者洗净，荠菜切末，荸荠去皮，香菇切片；先将荸荠、香菇下锅爆炒而后加清水适量煮沸，再下荠菜。此菜有清热养肝之功效。

荠菜萝卜丝荠菜100克，白萝卜200克，调料适量，将萝卜去皮切丝、加盐腌20分钟，挤去水分，荠菜洗净，切末与萝卜丝拌匀，调味即可食用。此菜有清热解毒、宣肺理气之功效。

荠菜炒肉丝荠菜300克，猪肉150克，调料适量，先将荠菜洗净切段，猪肉切丝，用蛋清、淀粉、味精、食盐少许拌匀备用，炒时先下葱、姜，急火爆香，而后下肉丝爆炒至八成熟时，下荠菜炒熟起锅即可食用。此菜有清热解毒、养肝明目之功效。

荠菜焖鸡蛋荠菜300克，鸡蛋4枚，调料适量，将荠菜洗净切细，鸡蛋加精盐、啤酒搅匀，置热油锅中急炒，趁鸡蛋将熟未熟时加入荠菜，同时将四周蛋向中心围拢翻身洒水少许，小火焖4～5分钟后即可食用。此菜有健肝开胃之功效。

热带水果的挑选与食用

莲雾莲雾味甘性凉。莲雾还是解酒妙果。在莲雾中心挖个洞，塞进肉茸，大火蒸10多分钟，便是台湾著名的传统名吃“四海同心”。

挑莲雾的时候，如果选红的，就要挑全是红颜色的；如果选粉的，就要挑全是粉颜色的，不要那种带白的。

莲雾的底部张开越大表示越成熟。莲雾底部比较容易藏脏东西，要用水冲洗干净；略泡些盐水后再吃味道更好；吃的时候可将果实底部的果脐切掉。

百香果成熟的百香果果壳会有凹陷现象，里面的果瓤却更加香甜，散发出香蕉、菠萝、柠檬、草莓、桃子、石榴等多种水果的浓郁香味，因而被誉为百香果。

百香果具有降脂降压、滋阴补肾、增强免疫力等保健作用。将百香果剖开，可用调羹挖出瓤直接食用，也可将果肉舀入杯中，加水和少许蜂蜜冲果汁。

杨桃果杨桃果皮呈蜡质，果肉酸爽多汁。其可促进食欲，帮助消化，具有养颜美肤的功效。杨桃性稍寒，茶余酒后吃几片杨桃，顿觉口爽神怡。用手掂一掂，一般越沉的汁越多。清洗干净后切除带有涩味的棱边，生食时最好切成条状而非星状，能保证每块甜度均匀；由果头吃到尾，会越吃越香甜。

凤梨释迦凤梨释迦是释迦与凤梨杂交的后代，外形有点像凤梨，果实味道与荔枝有几分相似，清甜而不腻，且食后不易上火。吃法就像吃西瓜一样，纵向剖开后切片食用。特别需要注意的是，熟软的凤梨释迦可放进冰箱冷藏保鲜；表皮青绿的未熟凤梨释迦不可放进冰箱，若放进一段时间后拿出来，就不会再自熟。

火龙果火龙果属于凉性水果，寒凉体质的人不宜多吃。火龙果果肉中芝麻状的种子有促进肠胃消化之功能，火龙果是糖尿病和高血压患者的不二选择。另外，由于火龙果整个生长期无病虫危害，几乎可以不使用农药，因此，火龙果是绿色的保健佳果。

蔬菜有“秉性”选择应有方

冬瓜没脂肪，疲倦乏力者不宜冬瓜是唯一不含脂肪的蔬菜，而且它所含的丙醇二酸成分，可以抑制糖类物质转化为脂肪，防止人体内脂肪堆积，向来被认为是美容的佳品。它具备利尿消肿、清热解毒的功能。但冬瓜也有“缺陷”：因为含钠量低、渗利作用强，过多食用冬瓜会让机体排出大量的钾、钠、氯离子，影响机体酸碱和电解质平衡。为此，疲倦乏力者、口淡食少者、腹泻者不宜吃冬瓜。

黄瓜促减肥，腌黄瓜要慎食黄瓜水分充足，有清热解毒、利尿消渴的保健作用；且富含铬元素，对糖尿病患者很有好处。但吃黄瓜要注意食用新鲜黄瓜，少吃腌黄瓜。腌黄瓜含盐，肝脏疾病、心血管疾病、高血压以及胃肠道疾病的患者应禁食。如果把黄瓜当水果生吃，不宜过多。老人、体弱多病者以及孕妇也不宜多吃黄瓜。

丝瓜治便秘，烹调少用油丝瓜含有皂甙类物质、木胶、瓜氨酸、木聚糖等物质，它的保健作用很独特，可防治便秘、口臭和周身骨痛。烹调丝瓜时，应注意保持清淡，少用油，这样才能保留丝瓜香嫩爽口的特点。

番茄促钙铁吸收，未熟不能吃番茄肉厚多汁，所含的维生素和矿物质在各种水果中首屈一指。番茄含较多的苹果酸、柠檬酸等有机酸，这些有机酸除能保护维生素C不被破坏外，还可以促进钙、铁吸收，堪称番茄的“特异功能”。但没完全长熟的番茄不宜食用，服用肝素、双香豆素等抗凝血药物时也应避免食用番茄。

茭白的多种吃法

凉拌茭白将茭白切丝，用开水焯后，沥干水分。大葱、姜切丝，一起装入碗中，放入胡椒粉。将香油烧热淋于葱丝上，稍凉后与茭白拌在一起，调入盐、味精拌匀即可。

咖喱茭白将茭白洗净后切成5厘米长、筷粗的条。锅内加油烧至四成热时，倒入茭白烧至断生，捞出沥油待用。原锅留油适量，放入咖喱油炒一下，再放入茭白条，炒至杏黄色时，加入鸡清汤、精盐、白糖，用小火烧至卤汁将尽时，加味精，淋麻油，翻炒起锅装盘即成。

酱淋茭白将茭白洗净，放入锅中蒸熟，取出后放凉。将芝麻酱、酱油、麻油、白糖和醋一起调匀。将放凉的茭白切成块状，放入盘内，淋上酱料，食用时拌匀即可。

糟熘茭白茭白洗净，斜刀切成0。5厘米厚的片，每片的两面分别交叉批上0。2厘米深的刀纹。锅内加油烧至四成热，调至小火，把茭白片放入油内煎透。把油滗出，再加入糟卤、精盐，用旺火烧3分钟，接着放入姜丝、味精，起锅装盘即成。

茭白五丝茭白、胡萝卜、青椒、肉丝、榨菜。洗干净后，全部切丝。油至五成热，先入肉丝、茭白、胡萝卜，炒至七成熟，再入青椒、榨菜，炒1分钟，放盐、糖、味精，再翻炒半分钟，即可装盘。

葱油茭白茭白切块，葱切成小段。先将茭白入油锅炒熟，装盘。葱段入锅，放糖、味精、盐，翻炒后，浇在盘中的茭白上即可。

三种方法让茄子更可口

盐水防茄子变黑用刀加工成块、丁、丝后，茄子里的维生素接触空气中的氧气，产生化学反应，生出黑褐色的物质，带有苦涩味，影响口味。为防止这种变化的发生，可把切开的茄子随切随放入清水里（水里放些盐更好），烹调时捞起沥干水分下锅，加上几滴醋或柠檬汁，茄皮的紫色更鲜亮，炒好后的茄子也更好吃。

大蒜好搭档烹调茄子菜时，不要忘了放大蒜瓣。因茄子性寒，大蒜头性温，二者相配着吃，不但味香，且有利养生。

烹饪前腌制一会将切洗好的茄子，用少许盐拌匀，腌渍15分钟，然后挤掉渗出的黑水，下锅炒，炒时不要加水，反复炒至茄子软熟时，放入调料即成，这样做出的茄子柔软可口。