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蔬菜水果（第2页）

盛夏小心“水果病”

夏天桃子、李子、荔枝、香瓜等瓜果大量上市。不少人由于水果的吃法不当，出现各种“水果病”。

北京中医医院消化科主任张声生介绍，桃子纤维能预防便秘，同时也是补气养血佳果。但不能贪吃，否则易引起腹胀。相对来说，内热的人不宜多吃桃。拿桃子当饭吃易上火、口干、口渴，严重的还会长疖子。对于上火引起的便秘，吃桃子反而会加重便秘。一天吃桃最好不超过2个。

成熟的李子有促进消化、增强食欲的效果。但李子果酸含量高，多吃伤脾胃，易引起胃痛，食后饱胀、便秘者可适量吃一些。此外，未成熟的青李子千万别吃，否则会出现中毒现象。熟李子与冰糖一起炖，有润喉开音作用，适宜教师、演员音哑或失音者食用。

鲜荔枝具有健脾生津、理气止痛的功效，体虚的人更适合吃。但荔枝性温热，多吃会口舌生疮、口臭口干甚至流鼻血。过多吃荔枝，尤其空腹食用，还会导致低血糖，出现头晕等症状。患有慢性扁桃体炎和咽喉炎的人，多吃荔枝会加重虚火。可把荔枝连皮浸入淡盐水中，再放入冰柜冷冻后食用，不仅不会上火，还能解滞、增食欲。

根据吃法选土豆

关于土豆种类划分有很多方式，军事医学科学院食品与营养系博士芮莉莉介绍说，根据用途可将土豆分为以下4类。

烘烤土豆外观一般是长形，表面皮粗糙而似软木塞。这是主要用于炸土豆条、烤土豆的土豆品种。这种土豆的淀粉含量较高，质地比较干、粉，烘烤后比较轻而蓬松，捣碎后比较轻、滑腻而有乳脂感。

水煮土豆水煮土豆又称蜡质土豆，形状各异，皮薄而光滑，肉有蜡质感。水煮土豆的水分和糖分较高，但淀粉含量较低，这种土豆的胶黏性较好，在水煮时仍能成块，所以适合于做汤和炖烧菜，做沙锅菜、土豆色拉、烧烤等也很理想。

通用土豆介于前两者中间，也是我们平时最常见的在水煮时仍能成块，有长有圆，一年四季都有。通用土豆的水分比烘烤土豆高，水煮仍能成块。可用来水煮、油炸、烘烤、做沙锅菜、汤等。

新土豆新土豆是指未完全成熟、个儿比较小、一般在土豆皮还没长成熟时就收获的土豆。由于还没成熟，新土豆在处理过程中往往部分掉了皮或薄皮是翘起来的。新土豆适合做汤、炖烧菜、做沙锅菜。

蔬菜保存有学问

皮壁较厚耐储存瓜果类蔬菜相对比较耐储存，是由于它们是一种成熟的形态，是果实，有外皮阻隔外界与内部的物质交换，所以保鲜时间较长。

果类蔬菜越嫩越不耐存越幼嫩的果实越不耐存放，比如嫩的黄瓜、豆荚类蔬菜。因为越细嫩的蔬菜代谢越快，老化得也快。在适宜的温度下，一般番茄能保存2～3周，辣椒一般存放7～10天，黄瓜和菜豆类3～4天，西葫芦等一些老熟状态的瓜菜可保存1～2个月。

存放西葫芦10℃比较好虽然每种蔬菜适宜的保鲜温度不同，但是在一个品种中，成熟度越低的越不耐冷。比如番茄，红番茄的适宜存放温度是0～4℃，但是青番茄的适宜温度则是10～13℃。适合0～4℃的蔬菜：红番茄、豆荚类（如毛豆、青豆等）。适合5℃左右的蔬菜：辣椒、四季豆，其中尖椒比菜椒的适宜温度要稍高2℃。适合10℃左右的蔬菜：黄瓜、西葫芦、长豆角等。南瓜和冬瓜等只要温度不要过高就能存放一些时间。

茄子不要和葱、姜、蒜混放有些蔬菜、水果混放后易催熟，这是因为对乙烯敏感程度不同。瓜果类蔬菜中的番茄、黄瓜都属于对乙烯敏感的类型，最好不要混放，也不要和苹果、梨、香蕉等混放一起。茄子属于吸附性比较强的蔬菜之一，不要跟葱、姜、蒜混放，容易串味。

保存黄瓜最好别碰掉刺黄瓜买回来要注意别碰掉刺，瓜类蔬菜不要先切后洗，或者切口后放置时间过长，这样一是容易腐烂变质，二是容易造成营养流失。

菜市巧买瓜

黄瓜挑选时，瓜端带花的最新鲜，无大肚现象的是好瓜。要留意表皮有凹凸状，周围有假刺突起，瓜身粗壮而弯曲，触摸时较坚实的瓜。假如表皮刺突不多，有剥落感，且瓜身稍挺直，便是不大新鲜，尚未成熟。购买黄瓜，不是大的好，愈大型的瓜瓤也愈多，反而选较细小或适中型的好，里面瓜瓤也较少。

节瓜节瓜果呈长筒形，较冬瓜小得多，其表面布满短粗毛，皮薄并呈深绿色，底部略带黄色。选择节瓜，宜选皮色深绿的。一般而言，较嫩的节瓜，肉质较坚实而有瓜味，切开后瓜瓤白色无核。老瓜的瓜瓤则有较明显的大粒瓜子，肉质较粗糙。鉴别节瓜是否新鲜，可看其表面茸毛是否浓密、挺直，如表皮有损痕、茸毛剥落，便是次品。

瓠瓜上下匀称、表皮白、茸毛完整、手感柔软的最鲜嫩。瓜皮没有虫蛀或碰损。

苦瓜选购苦瓜，以瓜皮有光泽，绿中带黄的为佳，这种苦瓜不太嫩也不太老。颜色较深绿色的多半是鲜嫩的苦瓜，特别苦。成熟的黄色苦瓜，虽然苦味较少，但食味较差，已失去吃“苦瓜”的风味。

吃水果三个时段最佳

公共营养师提醒，食用水果的3个最佳时间段分别在两餐之前，或是两餐之间。

把水果当早餐吃，或是午餐、晚餐的1个小时前，或是两餐之间的间隔时间，吃水果能够达到最大的效益。因为水果的养分大多是水溶性的，且容易被吸收，所以吃下去的水果养分，到了肠胃很快就会被消化吸收。但若是饭后吃水果，因为胃里面尚有其他食物等待消化，水果只好排在后面等，不仅达不到养分易被吸收的效果，还容易造成消化功能的混乱。

要特别注意的是，有些水果不宜空腹吃，像香蕉、橘子、甘蔗、荔枝等，因为某些特殊成分，可能会造成肠胃的不舒服。

食用菇营养不同效果也不同

想聪明多吃金针菇金针菇中含锌量比较高，尤其是赖氨酸的含量特别高，赖氨酸具有促进儿童智力发育和健脑的作用。正处于生长发育阶段的儿童可以适当多吃一些。

肠胃不好多吃猴头菇适当多吃猴头菇，能稀释胃酸，修复消化道溃疡，促进食物吸收。要注意的是，猴头菇吃起来有一股苦味，应该先用热水焯一下。泡发干猴头菇时，将其洗净后，最好先放在冷水中浸泡一会儿，再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮，这样效果更好。

容易感冒多吃香菇研究证实，香菇里含有一种抗病毒物质，容易感冒的人不妨多吃一些香菇。要注意的是，泡发干香菇时最好用冷水或温水，不要用热水，否则容易造成营养流失。

美味冻菜消暑热

虾仁冻先将虾仁裹上蛋清备用；将锅置火上，倒入两碗热水，下冻粉调和，熬成汁备用；另取一炒锅置火上，倒入花生油，待油热后下虾仁与精盐爆炒，至虾仁熟时再倒入冻粉汁，加味精拌匀；起锅装盘晾凉后放入冰箱凝固成冻即可。

黄豆冻把用冷水泡胀的黄豆放入锅里煮沸，然后加入猪肉骨头、猪肉皮和适量八角、桂皮，用大火烧开后改用小火炖至黄豆熟烂时，将猪肉骨头、猪肉皮、八角等捞出，放入酱油、冰糖烧煮，煮至黄豆极烂时起锅入碗。晾凉后，放入冰箱凝固成冻即可切片食用。