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药膳篇02（第12页）

[功效]止咳平喘。用于老年慢性支气管炎咳嗽、痰多气喘等。

杏仁奶茶

[配方]杏仁200克，白糖200克，牛奶250毫升，清水适量。

[制法]杏仁去皮尖，磨细过滤，加白糖、清水，煮沸后入牛奶，搅拌均匀。

[用法]不拘时代茶饮。

[功效]补肺止咳，润肠通便。用于老年肺虚咳嗽、便秘等。

银杏全鸭

[配方]银杏100克，鸭1只（约2000克），猪油500毫升。

[制法]

⊙将银杏仁加水煮沸，捞出去皮膜，切去两头，去心，在猪油锅内爆一下，捞出待用。

⊙将鸭洗净，去头和爪，用食盐、胡椒面、料酒涂于鸭身内外后放入盆内，加入生姜、葱、花椒，上笼蒸约1小时取出。

⊙拣去生姜、葱、花椒，用刀从鸭背处切开，去净全身骨头，铺在碗内，齐碗口修圆，修下的鸭肉切成银杏大小的肉丁，与银杏拌匀，放于鸭脯上，将原汁倒入，加汤上笼蒸约30分钟，至鸭肉酥烂，扣入盘中。

⊙锅内掺清汤，加入余下的料酒、食盐、味精、胡椒面，用水豆粉少许勾芡，放鸡油少许，浇于鸭上即成。

[用法]每日2次，佐餐食。

[功效]敛肺定喘，滋阴养胃，利水消肿。用于支气管哮喘。

杏仁蒸肉

[配方]猪五花肉（带皮）500克，甜杏仁18克。

[制法]

⊙将猪肉切成小方块；杏仁泡透，去外皮，用纱布包好。

⊙炒锅放在旺火上，倒入猪油，加冰糖15克，炒成深红色，再放入肉块一起翻炒，当肉块呈红色时，即下葱段、姜块、酱油、清水（要浸没肉块）和包好的杏仁。待汤开后，倒入沙锅内，放微火上炖，并随时翻动，勿使糊底。

[用法]每日2次，随量食。

[功效]补肺润肠，止咳定喘。用于支气管哮喘肺气虚型，症见畏寒，自汗，面色苍白，易感冒，每因气候变化而诱发，气短声低，咯痰清稀色白，或喉中常有哮鸣声，舌淡苔白，脉虚细。

柿霜糖

[配方]柿霜、白糖各等量。

[制法]柿霜、白糖同放锅中，加水少许，用文火炼至挑起呈丝状，不粘手，稍冷后倒入涂有熟菜油的瓷盘中压平切块。

[用法]随时含咽。

[功效]润肺化痰，止咳平喘。用于支气管肺炎，咳嗽，气急而喘，咽干口燥。

肉桂虫草鸡

[配方]肉桂3克，冬虫夏草5克，仔鸡肉200克，胡椒粉2克，生姜3克，葱白3根，食盐3克，味精3克。

[制法]

⊙将鸡肉洗净，切成小块备用。

⊙锅内热水烧生姜、葱白、胡椒粉2分钟，水沸后放入鸡块，待肉熟后捞出，滤干，装入瓷盘。

⊙将冬虫夏草、肉桂洗净后切成细粒，均匀洒在鸡肉表面，加适量生姜、葱、食盐、味精调味，加入少量清水，放入竹笼，盖上盖子，小火蒸2小时，待鸡肉熟后离火冷却，即可食用。

[用法]每周服2次，每次食鸡块十余块，可同时饮黄酒。

[功效]益气温阳，补肾纳气平喘。用于寒性哮喘，手足发冷，腰背畏寒，夜尿频数。