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壹（第1页）

壹

天津卫多戏园，巷子深处，咿咿呀呀的胡琴儿拉的正欢。

“得儿里个咙咚咙个儿里个儿咙，行过东来又转西，举目无亲甚惨凄。富贵穷通不由己，也是我时衰命运低。我本是楚国的功臣家住在监利，姓伍名员字子胥。恨平王无道纳儿媳，信用奸贼费无极。杀我的满门遭屈死，一家大小血染衣。闻千岁招贤纳士多仁义，还望千岁把难人提。伍子胥有日得了第，知恩报德不敢移。”

戏园里，台上的老生唱得幽曲婉转、悲切苍凉。路过墙外的甲四忍不住停下了脚步，合着余音儿哼了一句西皮快板：

“含悲忍泪叫贤弟，愚兄言来听端的。杀我满门伤天理，不杀平王气怎息？”

然而，此时哼出这一句的不光只有戏园墙外的甲四，还有一个圆头圆脸的胖厨子，他就坐在戏台之下，两眼圆瞪，双拳紧握，目不转睛地盯着台上的唱念做打。

他神情悲愤、气血翻涌犹如烈火烹油，看那架势，仿佛他才是戏中人。

此人不是别个，正是宾客楼的大厨聂明酉。

聂明酉是个老实俭朴的汉子，这是他平生第一次进戏园子。不为别的，就为了蹭这儿的人气儿。他必须待在人多的地方，否则他只要一闭眼，脑子里就会浮现出胡掌柜临死前的惨状，

台上的这出戏，名曰《刺王僚》。讲的是春秋末期，楚国大夫伍奢，受费无极谗害，被楚平王所杀，次子伍子胥从楚国逃到吴国，流落街头，正逢吴国公子光（即后来的吴王阖闾）欲杀吴王僚而自立，公子光将伍子胥招为谋臣，伍子胥将刺客专诸推荐给公子光。公子光假意请吴王僚赴宴，专诸扮成厨子，在鱼腹中藏短剑一把，借献鱼之机刺死吴王僚，公子光因此夺得王位。

戏中恩怨纠葛甚多，既有伍子胥的国仇家恨，也有公子光的权谋争斗。但真正让聂明酉入神的只有一点，那便是专诸鱼腹藏剑，杀死吴王僚的经过。

聂明酉一直想为胡掌柜报仇，但是苦于想不出办法。

台上这出戏，刚好给他指点了一条明路。

害死胡掌柜的仇人，一是窦山青，二是韩鼻涕。他们狼狈为奸，巧取豪夺，占了胡掌柜祖上传下来的老店——宾客楼。聂明酉忍辱负重，寻觅时机报仇。

韩鼻涕出门从来都是前呼后拥，极难靠近，窦山青身边又有个出手极快的刀客宋快，聂明酉想要硬来，成功的几率微乎其微。聂明酉也想过要投毒，但是这二人一个比一个的谨小慎微，入口的东西，必让别人先试，投毒之法，也行不通。

然而三天后，窦山青和韩鼻涕的靠山，英租界董事马修要设席宴客，与来宾“相商要事”。窦韩二人主动请缨，将这差事揽了下来，直接将设宴的地点定在了宾客楼。

马修要请的客人叫托马斯，韩鼻涕叫他“bigboss”，聂明酉虽然不懂英文，但从韩鼻涕的口气里，也能猜出这人是个英国“大官”。与大官饮宴，聊的都是隐秘事，绝不可能里三层外三层的站满护卫，席间正是聚齐韩、窦二人，近而杀之的好机会。

聂明酉学的是正宗的粤菜手艺，粤菜源自中原，讲究“食不厌精，脍不厌细”，夏秋尚清淡，冬春求浓郁。最擅烹调“五滋六味”。（五滋：香、松、软、肥、浓；六味：酸、甜、苦、辣、咸、鲜）

诸多名菜之中，聂明酉最擅长的有三道：一曰麒麟鲈鱼；二曰八宝窝全鸭；三曰脆皮乳猪。

鲈鱼和鸭子都太小，藏不下短刀，脆皮乳猪刚刚合适。

专诸藏剑于鱼腹，聂明酉藏短刀于乳猪。聂明酉虽然没读过书，但活学活用也是一个好厨子理应具备的行业素养。

聂明酉有一把购自东洋人的鱼刀，此刀锋长身窄，乃是剖鱼剃刺的利器。东洋人称之为“刺身刀”。

刺身二字，起于日本室町时代（1392年－1573年），日文读作sashimi。说白了，就是“刀切生肉”。而中国早在周朝就已有吃生鱼片的记载，古人称其为“脍”。

《诗经·小雅·六月》有言：“饮御诸友，炮鳖脍鲤”，“脍鲤”就是生鲤鱼。

相比“熟食”，“生味”在制作中，由于缺失烹煮，导致其对口感、水分和鲜味的掌控不得不高度依赖过硬的刀功。

而刀功，顾名思义，一是刀要好，而是功夫要好。一个能做脍的厨子，必须拥有一把得心应手的好刀。

鱼刀（刺身刀）越薄，切出的鱼片越细，聂明酉这把鱼刀，厚不过铜钱，半只手肘长短，平日里这把刀就夹在一本菜谱中，以纸吸水防锈。

设宴当日清晨，宾客楼厨房后院，聂明酉单手伸进一只箩筐，揪出了一只精挑细选的乳猪。

宰杀、放血、退毛、去内脏，沿乳猪臀部从肚腹处下刀沿内侧脊骨劈开，除去板油，剔去前胸数根肋骨及肩胛。用清水反复冲洗，沥去水分。

紫叩、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、八角、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等研磨成粉，混合细盐擦抹在乳猪的腹腔内，腌半个时辰入味。再调腐乳、芝麻酱、白糖、蒜茸、干葱茸、洋葱茸、老酒等涂抹猪腹，再腌半个时辰。

在等待的空闲时间里，四下无人。聂明酉蹲坐在院子当中，左手捞起了一块垒烤炉的青砖，右手攥拳，食指第一节指骨结环凸出拳面外，其余四指紧握，拇指指头紧压食指的第三节指骨，无名指与小指低于拳面，四指略成梯形。

臂伸肘曲，其形如鹤。

“哈——”聂明酉轻轻一吐气，右拳前冲。

“啪——”一声脆响，青砖碎开。

街边，宾客楼的幌子凭空卷起，在空中飘**。

起风了。