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附录七 某餐厅下属各部门职责描述（第1页）

附录七：某餐厅下属各部门职责描述

1．切配间

部门名称：切配间

上级部门：中餐厨房

下属岗位：厨师、厨工

部门本职：中餐厨房所需菜品的细加工。

主要职能：蔬菜海鲜品、干货的验收把关。

菜品的细加工。

按每天菜单配菜。

管辖范围：

切配间所有员工。

切配间生产场所的设施、设备。

2．宴会部

部门名称：宴会部

直接上级：餐饮部

下属部门：宴会预订部和宴会服务部

部门本职：为顾客举行宴会提供服务。

主要职能：为顾客举行宴会提供预订和咨询。

提供顾客宴会服务。

收集顾客意见，及时反馈给厨房部。

保持宴会厅各设施处于良好状态。

参加宴会服务合同条款的谈判和签约。

管辖范围：

兼管职能：顾客发生争执时协调关系。

3．宴会预订部

部门名称：宴会预订部

直接上级：宴会部

下属岗位：预订员

部门本职：为顾客举行宴会提供预订服务。

主要职能：为增加宴会预订销售出访。

接待宴会预订顾客的来电来访，并对顾客就宴会事宜做出咨询。

记录顾客对宴会的要求（包括供菜标准）。

安排宴会时间及场所。

将宴会预订情况反馈给厨房部和宴会服务部

管辖范围：

兼管职能：顾客发生争执时协调关系。

4．宴会服务部

部门名称：宴会服务部

直接上级：宴会部