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5。5　提高管理人员素质

企业发展，要求管理者必须有较高的素质。前面我们讲过关于管理者的重要作用，企业也要努力提高他们的素质。

我们可以学习麦当劳的管理方法。麦当劳建有一座汉堡大学，专门传授他的经营方法与理念。

为什么要建立汉堡大学这样一所专门教授麦当劳经营方法和理念的大学呢?创始人克罗克回答：“我们给别人创业的机会，为了减少他们单独冒险的风险，教给他们我们的方法，而这个方法保证有效。”

基于这一方针，汉堡大学生的生源，来自社会各个阶层。他们当中有渴望成为加盟者的工程师、律师、退休军官、医生等等。经过一定强化培训，使这些未来的餐厅经理们，在上任之前，初步学会制作及供应汉堡包的技术；懂得维护设备、调配食物、采购、广告、人事管理、品质管理及公共关系等经营麦当劳的基本操作技能和管理方法。

另外一方面，汉堡大学的培训可以使管理人员的知识更加系统化。其中的一部分学员已经在长期的实践工作中获得了丰富的管理知识，甚至可以非常熟练地对任何一家麦当劳进行管理。

汉堡大学设立的主要课程是两周的《基本操作讲座课程》和11天的《高级操作讲习课程》。《基本操作讲座课程》的基本教材是一本厚达360页的《操作手册》。

主要内容是讲述制作产品的基本方法、如何进行生产和质量的管理、财务管理和营销管理。通过实践训练，学员们会掌握各种食品的制作。

课程非常严格总共两周。课程分为两部分，一部分是实习课大约占一半时间，另一部分是关于经营和人事管理的理论课。学员在学习课中，学习生产食品的统一方法和怎样维护店内秩序。他们学习如何正确地检查和保养设备以及使得油炸锅能保持精确要求的温度、咖啡能混合至正确的浓度、制造出大小一致圆面包等等的方法。有些学习则是为了强化学员对麦当劳食品品质标准的概念；学员们一直被强调，生产的食物必须符合麦当劳的统一标准。一位训练员指出：“麦当劳对于任何事物，哪怕是一片圆面包的厚薄，都有一定的标准。”

《基本操作讲座课程》是一门强调麦当劳餐馆的管理必须精确地按照标准办事，决不能有丝毫违反。

而另外一门的《高级操作讲习课程》的培训对象是更高层的管理人员。因此，以管理性的理论为重点包括：质量、服务、清洁、（QSC）研究、法律、再投资、财力分析、人际关系学、提高利益的方法、市场投资学等。

这些管理课程涉及很多项目，包括雇用和训练员工、委托授权、人事管理、大楼出售以及维持良好的社区关系等。教授们的讲课一般以课程部门发的统一教材为基础，并适当结合实际案例与自己的见解。

除了以上课堂听讲和实习课程之外，学员还必须参加为训练管理技术、组队技巧所设计的竞赛。其中有一项竞赛称为“热汉堡”，这是一项团队游戏竞赛。

各队将接受关于麦当劳历史、政策、和麦当劳标准部规定的测验，从中选出回答最好的一队。因此，学员都很认真的准备这项竞赛。

而其他的团队竞赛，目的都是讨论经理面临的问题，并提出解决方案。竞赛时他们会得到一张列有店经理为解决这些问题所能采取的步骤。各组经过讨论和商议，选择出5个最好步骤。答案会被输入电脑，电脑会依照这些步骤预测解决方案的正确性及带来的后果。经过这种模拟训练之后，便可得出各队成绩，获得第一名的队伍将获得纪念牌，而且其队员都会得到麦当劳股份。