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第一章 每日饮食一日三餐非小事（第5页）

晚饭少一口，活到九十九

与早餐、中餐相比，晚餐宜少吃。人体中，一个健康的胃大约只有拳头大小，当我们不顾忌胃的承受能力而吃下太多的食物，就会把胃拉扯得过大，因此让消化过程受到很大的阻碍。就像炉子加了太多煤炭，没有留些空气助燃，反而会阻碍燃烧。更重要的是，食物中过量的热量会制造多余的脂肪，这会让我们的心脏和关节都承受过多的负担。若要身体安，三分饥和寒”，“七八分饱最健康”。

此外，晚间无其它活动，如果进食时间较晚，进食后又很快就上床睡觉，被食物充盈的胃肠会压迫肝、胰、胆等消化器官，极易发生胰腺炎、胆囊炎，有的人甚至在睡梦中突然发生休克与猝死。

因此，“早饭吃好，中饭吃饱，晚饭吃少”是很有科学道理的。

1．晚餐少吃睡得香

晚餐千万不能吃饱，更不能过撑。晚餐过饱易做恶梦。饱胀的胃可使胃、肝、胆、胰紧张活动，使相应的大脑细胞处于兴奋状态，而且可扩散至大脑皮质的其它部分，于是恶梦不断，睡眠质量下降。有专家建议，长期失眠、多梦的患者，不妨在晚餐上找找原因，少而精的晚餐或许可以解除失眠、多梦的痛苦。

2．晚餐吃得少有利于减肥

试验表明，每天早上一次摄入2删卡热量的食物，对体重影响不大，而晚上摄入同样的食物，体重就会明显增加。原因是夜晚人体迷走神经兴奋性高于白天，迷走神经兴奋可促使胰岛素大量分泌，多余的热量在胰岛素的作用下大量合成脂肪，从而使人发胖。

道理很简单，入睡后血流减慢，大量血脂容易沉积在血管壁，致使动脉硬化；又会刺激肝脏生成低密度和极低密度脂蛋白，而这两种脂蛋白可促使胆固醇堆积于动脉壁。久而久之就会诱发动脉硬化和心脑血管疾病。此外，晚餐少吃还有助于防癌、防瘤、防夜间猝死等。

凡此种种足以说明，什么时候吃、应吃多少比吃什么更为重要。民间称“晚饭少一口，活到九十九”，这话是很有道理的。晚餐具体吃多少要依每个人的身体状况和个人的需要而定，以自我感觉不饿为度。最佳状态是自己觉得肚子只满了一半，这就是健康长寿的秘诀。

进餐方式有章法

明代大医药学家李时珍曾说过：“饮食者，人之命脉也”，这是千真万确的。饮食养生要讲究方式，不仅要饮得有营养，更要食得有章法。

1．注意个人卫生

特别注意个人卫生，常洗手，勤刷牙，餐后漱口，勿进食被污染的食品，蔬菜水果清洗干净；最好避免合吃的进食方式。合吃的进食方式是不科学、不卫生的。大家合吃，每个人都用沾满自己唾液的筷子或勺子在同食的汤、菜中翻搅，若其中一个人有传染病，非常容易发生交叉感染。许多传染病，比如肝炎、急性胃肠炎、肠伤寒、痢疾等，都是这样传染的。因此，我们应该打破传统的进食习惯，搞分食制，一人一份饭莱，分开吃，这样，可以大大减少胃肠道传染性疾病的发生。

2．进食需要细嚼慢咽

事实证明，长期用餐“狼吞虎咽”，平均每次用餐仅5分钟左右的话，容易导致食管已失去正常蠕动功能，无法推动食物下咽。一些人将大碗喝酒、大块吃肉视为豪爽，把吃饭时“狼吞虎咽”看作痛快，饭桌之上的珍馐美味统统风卷残云、转眼入肚。这种吃法固然很洒脱，但囫囵吞枣的食物在胃肠里消化起来却不怎么痛快。

当食物在嘴里咀爵得不够充分的时候，自然而然便加重了胃的负担，时间久了很容易造成；胃溃疡或胃炎等消化系统的疾病。而且，由于吞咽得过快，油炸爆炒等坚硬食物容易擦伤喉管，鸡、鱼等骨刺不小心也会卡住或噎住喉咙。而细嚼慢咽能够让唾液、消化酶与食物充分融合，以利于营养物质的消化、吸收。

3．忌暴饮食

面对美味佳肴，很多人食欲大增、垂涎欲滴，更有人喜欢狂饮暴食，以致弄得终日饱胀。过多的荤腥食物会促使胆汁、消化液的大量分泌，有发生胆道疾病和胰腺炎的可能。高脂肪、高热量的摄入，更容易诱发心脑血管疾病。高血压、高血脂、动脉硬化的患者更要严禁暴饮暴食。

暴饮暴食还会引起严重的消化不良、腹痛或腹泻等疾病。一次饮食过饱的话，可能会发生急性胃扩张，如果抢救不及时，就有生命危险了。

下班、放学回家后，坐在电视机前，一边看着精彩的节目，一边品尝着可口的零食，真是放松心情、惬意之极的享受。往往节目结束的时候零食也吃了不少，但时间久了问题也就来了。扣人心弦、紧张刺激的节目吸引着众人的眼睛，长时间守候在电视机前，身体能量的消耗远远小于户外活动，加上大量零食的下肚，身体越来越发福就不足为怪了。由此可见，看电视吃东西引起肥胖的可能性就不言而喻了。

也有一些人喜欢一边看电视，一边吃饭，这样的饮食习惯也是不可取的。当人在工作或学习时，大脑处于紧张的工作状态，需要身体提供充足的能量，身体其它器官紧密协同。用餐后内分泌系统和消化系统开始紧张地工作，这时身体大量的血液和氧气都提供到胃肠等消化器官。如果一边看电视一边吃饭或零食，就会导致胃肠消化系统供血不足，影响食物的正常消化与吸收。同时，长时间保持这种饮食习惯，会导致内分泌系统的紊乱。长期吃零食，不仅容易引起肥胖，而且容易引起胃肠疾病。因此，在看电视时还是不要一心二用，以免影响健康。

5．边唱边吃

在一些较高档的餐厅和卡拉OK歌厅等娱乐场所，边唱边吃成为一种时尚。其实，边吃边唱对人的身体有弊而无利。

心理学研究表明，边唱边吃易导致行为性厌食症。这是因为某种信息的重复刺激，可使人产生条件反射。通常，边吃边唱，一到吃饭的时候就难免想唱几句，一旦不具备条件，就可能食不知味，对食物产生厌恶感。边吃边唱还会使整个消化系统不能专一协同的工作，唾液、胃液不能正常分泌，时间一长，就会导致胃炎、胃溃疡、肠炎等疾病。更重要的是，娱乐场所的麦克风一般使用频率较高，使用者众多，难免会留下流感、肝炎、肺结核等病毒，边吃边唱，极易引起感染。

6．边走路边进食

有的人早上为了赶时间，不迟到，喜欢把早餐放在路上解决——边上边吃。殊不知，这样做的坏处多多。首先，边走路边吃东西容易使空气进入胃中，造成不适的感觉，俗称“戗风”；其次，影响消化。吃饭时应该安静，专心的进食，如果边吃饭边走路，会造成消化不良。第三，不礼貌。走路吃东西是很不礼貌的举动，而且十分难看！总之，走路吃饭百害而无一利，不光是吃早饭，吃任何东西都不好。

7．并非都要趁热吃

有人喜欢将饭菜趁热吃，而且特别喜欢食物那个烫劲，滚烫的米粥、汤水，刚出锅的油条等，在这些食客的钢牙铁嘴里似乎更有滋味。但喜欢吃烫食并不是个好习惯，如此吃法对身体的损害很大。

滚烫的食物会使口腔黏膜充血，损伤口腔黏膜而造成溃疡。滚烫的食物对牙齿也是有害的，容易造成牙龈溃烂和过敏性牙病。过烫的食物同样会严重损伤食道黏膜，刺激黏膜增生，产牛炎症等病变。长期饮食过烫，会破坏舌面的味蕾，影响人的味觉神经，使人食欲减退。

通常我们说用餐要细嚼慢咽，但并不是说越慢越好，因为消化食物的消化酶有分泌高峰，一般在十几分钟内，在分泌高峰中消化酶的浓度达到最佳的食物消化点，有利于营养元素的分解吸收。如果吃了油性较大的食物，受到脂肪的刺激，胆汁会一下子从胆囊排到肠内，集中消化脂肪。但用餐时间过长，胆汁会“分期分批”地进入肠内，如果胆汁数量不够，可能不会充分消化脂肪，容易堆积脂肪，导致肥胖。所以说，过快或过慢进餐都可能导致肥胖。营养专家建议，每餐细嚼慢咽的时间最好在二三十分钟左右，这是指实实在在咀嚼、吞咽的时间，并不包括吃饭中推杯换盏、聊天的时间。

饭前喝汤，苗条健康

最科学的减肥方法，就是饭前喝汤。最好的例子就是广东人，广东人就是喜欢饭前喝汤。因为汤到胃里，特别是广东那种老火汤，炖的时间长，一到胃里通过神经反射到大脑，食欲自动减少，这个过程比较长，进食的速度要慢。只要饭前喝汤，吃的东西自动就会减少。北方人正好相反，饭后喝汤越喝越肥。饭吃饱了再喝汤，胃就撑大了，而且汤水、肉片、油会增加很多卡路里。

俗话说“饭前喝汤，苗条又健康；饭后喝汤，越喝越胖”，另有常言道“饭前先喝汤，胜过良药方”，这话是有一定道理的。因为，饭前先喝几口汤，将口腔、食道润滑一下，可以防止干硬食品刺激消化道黏膜，有利于食物稀释和搅拌，促进消化、吸收。最重要的是，饭前喝汤可使胃内食物充分贴近胃壁，增强饱腹感，从而抑制摄食中枢，降低人的食欲。有研究表明：在餐前喝一碗汤，可以让人少吸收100—190千卡的热能。相反，饭后喝汤是一种有损健康的吃法。一方面，饭已经吃饱了，再喝汤容易导致营养过剩，造成肥胖；另外，最后喝下的汤会把原来已被消化液混合得很好的食糜稀释，影响食物的消化吸收。

饭前喝汤有很多好处，但喝汤也有不少误区，让我们一一道来：

1．喝汤不吃“渣”

有人做过检验，用鱼、鸡、牛肉等不同含高蛋白质原料的食品煮6小时后，看上去汤已很浓，但蛋白质的溶出率只有6％～15％，还有85％以上的蛋白质仍留在“渣”中。经过长时间烧煮的汤，其“渣”吃起来口感虽不是最好，但其中的肽类、氨基酸更利于人体的消化吸收。因此，除了吃流质的人以外，应提倡将汤与“渣”一起吃下去。

2．爱喝“独味汤”

每种食品所含的营养素都是不全面的，即使是鲜味极佳的富含氨基酸的“浓汤”，仍会缺少若干人体不能自行合成的“必需氨基酸”、多种矿物质和维生素。因此，提倡用几种动物与植物性食品混合煮汤，不但可使鲜味互相叠加，也使营养更全面。

有百害而无一利，喝50℃以下的汤更适宜。有的人喜欢喝滚烫的汤，其实人的口腔、食道、胃黏膜最高只能忍受60℃的温度，超过此温度则会造成黏膜烫伤。虽然烫伤后人体有自行修复的功能，但反复损伤极易导致上消化道黏膜恶变。经过调查发现，喜喝烫食者食道癌高发。