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第五章 四季饮食到什么季节吃什么食物（第2页）

8．春季菌类营养价值高

现代人注意饮食的健康和营养丰富，菌类则在各方面符合了现代人的饮食要求。据其介绍，食用菌含有丰富的蛋白质和氨基酸，其含量是一般蔬菜和水果的几倍到几十倍。食用菌的干物质中，蛋白质约占25%，比一般的蔬菜含量高。食用菌的氨基酸种类齐全，谷类食物所欠缺的种类食用菌都含有，尤其是赖氨酸和亮氨酸。此外，食用菌脂肪含量很低，其中74%～83%是对人体健康有益的不饱和脂肪酸。

一些食用菌如香菇、蘑菇、草菇、灵芝、虫草菌等经常食用，有利于调动人的食欲，增加营养。增加人体免疫力，有利阻抑体内病毒的增殖，抑制体内肿瘤的增生。

中医认为蘑菇味甘、性凉、有悦神，开胃、止泻、化痰理气之功效。现代医学认为，蘑菇含有大量膳食纤维，具有一定的降糖降脂作用。

菌类佳肴口感好、健康，时下的饮食店喜欢以菌类做菜或做汤。一些常见的菌类食物，烹调简便，与随意与肉类搭配，炖鸡、炒鱿鱼、炒肉丝等均可。

春季给身体做个“大扫除”

许多人常有这样的感慨：过了个年，没有想到皮肤出了这么多问题，便秘、厌食，皮肤也没有以前好了。实质上，春季刚刚来临，人体出现的这些问题和过年期间饮食无常、休息不够等有关，应尽早为皮肤进行体内大扫除。

这是为什么呢？原来一到春天，人体内积存下来的废物就会现出“原形”，伤害机体健康。而人体不但要接受外界环境污染带来的毒素，自身也因不良嗜好或饮食习惯等产生有害物质，如新陈代谢紊乱或过量摄入脂肪、糖等，都会损害脏腑功能，造成腹胀、厌食、便秘等病症，皮肤也出现了粗糙、晦暗等，甚至产生痤疮、色斑等，所以在春季开始就需要对身体的有害物进行清除。

要清除体内垃圾，就要注重日常饮食，及时清理肠胃，应多吃些蔬菜有助于清除肠胃垃圾，多喝新鲜果汁，尽量少饮咖啡、可乐及其它含咖啡因的饮品。每天多喝水以清洗内脏，尽量戒酒，在烹调时要注意蔬菜的养分尽量少流失。当然，人体毒素排出之后，还要及时调理气血，使新陈代谢及内分泌正常，皮肤才会真正健康、美丽。

春天天气潮湿，身体易积聚水分，造成皮肤松弛；冬天吃了不少丰脂食物，在体内积存。千金难买春来泄。这里给大家介绍一些祛湿排毒的食疗法：

1．一定要多饮水

大家别忘记了最好的排毒载体：水。别以为春天潮湿，就不需要补充水分。身体里没有了水分的话，连厕所都不用去了，还怎么排毒?前一阵子流行的护肤品叫“八杯水”，其实直接喝八杯水来得更简单。不要以为喝八杯水是件苦差，其实这里面可以是果汁、汤水的呀。还有一点就是千万别等到口渴才去喝水，在工作的间隙，喝杯水休息一下，提提神，接下去也就做得更有精神，于公于私都有益。

2．常吃苹果、常喝鲜奶

别一味地尽信民间的排毒药物，简单的苹果和鲜奶，已经有排毒的功效了。试试早上起来喝一杯鲜奶，吃一个苹果。温和有益，又有排毒的效果。其它的水果，例如：草莓、樱桃、葡萄也有不错的排毒功效。

3．多饮海带绿豆汤

海带中的胶质成份能促进体内有毒物质的排出，绿豆性寒凉，可清热解毒。间中饮用海带绿豆汤，毒素自然地随着你的大小便排出。汤好饮有益，又不需要泄得那么辛苦。另外，薏米也是很好的祛湿食物，加在一起煲汤饮，又增加了祛湿的功效。

家菜不如野菜香

阳春三月，野菜飘香，市场上的野菜品种日益增多。现代时尚社会，野菜已被人们视为一种理想的药食兼优的佳蔬良药，有“天然食品”、“保健食品”之誉。“家菜不如野菜香”，当你吃腻了田园种植的蔬菜时，不妨吃点新鲜野菜，换换口味，它会使你食欲大增，且又增进健康，何乐而不为呢！在人们提倡返璞归真崇尚天然的今天，新鲜无污染的野菜逐渐受到青睐而走上餐桌。春天则是人们食用野菜的大好时机。

在此我们给大家介绍几种营养丰富、味道鲜美、药物价值高，又有补气和调济作用的常见野菜，供选择食用。

1．山菜之王——蕨菜

蕨菜不仅是山里人喜爱吃的山野菜，也是城里人的美味佳蔬。蕨菜制成菜肴，其味鲜美清香，沁人肺腑，风味独特，是席上佳肴。蕨菜主要用于治疗高热神昏，筋骨疼痛，肠风热毒，小便不利，妇女湿热带下，大便秘结或习惯性便秘等。现代研究证明，蕨菜有降压、清火、健胃之作用。

2．好似灵丹——荠菜

荠菜又叫地菜、清明草等。荠菜作为一种野菜珍受人们赞颂。荠菜不但营养价值高，有独特的美味，而且药用作用也好。现代医学实验表明，它有多种医疗功能：能止多种出血，如内伤吐血、产后子宫出血、便血、尿血、化道溃疡出血、视网膜出血等；能降低血压；能治疗泌尿系统的乳糜尿，泌尿系统结石、肾炎水肿等病；对消化系统可健胃消食，治疗胃**、胃溃疡、痢疾、肠炎等，还可治疗目疾，如目赤肿痛、结膜炎、夜盲眼等。

3．天然抗生素——马齿苋

马齿苋是一种古籍上早记载的对人类有贡献的野生佳蔬。由于它鲜食干食均可，作草当粮都行，而且有着很好的医疗作用。因此我国民间又叫它“长寿菜”、“长命菜”。

现代科学研究证明，马齿苋含有大量去甲基肾上腺素和多量钾盐，含有丰富的二羟乙胺、苹果酸、葡萄糖、钙、磷、铁、以及胡萝卜素、维生素B、维生素C等营养物质。经常食用马齿苋，不仅可以补充身体营养，而且绝无增高胆固醇之忧，实为天然佳蔬良药。

4．野菜良药——马兰头

春天，马兰头在路边旷野破土而出，给人们带来春天的气息，也点缀着我们的餐桌，带来营养与健康。马兰既是佳蔬，又可入药。祖国医学认为，马兰性味辛凉，有清热解毒、凉血止血、利尿消肿的功效，可用以主治咽喉肿痛、痈肿疮疖、淋浊等症。鲜食对喉咙痛、急性咽喉炎、扁桃体炎等颇具疗等颇具疗效。用水煎汤可预防上呼吸感染、急性眼结膜炎、口腔炎、牙周炎、乳腺炎和鼻出血、高血压引起的眼底出血或青光眼引起的眼球痛等。近年来，用马兰头治疗甲型肝炎和细菌性痢疾也有效果。

5．补血佳品——苋菜

苋菜是一种开绿白色小花的野菜，俗称“人青草”，春夏之季在我国南北各地均有野生，而食用则以春天所萌发的嫩叶为佳。苋菜生长较快，每当春雨过后，或在房前屋后，或在路旁场边，娇嫩的幼苗便星星点点贴地而生。这时摘其嫩叶入馔，清香嫩滑，食之润口，可谓春季的一味上乘珍馐。

苋菜含有丰富的营养素，有较多的氨基酸等。苋菜的蛋白质、脂肪、钙和磷都比较高，红苋菜所含的铁质比菠菜还多。近代医学介绍，苋菜由于含铁及钙质较多，是贫血患者、婴儿手术后及骨折病人食用的佳蔬之一。特别是贫血患者，更适宜较多食用。因苋菜中的铁、钙由于没有草酸的干忧，其利用率较高，没有副作用，有利于血液的合成与再生。

苋菜还具有很高的药用价值，被誉为“补血菜”、“长寿菜”可明目除邪、通窍，利大小肠、有清热解毒、收敛止血、抗菌止痢、消炎退肿的功效，可用于治急性肠炎、细菌性痢疾、伤寒、扁桃体炎、尿路感染，便秘、血吸虫病、丝虫病、甲状腺肿、子宫癌等症，外用可治蜈蚣、蜂蜇伤等。

苋菜可以长吃，但不宜一次吃得过多，否则易引起日常性皮炎。消化不良、腹满、肠鸣和大便稀薄者要少吃或暂时不吃为好。

6．春菜第一美食——韭菜

有人美称韭菜为“春菜第一美食”。日常适当多吃韭菜，不仅可治跌打损伤、噎膈反胃、鼾衄吐血、胁肋疼痛等症，且能补肝肾，暖腰膝、兴阳道。医学家推崇为患有**、白带多、多尿、腰痛、腿软等症者的食疗佳品。此外，韭菜含有大量维生素A，有润肺、护肤、防治风寒感冒及夜盲症之功。富含的挥发油及硫化物，有增食欲、杀菌毒之利。民间食疗方中，常以韭黄炒虾肉食用，治男士性功能减退；或捣鲜韭汁，温开水服冲服，治胃肠炎；或大量吞食成条煮软的韭菜，能防止便秘，治误吞金属异物。但有虚热、消化不良者宜少吃。

营养学专家提醒人们，春食野菜当慎重。人们对植物为食的选择和培育，是千百年来经过不断比较、选育、认定、反复选择无数次得出的结果，才有了当今餐桌上丰富的蔬菜。大多数山坡荒野自生自灭的野生植物只是经过人们选择，认为不可作为主食蔬菜而放弃的东西。除了有些植物具有特殊的药用价值外，就口感、营养来说，是无法与家种植物相比的。如苦菜性味苦凉，有解毒、败火之功效，但过量食用则可伤人脾胃、青菜含有生物碱，为凉血止血药物，常食则可致人脾胃虚寒、血淤。还有许多的野菜都以其偏颇之性对久食者产生危害。

专家告诫：

采撷野菜时，要尽量避开路边、田头的易污染地块挖掘。

到市场上购买时，须先闻闻气味，若有刺鼻的异味则要淘汰。