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第三章 时尚饮食做个理智的食尚主义者（第2页）

2．小心甜蜜陷阱

烧烤时，想为食物添加更多美味，很多人都爱在烧烤食物上不停地涂抹蜜糖，其实要想增添食物鲜味，又要健康的话，涂一次蜜糖便足够了，其后不妨选用黑椒粉、芥辣等天然调味品，以增加食物的天然原味。

3．善用“保护罩”

食物烧烤原则上是不太健康的，由于肉类在高温下直接燃烧，被分解的脂肪滴于炭上，再与肉类之蛋白质结合，就会产生一种叫苯并芘的致癌物，在烧烤时有可能黏附在食物上，故尽量减少将食物直接烧烤，有些食物可用锡纸包裹后再加热。

4．刀叉、剪刀是BBQ的重要“助手”

烧烤时，不免会将食物烧焦，烧焦部分含致癌物，如不想浪费，可以用剪刀剪去烧焦部分，也可用来剪去食物的肥膏，一举两得。

5．食物多元化

烧烤不一定以肉类挂帅，五谷、蔬菜烧起来同样有滋有味。粟米不但金黄美味，又易饱肚；番薯含丰富的纤维素，有益肠胃；还有新鲜的洋葱、蒜头、辣椒等，健康又味美。选择肉类时，不妨多选吃海鲜类，包括蟹、虾、带子、鱼等，烹调方法可将海鲜放入锡纸，烧熟后加入少量豉油，即美味非常。而可烧的蔬菜，选择更多。

冬天吃火锅记住“六少”

吃火锅是永远不变的时尚。中国人爱吃火锅，其中一个很重要的原因就是它可以让几代同桌，长幼同锅，心往一锅想，劲往一锅使，融融和和的，享受独有的天伦之乐。但以下“五少”，人们在吃火锅时却不可不知。

1．少吃半熟食

许多食客为了尝鲜，喜欢将肉片、生菜等稍微一涮就吃，这种吃法不可取。目前国内畜禽、蔬菜类的生产还多是散户饲养、种植，食品安全度还不很高，以致在端上餐桌的生鲜食品中，往往有病原微生物和寄生虫卵残留。如果一涮即吃，有害微生物入侵人体的可能性很大。建议人们宁可牺牲一些口感，也应把食物涮熟透再吃。

2．少吃高嘌呤食品

调查发现，除了体质和疲劳等因素外，痛风容易随着吃火锅次数增多而发病，这与吃海鲜、动物内脏、蘑菇等含有大量嘌呤类物质的食物有关。有人误以为“不吃肉只喝汤”会好一些。实际上，嘌呤能够充分溶解到汤中，这也是痛风容易在各种锅、煲类菜肴热卖的季节高发的一个原因。

3．少吃动物内脏

火锅桌上，畜禽内脏类食品比较常见，这种饮食习惯不利于人们的健康。随着农药、化肥、添加剂等在食品生产过程中的应用，动物的内脏作为代谢器官，往往成为这类有害物质的“过滤器”和“贮存器”，尤其是肝脏、肺脏，所含的病原微生物和药物残留量最高。

4．少吃烫食

据统计，每年入冬后，口腔病患者会比其它季节增加15％以上，这与口腔黏膜被热食烫伤有关。火锅浓汤的温度通常可达120℃，如果取出即吃，就容易烫伤口腔、食道及胃黏膜。一些本来就有口疮的人，吃火锅后，复发的机会能高出数倍。患有口腔黏膜白斑或扁平苔藓的人，吃火锅更容易使病情加重。因此，人们吃火锅千万不可心急，最好是把涮出的食物先放在碗里凉一凉再吃。

5．少喝老汤

吃火锅时喝汤要趁早，否则涮得时间越久，汤中所含的有害残留物，如亚硝酸盐的含量就越高。

6．少吃太辣

吃得太辣：太麻太辣、太麻的食物，不仅会刺激口腔、食管与胃肠道的黏膜而使其发生充血和水肿，还容易诱发一些疾病。凡是口腔炎、慢性咽炎、溃疡并慢性胰腺炎、胆囊炎病复发者及上腹部做过手术的人都不要吃火锅。

此外，病人应少吃一些火锅用料，如肉丸等含大量油脂，糖尿病、高血压、高血脂病人要少吃；火锅汤中含钠盐较多，肾脏病、高血压患者要少吃；调味料（如沙茶酱、辣椒酱等）有一定的刺激性，有胃肠疾病的人应少用。

常吃零食的对身体好处多多

零食，顾名思义，就是供零星食用的食品。营养专家介绍，我们的饮食包括3个方面的内容：主食、副食、零食。其中零食，俗称“零嘴儿”，包括糖果、糕点、坚果、水果等，品种多样，有荤有素，约占饮食结构的5%至10%。

相比较而言，零食虽然不像主食、副食那样受人重视，但零食在饮食结构中的地位从来没有动摇过。前些年生活水平低，零食被认为是孩子们的特权，但现如今零食，在人们的饮食中，正在成为不可或缺的“加餐食品”；在人们外出旅游时，零食扮演了“旅游食品”的角色；在人们忙碌的工作时，零食起到了“方便食品”的作用；在人们休闲的时间里，零食还是打发时间的“休闲食品”。

近年来，营养学家通过对零食的研究，发现零食不仅能补充人体的营养素，而且对养生健美有一定的功效。科学研究证明，适当吃一些零食，不但不会影响健康，而且对身体有益。

1．吃零食能收到养生防病的效果

一般情况下，吃零食都是细嚼慢咽，即慢食。科学研究证明，慢食对人体健康很有好处，可健脑、抗衰、防病、美容。在休闲时间越来越多的当今社会，零食的作用，更多的是满足休闲时的一种口感需要。轻松进食，在亲切、自由和愉快的情感之中，体验那种特有的悠闲、惬意、美味，在“润物细无声”中，起到养生防病的作用。

2．吃零食能起到临时充饥的作用

在特殊情况下，不能食用正餐，或正餐质量不好，有零食在手，便可在成年人工作的间隙和学生的课间，进食自己喜欢吃的零食，起到临时充饥保健作用。外出旅游，零食是常备之物。

3．吃零食能够锻炼牙齿和美容

多数零食“耐嚼”，能起到健齿作用，既锻炼了牙齿，又有健脑作用。如果每天坚持嗑几十粒瓜子，就可以使皮肤光洁靓丽。

4．吃零食能调节情绪

零食可以使人的精神进入最佳状态。美国耶鲁大学的心理学家发现，吃零食能够缓解紧张情绪，消减内心冲突。在手拿零食时，零食会通过手的接触和视觉，将一种美好松弛的感受传递到大脑中枢，产生一种难以替代的慰藉感，有利于减轻内心的焦虑和紧张。神经科医生常常向人们提出建议：在紧张工作或学习的间隙，吃点零食，可以转移人的思维，使人的精神得到更充分放松。

吃零食有着诸多的好处，但也应注意的以下几个细节，如不加控制，可能会适得其反。

?有些零食不宜吃。各种含糖高的饮料包括冷饮，冰棍等，主要是水和糖，多吃影响食欲，且冷的刺激可使肠管**引起腹痛。油炸食品含能量高，不易消化，如炸鸡腿，炸糕等。膨化食品如雪饼，虾条等，主要是淀粉，糖类和膨化剂制成，蛋白质含量很少，多吃可致肥胖。果冻主要是增稠剂，甜味剂，人工合成香料等，营养成分很少。街头烧烤如烤羊肉串等，不卫生，质量不可靠，可能含有致癌物。

?对零食不贪吃，浅尝辄止，更不要用零食代替正餐。零食的营养毕竟不能与正餐相比，难以满足人体的多种需要。

?根据不同情况，采取不同方式，经常变换零食种类，使胃不断得到各种新异零食的刺激，保持活力。