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第九章 吃出呵护特殊人群的饮食细节02（第1页）

第九章吃出呵护——特殊人群的饮食细节02

13．菠萝

含丰富维C和微量元素锰，而且热量少，常吃有生津提神、提高记忆力的作用。

14．胡萝卜

可以刺激大脑物质交换，减轻背痛的压力。

15．油梨

含大量的油酸，是短期记忆的能量来源。正常人每天半个油梨即可。

16．藻

含有丰富的叶绿素、维生素、矿物质、蛋白质，可以改善记忆力和注意力。

17．猪肝

每周一次即可。猪肝含有大量的铁和丰富的B族维生素。前者的缺乏，将会影响到注意力的集中和思维的敏捷；后者则是大脑及中枢神经系统正常运转所必需的营养物质。

18．瘦猪肉

不但蛋白质丰富，而且还含有丰富的维生素B1，它的存在有助于机体的能量释放，避免注意力不集中及低效的记忆力。

19．牡蛎

又称为蚝，每月一次或几次。其中含有丰富的微量元素锌，为大脑的必需营养成分之一。

其实，还有很多食品也具有同样的功能。对每个人来说，关键在于尽量广食、杂食、不偏食，保证各种营养的供应，就能够使记忆力及思维能力得以充分发挥。

老年人的饮食禁忌

老年人的身体特点是脏腑功能减弱，气血不够充实和肾气功能衰退，因此，讲究饮食十分重要，老年人的饮食应坚持以下几点：

1．老年人不宜多食冷食

在炎热的夏季，冷饮、冷食可以帮助我们提高食欲，防暑降温，但老年人不宜多食冷食。因为老年人胃肠黏膜已经发生退行性变化，各种酶及胃酸的分泌量都有所降低，如果经常食用偏冷的食物，就会使胃黏膜血管收缩加剧，进一步降低胃液分泌量，从而导致食欲下降以及消化不良。另外在低温状态下，还会使老年人心脏冠状动脉发生**，导致心肌缺血缺氧，诱发心率不齐和心绞痛。

2．老年人不宜偏食

老年人由于食欲不好，饮食常有偏食，喜欢吃某一种食物，这是应该纠正的。中医认为，食有五味，偏食一味则会对身体造成危害，因此饮食应多样化合理搭配，五味调和才能满足人体对多种营养物质的需要，有利身体健康。

3．老年人忌口味太重

老年人舌部的味蕾部分萎缩退化，味觉神经也比较迟钝，胃口欠佳，喜欢吃些浓汤厚味来刺激食欲。这对患有慢性疾病的老年人不利，食物宜清淡忌咸忌腻。

4．老年人不要多吃水果罐头

罐头里的水果，大多泡在含糖量很高的糖汁中，有的含糖浓度几乎达到饱和程度。老年人常吃水果罐头，等于吃进大量的食糖，除易引起肥胖外，还易诱发高血压、高血脂等心血管系统疾病。科学家发现，老年人因胰岛功能下降，体内胰岛素分泌减少，再长期大量吃水果罐头，诱发糖尿病的机率大大高于吃同等数量水果罐头的中、青年人。此外，罐头在加工过程中，已损失了部分维生素，如长期吃水果罐头，而不吃新鲜水果、蔬菜，还容易使老年人患维生素缺乏病。

5．老年人不要贪吃高蛋白食物

多年来，高蛋白膳食一直被奉为迅速减肥、保持健康的要素。而实际上，蛋白质过量较蛋白质缺乏，给我们带来的难题更多。

蛋白质是构成生命细胞的基本物质，循环于血液并存在于其它体液之中。所有蛋白质均由许多较小的氨基酸分子联结而成，构成蛋白质的多数氨基酸，可由机体通过其它途径获得，但其中8种（婴幼儿为9种）必须由食物供给，因此称之为必需氨基酸。

食入过量蛋白质以后，多余的氨基酸便被机体转变为其它代谢产物，继而经肾脏排出体外。需要排泄的氨基酸代谢产物越多，肾脏的负担越重。显而易见，滥食高蛋白可损害肾脏。实践证明，肾脏功能减退作为自然衰老过程的一部分，往往与过量进食高蛋白有关。因此，中老年人为了健康，不要贪吃高蛋白食物。

6．老年人不要随意饮食

人到老年，各种组织功能日益减退，消化代谢也如此，因此营养上需要特殊补充，不要随意饮食。首先要控制碳水化物的摄入量，米、面要比一般成人少食些；其次脂肪对心、肝不利，所以也要少食。一般老年人每天摄入100g瘦猪肉，20g植物油，就可以满足人体需要了。另外要补充蛋白质和维生素，多吃大豆类、乳类、鱼类、蛋类和瘦肉等食物。要多吃含铁丰富的油菜、西红柿、桃、杏和含维生素、纤维素多的绿叶蔬菜。

7．老年人不宜长期吃素

老年人由于热量消耗减少、食欲减退，或者出于减肥和防治高血压的目的，而禁荤吃素。这实际上是不明智之举，对身心健康有害。

人体衰老、头发变白、牙齿脱落、骨质疏松及心血管疾病的发生，都与锰元素的摄入不足有关。缺锰不但影响骨骼发育，而且会引起周身骨痛、乏力、驼背、骨折等疾病。缺锰还会出现思维迟钝、感觉不灵。因此，老年人不宜吃素。