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第十九章 卫生健康饮食卫生决不可忽视（第3页）

日常饮食中，人们非常注重厨房餐具的干净与否，其实对于餐具的选用，也需要讲究科学。这里，我们着重谈谈厨房里用具有哪些值得注意的禁忌：

1．玻璃器皿小心点

在家庭中常用的玻璃器皿，是用一种称为二氧化硅的化学物质，加入一定的辅料，经高温溶解成型的。玻璃容器表面光滑，又透明度高，并可在表面加工成多种图案，以致大方美观而广受欢迎。一般说来，玻璃容器由于原料无毒无害，成品耐热、耐酸，因而使用起来也比较安全。

但是，玻璃器皿所用花纹的颜色中，含有镉、镍、铬等金属元素。如果使用有花纹的玻璃器皿盛装酸性食物，其中的有害金属会析出来，迁移到食物中。如果长期食用含有玻璃花纹毒物的食物，可使毒物在身体内蓄积，引起慢性中毒。

因此，选择玻璃器皿时，最好是接触食物的一面不要有彩色图案，更不要用红色图案的玻璃器皿，因为红色图案中含着有毒的镉元素，并且花纹中的镉元素较容易析出并通过食物进入体内。此外，易碎裂是玻璃器皿的最大缺点，使用中应多加小心，以防发生意外。

2．忌乱用塑料餐具

对于在日常生活中的塑料餐具、容器，如碗、筷、盆、盘、匙、各种型号的桶、篮以及微波炉容器等塑料制品，由于使用起来轻巧方便又美观大方，许多家庭喜欢选用。目前市场出售的塑料容器，选用的较为安全的材料有聚乙烯、聚丙烯、聚氯乙烯、三聚氰胺等。但应注意的是不同原材料的塑料容器，在使用或储存食物时具有一定的限制性，其主要有以下一些不同要求。

由聚乙烯材料制成的容器，可用来储存酱菜、果汁，但不能长期存放酒。因为长期存放酒会使酒失去芳香味，所以一般储存不要超过3个月。聚乙烯类容器也不能长期放油，这是因为低分子聚乙烯会被油溶出，使塑料软化，油变色、变质，出现异味。

由聚丙烯材料制成的容器，可用来装醋、酱菜、酒、果汁等食品。因为聚丙烯无毒、无害、无味，并且其制品的化学性能稳定，耐热，因而是比较安全的。

由聚氯乙烯材料制成的容器只能装水，不能装食物。这是因为聚氯乙烯在加工过程中，加入了增到剂、稳定剂，且由于聚合不完全而留有氯乙烯单体，这样向食品中迁移的有毒物质就多。因而，不宜存放食物，更不宜存放酸、碱性食品，酒精，油等。

密胺餐具是三聚氰氨与甲醛的缩合物。密胺餐具色彩鲜艳，耐高温，但遇力易破碎。密胺塑料不能当作微波炉餐具用，很容易烧坏。

如何鉴别这几种塑料制品呢?聚丙烯和聚乙烯制品是半透明的，其中聚丙烯的透明度要比聚乙烯好些，表面硬度也高。

3．金属器皿不可大意

金属器皿（尤其是不锈钢金属）容易和电解质发生化学反应。长时间用金属器皿存放食物，一旦起化学反应，就会使有毒的金属元素溶解出来，这样就容易中毒。

另外，不锈钢是由铁铬合金再掺人镍、钼、钛、镉、锰等微量金属元素制成的。它虽然亮丽、耐腐蚀，但一旦其中的微量元素在人体内积累的数量达到一定的限度后，就会危害健康。盛放盐、酱油、醋等，最好用陶器或者玻璃制品。

4．保温瓶不能随便用

有人常把散装啤酒、牛奶装在保温瓶里，用保温杯沏茶等，认为这样既方便又保温。其实这样做是错误的。

保温瓶内壁长期存热水，会有一层水垢，其中含有镉、铅、铁、砷、汞等多种有害物质。啤酒是一种酸性饮料，可以将上述有害物质溶解在啤酒里，人如果饮用这种啤酒就容易中毒。

牛奶煮沸后也不宜盛人保温瓶或保温杯里，因为当牛奶温度降低后，牛奶中原来未被杀死的细菌或瓶（杯）内含有的细菌，就会在适宜的温度下，将牛奶当成营养丰富的“培养基”大量繁殖，约20分钟就会繁殖1次，隔3~4小时，整个保温瓶或保温杯中的牛奶就会变质。

保温杯沏茶也会对饮茶者造成危害。因为茶叶含有大量的鞣酸、茶碱、芳香油和多种维生素，如果用保温杯沏茶，使茶叶长时间浸泡在高温、恒温的水中，就如同在炉火中煎煮一样，茶叶中的维生素会遭到破坏，这样不但会使茶叶的营养价值降低，而且会使有害物质增多。如果人们经常饮用这种茶水，则会导致消化系统、心血管、视神经和造血系统多种疾病的发生。茶叶最好在茶壶中用70~80℃的开水冲泡，冲泡时间也不宜过长，最好是冲泡后立即喝。

餐具消毒有门道

人们洗餐具的方法很多。有人把餐具放在盆里洗；有人先用洗洁精洗，再用自来水冲净；也有人用自来水边冲边洗。洗完后，有人用抹布把餐具擦干，也有人把水沥干就将其放在柜子里，等下一餐使用时再用自来水冲一下或用开水烫一下，以为这样做就万无一失了。

其实这样做还远远不够。有科学检测显示，在洗净的餐具中，大肠菌群的检出率为58％左右，说明即使是洗净的餐具，仍有许多细菌存在；抹布的大肠菌群检出率为50％左右，说明用抹布擦干洗净的餐具，会导致再次污染。

正确的做法是：先用热水对餐具进行去污处理，再用流水反复过净，然后进行消毒。目前，餐具的消毒方法有以下几种：

1．煮沸消毒

这是最古老、最有效的方法。但需要注意的是，高温消毒要真正达到效果必须具备两个条件，一个是作用的温度，另一个是作用的时间。因为很多细菌（如常引起急性腹泻的的大肠杆菌、沙门氏菌、志贺氏菌、霍乱弧菌、蜡样芽孢杆菌等）要经100℃（2高温作用1～3分钟或80℃加热10分钟才能死亡。加热温度如果是56℃，即使加热30分钟后，这些细菌仍可存活。

此外，某些细菌对高热有更强的抵抗力，如炭疽芽孢等。如果作用温度和作用时间不足，只能杀死极少数微生物，并不能保证杀死大多数致病性微生物。

2．蒸汽消毒

在锅内加蒸格消毒，依靠锅中水烧开后产生的蒸汽来杀灭细菌，俗称隔水蒸。此法要等水烧开后继续烧10分钟才有效。

3．药物消毒

可用于餐具消毒的药物很多，必须选择有卫生部门批准文号的。可按使用说明中的比例配置消毒液，水量以浸没待消毒的餐具为宜，消毒浸泡时间约5分钟。以下介绍两种消毒液：

漂粉精片，将1粒药片碾碎，加入1000毫升水，将餐具浸泡5分钟即可。消毒液的有效时间为3小时。

3D洗消灵，浓度为2％，将餐具浸泡5分钟即可。需要注意的是，使用药物消毒前必须把餐具洗净，因为油垢会影响消毒效果。

4．洗碗机消毒

洗碗机是一种清洗、消毒一体机，方便实用。必须注意的是，水温一般应保持在85~C左右，冲洗消毒时间在40秒，这样才能保证消毒效果。

5．消毒柜消毒

消毒柜有臭氧和远红外等种类。将餐具放入消毒柜，打开按钮，15-20分钟后关机冷却即可。

当然，采用何种方法对餐具进行消毒，应根据每个家庭的具体条件而定。需要注意的是，消毒后的餐具如果存放不当，仍有受到细菌污染的可能。所以，最好是把餐具放在不锈钢等清洁的柜内，当然柜子必须经常清洗。消毒柜可兼作保洁柜，而一般木柜则很难保证餐具不受细菌污染，因此，餐具消毒以在使用前进行为宜。