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第一章 入口食品要谨慎安全标识必需知7（第1页）

第一章入口食品要谨慎，安全标识必需知（7）

据说，好的鸡精、鸡粉里应该含有鸡肉粉，但因其价格较高，因此个别企业在制作鸡精时就用便宜的鸡肉香精代替鸡肉粉。鸡肉香精是用一些香辛料来模仿鸡肉的香味，根本就没有鸡肉成分。

1。品名

通过品名，消费者可以确定自己所选购的产品的本质及属性。鸡精调味料是指以味精、食用盐、鸡肉／鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其他辅料，经加工制成的，具有鸡的鲜味和香味的复合调味料。鸡粉调味料是指以食用盐、味精、鸡肉鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其他辅料为原料，添加或不添加香辛料和或食用香料等增香剂经混合加工而成，具有鸡的浓郁香味和鲜美滋味的复合调味料。

鸡精调味料的主要作用是增加食品的鲜味，味精含量较高；而鸡粉调味料的主要作用是增加食品的香味，鸡肉粉的含量较高。目前，在西方国家约80%的消费者选用鸡粉调味料作为烹饪菜肴的调味品。

2。配料表

鸡肉粉：鸡肉粉是用新鲜鸡肉通过温和生物酶解提取或熬煮提取，然后浓缩，喷雾干燥后成为鸡肉粉，最大特点是能溶入水。有效保留天然鸡肉的风味、滋味和营养成分，蛋白质含量高，是生产中高档鸡精、鸡粉、鸡汁调味品最理想的鸡肉风味原料，其浓郁的鲜甜味、天然鸡脂香，鸡肉香、肉香是其他香精香料不能代替的，是一种目前国际上最受知名品牌厂家青睐使用的高品质低成本的鸡肉风味核心基料。国内主要生产企业---味研。

增味剂（E621、E631、E627）：E621是谷氨酸钠的欧盟代码，谷氨酸钠就是我们日常所说的味精，这说明，鸡精或者鸡粉调味料中含有味精。E631是肌苷酸二钠的欧盟代码，E627是乌苷酸二钠的欧盟代码。E621、E631和E627能使鸡精的鲜味更加柔和，口感更圆润、丰满，且香味更浓郁。

调味剂（含有奶、蛋及小麦）：对奶、蛋或者小麦有过敏反应的消费者，最好不要选购和食用含有奶、蛋或者小麦的鸡精或者鸡粉调味料。

BHABHT：抗氧化剂。可以抑制油脂的氧化，延长鸡精、鸡粉的货架期。

酵母提取物:可以增强鸡精、鸡粉的鲜味与风味，防止其发生氧化变质。

核苷酸：其代谢产物为尿酸，因此，患有痛风的消费者最好不要食用含有核苷酸的鸡精或鸡粉。

日落黄：化学合成着色剂。虽然我国允许其可以添加到鸡精、鸡粉等固体调味料中，但是有严格的添加标准。长期食用对人体会产生一定的危害，因此，消费者不要长期食用含有日落黄的鸡精或者鸡粉。目前，英国、挪威和芬兰等国家已禁止在食品中添加日落黄。因此，消费者在选购鸡精或者鸡粉时，要仔细阅读其配料表，如果含有日落黄，最好不要购买。

3。净含量

鸡精、鸡粉调味料和味精一样，容易吸收空气中的水分而受潮，因此，消费者要根据自己的实际使用情况等选购净含量适当的鸡精或者鸡粉调味料。

4。执行标准号

又称“产品标准号”，是食品标签强制标示的内容之一。在我国，鸡精、鸡粉调味料均执行的是行业标准，鸡精的行业标准SB／Tl0371—2003《鸡精调味料》，鸡粉的行业标准为SB／Tl0415—2007《鸡粉调味料》。因此，消费者在选购鸡精或者鸡粉调味料时，要仔细查看其产品标准号，以确定所选购的商品是否是自己想要选购的商品。

5。质量安全标识、生产许可证号

QS标识是我国对国内生产的食品的质量进行监督的一种方式与制度，因此，原装进口的食品一定不可能有QS标志，而进口分装的食品，如果是其生产企业在我国内地设立了自己的工厂，那么就必须接受我国相关部门的监督，相应的其产品就必须有QS标识。

生产许可证号共12位，前4位表示生产地区，即“省、市”，中间4位表示“产品类别”，最后4位表示“某企业”，鸡精调味料的编码为0305；另外，因为鸡精、鸡粉调味料属于调味料类，而调味料的编码为0307。因此，鸡精调味料有两个类别编码——0305、0307。

6。生产日期及保质期

按照GB7188-2011预包装食品标签通则的规定。

7。贮存条件

因为鸡精、鸡粉调味料容易吸收空气中的水分，所以，消费者在使用过程中一定要按照包装上标注的储存方法及条件进行储存。

10。“GCB”是指行业标准的独有标志；它代表健康、营养、美味的品质生活的保障，所以在选择鸡精时请认准GCB标识。

各种罐头包装上的标识

如今，各类罐头食品已成为我们日常生活中经常食用和走亲访友的方便食品之一。然而，其包装上的各类标识，您了解吗？作为消费者，我们有必要对罐头食品的各种标识有所了解。

一、肉类及家禽类罐头

1。品名：通过品名，消费者可以知道所选购的罐头食品的本质及属性。肉类罐头主要有猪肉、牛肉和羊肉等系列。具有代表性的产品是午餐肉罐头、火腿午餐肉及其系列产品。家禽类罐头主要有鹅、鸭、鸡等。

2。配料表

亚硝酸钠：护色剂。亚硝酸盐易与胺类物质发生反应，生成亚硝酸胺，而亚硝酸胺是一种强致癌物。因此，我国虽然允许其用于食品加工业，但是使用量限制非常严格。

红曲红：着色剂。在所有罐头产品中，除用于装饰的染色樱桃罐头可以添加着色剂外，其余罐头食品均不可以添加任何着色剂。因此，消费者在选购肉罐头时，如果发现产品的配料表中有红曲红，最好不要选购该产品。

三聚磷酸钠：水分保持剂。在肉罐头食品中的主要作用是水分保持剂，主要用于火腿罐头的嫩化。

3。净含量

因为肉类及家禽类罐头食品开封后，容易变质，所以消费者在选购罐头食品时，最好选购规格适中的产品，以保证一次性食完。

4。执行标准号

执行标准号，又称“产品标准号”，是食品标签强制标示的内容之一。国内生产并在国内销售的预包装食品（不包括进口预包装食品）应标示企业执行的国家标准（GB）、行业强制性标准（QB）、行业推荐性标准（QBT）、地方标准（DB），或经备案的企业标准（Q）的代号和顺序号。企业生产的产品执行哪一项标准，就在食品标签上标示哪一项标准的代号和顺序号。但是，行业标准、地方标准以及企业标准如果与国家标准与不一致的，必须遵从国家标准。

企业标准号的最后4位是其批准年号，企业标准号每3年需要复检一次，即企业标准号的有效期为3年，如果企业标准号不符合此要求，则说明该产品是假冒伪劣产品。

5。质量安全标识、生产许可证号