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第十一章 聪明伶俐川渝人（第2页）

重庆最古老的市中心如今叫做“解放碑”，仍然是重庆最繁华的商贸中心，在1997年新辟一条十字形商业步行街，比北京翻新王府井步行街还早一年多。

走在步行街上，除了头顶，几乎看不见天－－密集的大楼把天都遮住了。夜晚，霓虹灯招牌、大楼轮廓灯一大片闪烁发亮。

其实，这个“超级直辖市”的政府所管辖的8万2000平方公里土地和3100万人口中，住在市区外的人口有2000多万是农民－－比较穷。按照最低标准衡量，至少有300万更是“赤贫”。

最具特色的是重庆自80年代后重新出现的挑夫，三五成群，各扛着一根竹杠、带着一条绳子，等着码头货主、游客、街上店家和逛商场的消费者召唤，三五元起，就“效犬马之劳”。

重庆这个山城很难看到自行车（脚踏车），也没有北京那种三轮板车。随时在街边待命的挑夫成了当地人最欢迎的人力运输队。这些从农村里来的挑夫有个可爱的名称，叫做“棒棒”，因为数以万计，煞是浩大，因此也叫“棒棒军”。

出现这种完全靠出卖体力赚钱的“棒棒军”，固然是到处“上坡下坎”的山城地理环境使然，不过，连“苦活”也有这么多人争着干，就看得出重庆闲着的农民真不少。

正是环境截然不同，因此成都人嫌重庆人“野蛮”，重庆人说成都人“虚假”。尽管外地商人蜂拥到重庆做生意，但是重庆人更爱跟重庆商人买东西，据说，因为他们“老实”。

重庆原来的民族是山地民族，性格豪爽刚烈，粗犷顽强。南宋时，蒙古元军下四川，准备夺重庆，然后顺江而下灭南宋，不料，竟在重庆打了足足36年，屡攻不下，最后大汗蒙哥还含恨战死。

重庆人还熟悉一个更早的历史故事，就是春秋时重庆这个“巴国”，因内乱而向楚国求助，答应平乱之后割三座城。但是，等到须履约了，名叫巴蔓子的守城将军说：“国土岂能割让，要兑现承诺，就拿我的人头去吧。”说罢自刎。头送到楚国，楚王大为感动。

重庆身上也充满了“矛盾”。这个内陆山城早在1891年就“对外开放”，成了中国内陆最早接触西方文明的城市。据重庆社会科学院副院长廖元和说，重庆出现现代化工厂，比中国西北还早半个多世纪。

重庆也是一个最大的移民城市。现代史上两次大移民－－蒋介石领导抗战时把重庆做为“陪都”，以及毛泽东为防备第三次世界大战而进行的“三线建设”，都集全国精英于重庆。东部沿海发达省市的生产技术、人才，以及更开放的风气，融入了重庆人的血液。这也许是重庆女孩长得漂亮又豪爽的原因。

可惜的是，过去几十年，重庆在“计划经济”体制下尽全力扮演“重工业基地”单一角色，近80%企业是国企，不仅使它如今陷于下岗职工众多的“东北现象”，又因为农民人口近80%而迭加沉重的“西部现象”，而且，使许多重庆人变得思想封闭，难以转变。虽然历史三度选择了重庆做为发展工商业的“大城市”，但庞大的农村人口，又使它始终是个“大农村”。

只做为重工业基地，疏于人文教育，浪费了丰沛人才资源，今天回头看，是重庆的一大憾事。“重庆的文化底蕴不足。”重庆25所高等学校，过去竟然没有一所文理工兼容的综合大学，造成长期以来培养的人才素质“不够全面”，妨碍了重庆的快速发展。

“升级”成了这几年重庆人普遍得到的好处。原来只是成都设在重庆的下属分支机构，现在与成都平起平坐了。

人潮熙来攘往的重庆还不是一个繁华都市，人们脸上还透着浓浓的乡土味，但是，在这个不富裕的直辖市，居民却很快乐，因为他们都憧憬着美好的前景。

重庆美女

重庆盛产美女，人都说重庆街头“三步一个张曼玉，五步一个林青霞”，是一个温柔之乡。但与温暾的成都人相比，重庆娃子的“砣子”（拳头）硬，敢打敢骂，更带了巴人的火气和豪气。时髦漂亮的重庆妹子说起话来，不是妩媚多姿，就是嘴快如飞，一般大老爷们没有三下两下是抵挡不了的。

大约是山城多山道，重庆美眉们从小便爬坡上坎，一条条美腿都锻炼得既性感又修长。重庆美眉天生明眸皓齿、性格爽直，个性十足，魅力十足，热情似火而又拿捏有度。

目前在影视歌等方面活跃的很多美女都是重庆人，如今红遍整个荧屏的本报形象大使蒋勤勤、多栖艺人于娜、歌手陈琳、演员殷桃等。这些美女不仅具有了重庆人的豪迈也具有了重庆女孩子的温柔。

“重庆美女”犹如“重庆火锅”一样是重庆的金字招牌。有个外地朋友来重庆后说：“重庆女人美得真可怕！”

女人美本来并不可怕，但重庆美女有一种让人看了难以自制的美。重庆美女张扬着桀骜不驯的个性，那不是被动的美，而是一种摧毁男人理性的魅力。一般说来，当美女成群结队时，才会给男人形成压力。可重庆美女单独一人也会让男人六神无主。见到重庆美女的男人，总会有上辈子就被她征服了的感觉。研究重庆女人的学者，大都把重庆女人的美归功于辣椒。重庆女人的确也很像辣椒：红红的，辣辣的，可爱得近乎可怕。其实重庆女人之所以美，除了饮食，更多还在于重庆人文环境和地理环境的影响。

重庆火锅

火锅是中国的传统饮食方式，起源于民间，历史悠久。今日火锅的容器、制法和调味等，虽然已经历了上千年的演变，但一个共同点未变，就是用火烧锅，以水（汤）导热，煮（涮）食物。这种烹调方法早在商周时期已经出现，可以说它是火锅的雏形。

清干隆四十八年正月初十，干隆皇帝办了530桌宫廷火锅，其盛况可谓是当时中国火锅之最。清嘉庆皇帝登基时，曾摆“千叟宴”，所用火锅达到1550个，其规模堪称登峰造极，令人惊叹。

重庆火锅早就全国闻名，遍地开花，但要吃正宗的重庆火锅，只能在重庆吃，不必到装修豪华的大店，只消到零散于街头巷尾的小店，更具风味。重庆火锅又分好几种，目前比较热销的是胖子妈蟮鱼火锅、临江门洞子火锅、临江门烂火锅等，别看它们店面一般，但味道绝对正宗，一点不掺假。

重庆美食与美景相连，南山的泉水鸡一条街、歌乐山的辣子鸡一条街、磁器口的毛血旺一条街等，让你口水流个够。

如果想尝尝重庆小吃，最好不过是去解放碑八一路好吃街了，口水鸡、鸡丝豆腐脑、东东包、凉面、川北凉粉、卤水鸭掌、酸辣粉等，让你吃够了还会兜着走，只恨自己的肚子不够大。

来重庆旅游观光的游客，只要走上街头，就可以看到各类铺面、各色招牌的火锅馆遍及大街小巷。仅方圆不足9公里的渝中区，就有火锅馆近3000家之多，重庆被誉为“火锅之城”，实在是名不虚传。

重庆火锅菜品多样，传统的毛肚火锅以牛的毛肚为主。正宗的毛肚火锅的菜品用的几乎都是牛身上的肝、心、舌、背柳肉片、血旺和莲白、蒜苗、葱节、豌豆尖等素菜。如今的菜品已扩大到家禽、水产、海鲜、野味、动物内脏、各类蔬菜和干鲜菌果等。在毛肚火锅的基础上，发展到清汤火锅、鸳鸯火锅、啤酒鸭火锅、狗肉火锅、肥牛火锅、辣子鸡火锅等等，品种不下百余种，还有为外国人准备的西洋火锅。

正宗的毛肚火锅以厚味重油着称，传统汤汁的配制是选用郫县辣豆瓣、永川豆豉、甘孜的牛油、汉源花椒为原料。先将牛油放入旺火的锅中熬化，在把豆瓣剁碎倒入，待熬成酱红油后，加速炒香花椒，然后掺牛肉原汤，加进舂茸的豆豉和拍碎的冰糖、老姜，加川盐、醪糟和小辣椒熬制。

不同的火锅品种，有不同的火锅汤汁和不同的调味料，数量可达30多种。此外，附属重庆火锅的味碟也很多，可用麻油、蚝油、熟菜油、汤汁和味精、蒜泥、蛋清等调制而成，将烫好的菜品蘸着吃，既调和滋味，又降火生津。

吃重庆火锅的乐趣和豪放气派，只有身临其境，亲口品尝才能体会。昔日的老火锅馆内，特制高大的桌凳，铁铜质的锅下，炭火熊熊，锅里汤汁翻滚，食客居高临下，虎视眈眈盯着锅中的菜品，举杯挥箸。尤其盛夏临锅，在炉火熏烤中汗流浃背，吃得起劲时脱掉上衣赤膊上阵。重庆人吃火锅的豪放与气吞山河之势是其它地区无法相比的，这正是巴渝饮食文化的体现，是古老巴民族勇武豪放性格和饮食文化心理的表现。

由于重庆火锅的影响，四川各地的火锅逐渐兴盛起来，使得四川火锅的源流更加丰富，内容更加充实。四川火锅以重庆火锅为主流，各地火锅为支流一起汇合成一条美食之河。