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第三章 健康是快乐的本钱03（第1页）

第三章健康是快乐的本钱03

1．不宜偏食酸性食物

怎样区分食物的酸碱性呢?

一般来说可以通过这个简单办法来判断：

一般金属元素钠、钙、镁等，在人体内其氧化物呈碱性，含这种元素较多的食物就是碱性食物，如大豆、豆腐、菠菜、莴笋、萝卜、土豆、藕、洋葱、海带、西瓜、香蕉、梨、苹果、牛奶等。一些食物中含有较多的非金属元素，如磷、硫、氯等，在人体内氧化后，生成带有阴离子的酸根，属于酸性食物。如猪肉、牛肉、鸡肉、鸭、蛋类、鲤鱼、牡蛎、虾，以及面粉、大米、花生、大麦、啤酒等。

人们每天所吃的食物，按酸碱性可分为两大类。含有磷、氯、硫元素较多的食物，如大米、面粉、鱼、肉、蛋、糖、花生、啤酒等属成酸性食物；含钾、钠、钙、镁元素较多的食物，如蔬菜、水果、豆类、茶等属碱性食物。酸、碱性食物应当搭配食用，偏食酸性食物可以引起酸中毒，即血液酸性化，结果易使人疲劳，抵抗力降低，容易出现便秘、软骨病，特别是能使脑力劳动者思维能力下降、记忆力减退，发生神经衰弱症。因此，脑力劳动者不宜偏食酸性食物。

2．酸性大脑损害智力

从初中的化学课上我们就知道，由于pH值（酸碱度）的不同，有的物质是酸性的，有些物质是中性的，而另外有些物质是碱性的。

可是如果我们向你提出这样一个问题：你是酸性大脑还是碱性大脑?

你也许会觉得莫名其妙：大脑也有酸碱性之分?

答案是肯定的。

这是英国科学家的一个令人惊讶的发现。附属于英国牛津大学的约翰·拉得克利夫医院的研究小组对42个年龄为6～13岁的男孩的大脑的酸碱度进行测定之后，证明了人的大脑的pH值是不一样的。而且他们的发现表明，人聪明与否直接与人的大脑皮层中的pH值有关，大脑呈碱性的人可能智商较高。

这是不是意味着可以通过调整大脑中的pH值（酸碱度）可以提高人的智力呢?

换句话说，在体液酸碱性允许的范围内，酸性偏高时智商低；碱性偏高时，智商高。而人的体液的酸碱性是可以通过饮食来调节的，是否可以通过改善饮食结构，多吃碱性食品，来提高智力水平呢?

答案也是肯定的。

科学家提出，人们可以尽量通过调整饮食结构来使自己的血液呈碱性，就可提高自己大脑的机能，从而提高智力水平。

虽然在一般情况下，人体中的血液呈碱性，但是如果用脑过度或体力透支，血液就会呈酸性。另一方面，如果长期偏好吃酸性食物，也会使血液酸性化，大脑和大脑神经的功能就容易退化，引起记忆力减退。

研究表明，很多人由于每天都大量吃进酸性食品，血清等体液酸性化，因而容易感冒，抵抗力差，很容易受感染等，这样的体质被称为“酸性体质”，这样的人的大脑被称为“酸性大脑”。最为重要的是，这些酸性食品能直接影响人们的大脑和神经功能，因而表现容易烦躁，这样就导致记忆力和思维能力都很差。如果情形严重，还可能导致精神孤独症等，甚至有可能发展成神经衰弱和精神疾病。

因此，如果要改变上述状况，就应该使自己的血液呈碱性，这样，就可以很好地增强自己的记忆力，其中最主要的方法就是食物的摄人。

营养学家研究发现，含磷、氯、硫的食物都属于酸性食物，如大米、面粉、鱼、肉、鸭蛋、花生、白糖、啤酒等，常常食用会使血液酸化。

所以应该多吃含有钠、钙、镁等的碱性食物，如蔬菜、水果、豆类、海带、牛乳、茶叶等。其中海带的含碱性最大，其次是水果和豆类。所以经常使用大脑的人

（如即将参加考试的学生），都应该多吃海带。因为这种食品都可以很好地维持血液的碱性性质。

营养学专家还特别指出，有很多青少年朋友不注意早餐的酸碱平衡，他们早餐习惯吃馒头、油炸食品、豆浆，也有人吃些蛋类、肉类、奶类。虽然上述食品富含碳水化合物及蛋白质、脂肪，但都是含硫、磷等元素较多，属于酸性的食物。而蔬菜、水果、豆制品、乳制品、海带、碱性饮料等，不仅富含多种水溶性维生素，还含有很多钙、钾、镁，因此属于碱性食品。

既然食物的酸碱性与人们的智力水平密切相关，如果饮食搭配不当，便会引起体内生理上酸碱平衡的失调。如果酸性食品在饮食中超量，容易导致血液偏酸性而影响大脑的功能正常发挥。

但是需要指出的是，人们通常误认为具有酸味的食品就是酸性食品，例如橘子等，其实它含有较为丰富的钾，所以不是酸性食品，而是碱性食品。

杂食更佳

有一个故事，说的是从前有一财主全家老小都生了一种怪病，各种名贵的药物都用过了，就是不见好转。后来来了一位名医，他不下药，却让这一家人吃了当时

的穷人常吃的粗糙饭菜。过了一段时间居然治好了这家人的病。这个传说证明，粗茶淡饭也是健康所必需的。

科学家们研究了许多长寿者的生活方式，发现他们的饮食多是适中的、简单的、混杂的，既吃植物性食物，也吃动物性食物。可见，吃杂食确实是延年益寿的一个重要因素。

所谓杂食，是指粗细粮混吃，荤素搭配，兼收并蓄，也就是说膳食的安排是多样化的：五谷杂粮、畜禽蛋乳、水陆菜蔬、干鲜果品、鱼贝虾蟹、山珍海味等都要适当吃一些。

其实，吃杂食也并不是什么新主张，我国古代医学家早就指出了“五谷为养、五畜为益、五果为助、五菜为充”的科学饮食方法。

目前，西方国家正时兴吃一种“四色膳食”，即每天的膳食中都要把一些不同颜色的食品适当搭配。

四色膳食是指：

白色——大米、面粉等谷类食物；

红色——各类畜禽、鱼虾及其肉制品；

绿色——蔬菜、水果；

黄色——大豆及花生等干果类。

专家们指出，这种膳食的组合不仅能刺激食欲，而且能使机体获得全面的营养，防止营养缺乏症的发生。