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第二章 食吃喝谨防毒从口入（第2页）

这是因为一些不法奸商，为了使瓜子变得光滑，他们会在炒瓜子的时候加入大量滑石粉;为了使瓜子好嗑，有的在瓜子中加入化学原料硫酸亚铁。据说用矿物油和蜡混合在机器中高速打磨瓜子，这样生产出来的瓜子色泽光亮、非常惹眼，自然销路很好。当然除此之外还用硫磺熏蒸漂白南瓜子;用硫酸亚铁炒葵花子;用超标的胭脂红染西瓜子;用矿物油涂抹瓜子……要知道，硫磺和硫酸亚铁对人体有害，胭脂红有慢性毒性，人体长期大量摄人会致癌。矿物油是国家明文规定不能用于食品加工的，因为它含有很多有害物质。吃了这种含矿物油的瓜子，重者会出现腹疼、类似腹泻等症状;轻者会有嘴麻、对烟敏感、易咳嗽和咽喉痛等症状。所以，想远离毒害就要把好这一关。

贴心小语

好看惹眼的食品不一定是健康无害的。辨别好坏不光要用眼更要用脑。

24。慎用味精

在鸡精被大众认可之前，味精一直是独一无二的调味佳品。人们认为它易溶于水，进入肠胃后能被人体吸收，具有改善和保持大脑功能的作用。但在使用中要讲究科学，不然，不仅不能调味，而且还有损于身体健康。为此，在使用方法上味精需要注意的地方还真不少。

首先就是不能过量使用。味精具有强烈的鲜味，所以不少人在做饭时喜欢多放一点用来提味儿，但是事实上味精放多了反而会使菜肴产生一种似咸非咸、似涩非涩的怪味，失去其调味的作用。

另外，过多地食用味精，反而会引起头疼、肩背痛等不良症状。据科学测定，味精的摄入量每人每天不超过每千克体重120mg，如体重50kg的人，味精用量不得超过6000mg。

其次就是在加热的时间上的限制。味精在100℃以下，味精中的谷氨酸钠不会发生大的化学变化;当温度超过100℃再进行长时间加热，就会生成一种不仅无鲜味、而且有毒的成分，叫做焦谷氨酸钠。所以，在制作菜肴过程中，不要过早地放味精，一般在即将出锅时放为最好。

再次，不是所有的食物都可以放味精。因为味精中的谷氨酸钠遇到酸碱会发生化学变化，使味精中的谷氨酸钠变成谷氨酸二钠，所以含有此类的食物是不能放味精的。例如，在制作有糖醋汁或番茄汁的菜肴时，就不必放味精。

最后，就是对特殊人群的特殊呵护，主要是针对婴儿和处于哺乳期的妇女的。在给婴儿食用的食品中不能使用味精，否则，谷氨酸会和血液中的锌发生特异性结合，生成不被吸收的谷氨酸锌而排出体外，导致婴儿缺锌，造成智力减退、生长发育迟缓等严重不良后果。同时，哺乳期妇女也忌食味精，婴儿禁止食用味精，一周岁以内的幼儿以不食味精为宜。

由此可见，鸡精之所以大部分地代替了味精还是有一定道理的。建议那些仍然在使用味精的家庭，如果已经习惯使用味精不愿意改变的话，也要多留意上面的几点提示，注意使用的正确方式方法，减少危害。

贴心小语

所以，调味料不仅为味道而服务，更为健康服务。

25。麻辣烫的隐患

麻辣烫一直是年轻人喜爱的路边小吃之一。但是因为食用麻辣烫而生病甚至患癌的事例却一再地出现，这不得不引起人们的重视。这些事情的增加暂且不论，但至少可以说明麻辣烫确实存在着严重的健康隐患。主要从以下几个方面看:

（1）卫生是首要的问题。东西不干净就等于病从口人。在外面吃麻辣烫很难保证食品原料的新鲜及煮涮过程中的交叉传染问题。

（2）油脂不新鲜。一些摊点使用反复加热后的油，或者指标检验不达标的油，造成油脂没有营养，甚至反复使用的次数过多就会产生一些有毒物质，危害人体健康。

（3）调味品不合格，如使用化学水解酱油、配制醋等，这样就使得原料成本减少，但是不但影响了口感更影响了食用者的健康。

（4）烫菜水反复使用会使亚硝酸盐和草酸的含量不断上升，造成有害物质的积累。

（5）辣味过重。一些过辣的麻辣烫严重影响着呼吸道疾病、消化道疾病和各种慢性疾病患者的身体健康。

（6）加热时间不足，在没有被完全煮熟的情况下就取出食用，因此可能存在病菌存活的隐患，食用后很容易造成肠胃炎。

（7）食物容器不够清洁，未充分消毒；一次的用品也不是完全没有毒害的，同样存在不合格的问题。

所以说，如果您对卫生问题很讲究，对自己的健康很在意，建议您还是在家自己买调料和配菜涮为好。

贴心小语

食用安全隐患很多，自己做着吃更踏实些。

26。煎蛋不是随便吃的

生活中有不少人喜欢吃单面煎蛋。他们觉得这样吃起来更加鲜嫩，能吸入更多营养，而且看起来还很美观。所谓单面煎蛋，是指煎鸡蛋时只煎一面，蛋黄呈“糖心”的蛋。事实上，经常食用单面煎蛋是非常不利于健康的。因为，在没有煎熟的蛋中，含有对人体有害的细菌。

这种“煎蛋”不仅蛋黄一面容易残留致病菌，贴着锅的一面经煎炸后容易变焦，变焦的鸡蛋可能含有致癌物。而且，经常吃煎蛋容易使油脂摄入过量，诱发高血脂和脂肪肝。可能有人会觉得不可思议，因为鸡蛋在人们心里一直是很好的营养食品，在饭桌上有着不可替代的作用。而好东西也要有好的烹调方法才能发挥自己最大的益处，鸡蛋也是一样。至于那些喜欢吃半生不熟鸡蛋的人更要引起注意:

首先，生鸡蛋容易被致病菌污染。因为鸡蛋是由鸡的卵巢和泄殖腔产出的，而卵巢、泄殖腔的带菌率很高，所以蛋壳表面，甚至蛋黄都可能被细菌污染。在显微镜下可以观察到，鸡蛋的外壳布满小孔，这些小孔的直径比致病菌要大几十倍乃至几百倍。因此，鸡蛋随时可能被病原体侵入。如果食用了这种鸡蛋，人可能会出现畏寒、发热、恶心、呕吐、腹泻等食物中毒现象。

其次，生鸡蛋中含有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物质。前者会阻碍人体肠胃道中的蛋白酶与蛋白质接触，影响蛋白质的消化吸收;后者能与食物中的生物素结合，形成人体无法吸收的物质，容易导致人体生物素缺乏病，从而产生一系列症状，容易使人感到精神不济，腰酸背痛。只有当鸡蛋被完全煮熟、煎熟，有害物质才会被破坏，不再影响人体对营养素的吸收。

再次，就是生鸡蛋的蛋白质结构紧密，很大一部分不能被人体吸收。只有煮熟后，蛋白质才会变得松软，被人体胃肠道消化吸收。所以，经常吃不够熟的鸡蛋就容易引起肠胃不适。而且大家都知道，生鸡蛋有一股腥味，这种味道会抑制中枢神经，使唾液、胃液和肠液等消化液分泌减少，从而导致食欲减退、消化不良，甚至恶心呕吐。

所以说，鸡蛋还是应该煮熟了再吃比较好。“双面煎蛋”比“单面煎蛋”更健康一些，不过煎着吃的鸡蛋总归是容易诱发癌症。因此，鸡蛋最好的吃法就是煮着吃，而且更有营养。煮的时候一般7分钟就会熟，不过还是8分钟最佳。如果觉得煮着吃的鸡蛋没有味道，可以在吃的时候沾些酱油醋增加口感。

贴心小语

营养食品要健康食用才会有好的效果。是补品还是毒品只在方式方法的不同。