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第七章 孕期的胎儿发育（第26页）

〔清炖牛肉汤〕

原料：牛肉200克，香菇50克，熟豆油30克，干辣椒1个，精盐、味精、姜片、葱丝各适量。

做法：把牛肉洗净，切成3厘米见方的小块，放入砂锅；把香菇洗净，去蒂，一切四瓣。

砂锅放进干辣椒、姜片、葱丝、熟豆油、精盐和500克清水，用中火煨3个小时，加入香菇，继续煨1小时，撒入味精，即可出勺。

〔清汤百合花〕

原料：百合花50克，熟豌豆1000克，鸡蛋2个，胡萝卜50克，圆白菜心50克，奶油25克，白糖10克，菠菜50克，土豆50克，精盐、味精、猪肥膘等各适量。

做法：将鸡蛋打开，入碗，放少许精盐，用煎盘烧热，再用一小块猪肥腰把热煎盘擦一遍，把鸡蛋倒入摊成圆片，取出，切成6厘米长的丝。

把百合花用清水浸泡后，洗净，切细丝；圆白菜心洗净，切细丝，土豆、胡萝卜洗净，去皮，切细丝；菠菜去根、老梗，只需嫩叶，洗净，待用。

煮锅烧开水，放土豆丝、胡萝卜丝、百合花丝、圆白菜丝一起入锅，烧开后，下菜叶，不等开锅，即捞出，沥水，投入冷水中拔一下，捞出，沥干。

净锅后，化黄油，放鸡清汤、百合花、圆白菜、熟豌豆、鸡蛋丝、土豆丝、胡萝卜丝、味精、精盐、白糖，调好口味，见开即成。

说明：百合味微苦，性平，功能润肺止咳、清心安神，适用于肺虚久嗽、虚烦惊悸、神志恍惚、脚气浮肿之人，为常用的保健品，本汤营养价值极高，很适合于孕妇。

说明：温热服食，可清肝热，降血压。

〔山药汤圆〕

原料：生山药150克，糖150克，水磨糯米粉250克，胡椒面适量。

做法：将生山药蒸熟，剥去皮，放入大碗中加白糖、胡椒面，拌匀成馅泥；糯米粉揉成软料，将山药馅泥包成汤圆，煮熟即可。

说明：香、甜、糯。补益肾气，适用于身体虚弱的孕妇食用。

〔核桃酪〕

原料：核桃仁180克，大米60克，小枣45克，白糖240克。

制作：核桃仁用开水稍泡片刻，剥去外皮，用刀切碎，用500克清水泡上，大米淘洗干净和核桃仁泡在一起。

小枣洗净，上蒸笼蒸熟，取出，去掉皮核，也和核桃仁泡在一起。

将核桃仁、大米、小枣一同用石磨磨成细浆，用洁布过滤去渣。

锅洗净，上火，注入清水500克，把核桃仁浆倒入锅内，搅动，在即将烧开时，加入白糖（锅不能大开），待煮熟后，装碗即成。

说明：本食谱出自《滋补中药保健菜谱》，稠浓适口，香甜味美。

〔黄花肉片汤〕

原料：黄花菜25克，瘦猪肉100克，猪油、精盐、葱、味精、香油各适量。

做法：将黄花菜用冷水泡发，择去蒂，洗净，挤去水，切成寸段，猪肉洗净切成薄片，抓上水淀粉；葱切成寸段放入盛汤碗内。

勺放猪油烧热，将肉片倒入勺内，迅速划开，炒至肉变色即出勺。

勺洗净放回火上，加猪油烧至六成热，放入清汤，加精盐，将黄花菜下勺煮，待汤开后放肉片，并放味精，淋香油少许，盛入汤碗内。

〔拔丝苹果〕

原料：苹果750克，鸡蛋3只，淀粉100克，面粉少许，适量白糖、生菜油、香油。

做法：苹果洗净，去皮、核，切成滚刀块，用干面粉拌匀，取一小碗，磕入鸡蛋打散，放入淀粉调成稀糊，油锅置火上。添入的生菜油烧至六、七成热时，将沾匀干面粉的苹果块裹上调好的糊下入炸透，至熟透呈金黄色时捞出，放在碗中待用。

油倒出锅。擦净锅底，加少许清水，再倒入白糖，溶化后，用小火慢慢地炒至糖泡减少，颜色发黄时，遂将炸过的苹果块放入，迅速翻炒均匀，倒在抹好香油的盘子内即可。

〔核桃栗子糖羹〕

原料：核桃仁50克，栗子50克．白糖适量；

做法：炒熟栗子，去皮，与核桃仁同捣烂，加白糖拌匀，装瓶备用，不限时食用。

〔蛤蚧核桃炖双鹑〕

原料：蛤蚧1只，核桃仁50克，鹌鹑两只，鹑蛋6个。

做法：将鲜蛤蚧（干品也可）去鳞及内脏，洗净，鹑蛋蒸熟去壳。

把鹌鹑肉及核桃仁放入炖盅内，加适量汤水，隔水炖至将熟，放入鹑蛋再炖片刻，调味后，饮汤吃蛋及核桃仁和鹌鹑肉佐膳。

〔姜醋煎茄子〕