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第七章 孕期的胎儿发育（第23页）

说明：补脾养胃，生津止渴，润燥止咳，解酒毒，可供夏秋季节早晚餐或点心服食，适用于口干舌燥，虚热咳嗽等症。

〔烧麦〕

原料：面粉，肉菜馅，干淀粉。

做法：将烫面揉匀搓条，每50克面揪4个剂，按扁；将面剂擀成圆饼，再撒上干淀粉，用走锤（制烧麦的工具）将圆饼的外边压成麦穗形状，制成烧麦皮；抹上拌好的肉馅，放在屉上，上锅蒸熟即可。

说明：本食谱既含有一定的脂肪，又有一定的蔬菜，从而提供了孕妇所需的维生索，常吃带馅食品有益于孕妇。

〔乌鱼冬瓜汤〕

原料：乌鱼500克，冬瓜250克，黄酒、葱、姜、盐、味精适量。

做法：乌鱼去内脏留鳞，油热爆姜片放入鱼块略煎，加黄酒、水煮加分钟，再加冬瓜片煮5分钟，调味撤上葱花即可。

说明：乌鱼，上肾气、健肝胃，冬瓜健肝利湿，二者合用，有消除孕妇水肿之作用。

〔鸭梨桃仁汤〕

原料：鸭梨800克，核桃仁50克，冰糖25克，湿淀粉15克。

做法：先将鸭梨切成薄片；锅里放清水1000克，锅开后放入洗净的核桃仁及冰糖，2至3分钟后放入梨片，再煮3分钟后加入湿淀粉即成。

说明：本汤补气养阴，适用于孕妇患气阴两虚症食用。

〔水果泡菜〕

原料：苹果、白雪梨各750克，圆白菜500克，葱丝、蒜末、精盐、白糖、绍酒、山楂罐头汁少许。

做法：将苹果、梨洗净，去皮核，切成指甲片，圆白菜洗净后切成象眼片。

把苹果、梨、圆白菜片放入盛器内，再放入调料拌均，用食用油纸将盛器口封好，泡两天左右便可食用。

说明：此菜清火生津，消食化积。

〔芝麻包〕

原料：面粉1000克．老肥300克，白糖150克。芝麻150克，熟面粉50克，果酱50克，青丝、红丝、碱各少许。

做法：把面粉放入盆中，加入老肥，用湿水500克和成发酵面团，稍醒，将白糖、果酱倒入盆内，搅拌均匀，加入芝麻、熟面粉，轻搓成馅。

将发酵好的面团加入适量碱水揉匀，搓成一寸粗细的长条，按每两一个揪剂，稍撒上补面，将剂用手按扁（按成中间稍厚，边缘稍薄的锅底状圆皮）；然后用左手捏皮，右手打馅，捏成月牙形；在剂口处锁上花边．再将两角捏合在一起，呈半圆形，并在顶部给少许青红丝。

将包好的包子摆入屉内，用旺火蒸约15分钟，即熟。

说明：香甜、松软。

〔红烧桂鱼〕

原料：桂鱼一条，约500克，素油250克，酱油75克，蒜瓣5个，黄酒、淀粉、味精、盐、姜、糖、葱适量。

油锅烧开，降至七成，放进鱼炸至两面呈黄色，出锅待用；锅留底油，下入酱油、姜末、蒜泥、葱、糖，加点水烧开，把鱼放进，翻身勾芡，加味精即可。

〔牛肉丸〕

原料：去筋牛腿肉1千克，湿生粉80克，精盐15克，味粉15克，白糖3克，清水200克。

做法：把牛肉切成粗块，放在砧板上用刀切咸肉泥。

再将精盐、味粉、白糖、湿生粉、清水放在盆中，把剁好的牛肉倒入拌挞至起胶；用左手抓牛肉浆在手掌心里，握掌把丸子从拇指和食指弯曲中间挤出来，右手拿匙羹把丸子挖出，浸入锅内，用慢火滚，水要保持微沸，火候不宜过旺，至牛肉丸浮上水面便熟。

煮熟的牛肉丸可用汤泡，如加入胡椒粉、葱等成上汤牛丸，又可用来炒菜。

说明：此为广东名菜，本菜脆而有弹性，美味爽口。

〔卤鸡〕

原料：鸡一只1000～1500克，沸水10000克，好酱油适量，绍酒500克，冰糖750克，盐75克，大料、甘草、桂皮、草果各25克，姜、花椒、丁香各5克。

做法：把整鸡煮至六成熟后，再投入卤汁锅内微火煨至熟烂捞出，擦去浮沫，于外皮上涂一层红浓卤汁，待凉透即上席。

〔烤鸭拌三鲜〕

原料：烤鸭脯肉250克，冬笋100克，黄瓜100克，胡萝卜100克，味精2克，酱油10克，醋10克，香油10克。

做法：把烤鸭脯肉切成火柴棍粗细的条，再把冬笋、胡萝卜、黄瓜切成细丝，分别用开水焯后捞出晾凉，和匀装入盘内，然后将鸭脯肉码在上面；酱香油、醋、味精共同放入碗内，搅拌均匀，食用时浇在鸭脯肉上即成。

说明：本菜出自《营养菜肴》，营养丰富，清淡适口。