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千金要方（第3页）

医典妙语

如食五味必不得暴嗔，多令人神惊，夜梦飞扬；每食不用重肉，喜生百病；常须少食肉，多食饭，及少菹菜，并勿食生菜、生米、小豆、陈臭物；勿饮浊酒食面，使塞气孔；勿食生肉，伤胃，一切肉惟须煮烂，停食之，食毕当漱口数遍，令人牙齿不败、口香。

——《千金要方·养性》

养生智慧——蔬菜瓜果保健康

素食有益于身体，少吃肉对健康有益已得到古今养生学家的肯定。孙思邈从肉食、生食对人体的害处进行了简明扼要的阐述，说明饮食应该清淡一些，清淡的食物才对人体最有补益，养成良好的素食习惯，才能益寿延年，长生久视。

清淡的一方面是从味道上来讲的。孙思邈认为：人在不同的季节、月份里，所食用口味应有所不同，要使身体健康无病，五脏平安不受刺激，就要使所食滋味平淡中和，从而清神、固精、平和血气。

五味偏嗜会损伤相应的脏腑，吃咸的过多就会损伤心脏，吃酸的过多就会损伤脾脏，吃苦的过多就会损伤肺脏，吃辛的过多就会损伤肝脏，吃甘的过多就会损伤肾脏。这五味之中，咸味又最容易使血液凝滞，伤人更为严重。所以吃咸味太多的人，面色枯槁，经脉塑滞。若能经常保持口味淡薄，自然就会神清气爽，少生疾病了。

清淡的另一方面是从荤素上来讲的。为什么要少吃油腻荤腥的东西？从生物学的角度来看，人实际上在各个方面更接近于性情温和的食草动物。所以在日常饮食中大量摄取动物蛋白质可能会给我们带来损害。我们的机体不能适应过分的荤腥，如果机体来不及排除肉制品所形成的尿素、氨及其他含氮的物质，就会引发胆结石、尿结石、足痛风、风湿、关节炎和脊柱疾病。在正常情况下，人体每昼夜对动物蛋白质的摄入量不要超过35克，如果人体从事繁重体力工作或者即将做妈妈，对蛋白质的动物蛋白质的摄入量可以增加一倍。

蔬菜是人体所需维生素、矿物质的主要来源。维生素是维持生命活动的重要物质。膳食中某些维生素的供给不足或缺乏，可导致抵抗力降低，影响学习与工作效率。维生素长期缺乏或不足还可引起代谢紊乱，产生维生素缺乏症。蔬菜还为人体提供多种无机盐和某些稀有元素。另外蔬菜还是纤维素和果胶的重要来源，可以降低胆固醇，帮助人体排除许多有害物质。蔬菜还提供大量的酶、有机酸、叶绿素等，对癌有一定抑制作用。

水果中也含有非常丰富的营养成分，主要是碳水化合物、维生素和矿物质，还含有益于人体健康的生物活性物质，像类胡萝卜素、生物类黄酮、花青素和前花青素、有机酸等。水果中的维生素主要是维生素C、胡萝卜素和一些B族维生素，这是人们膳食中维生素的主要来源。大量科学研究表明，经常吃水果可明显降低患肿瘤等慢性疾病的危险度；水果中含有许多抗氧化成分，可延缓细胞的衰老过程；大量的维生素可维持细胞的正常分化。

虽然水果与蔬菜在营养价值上有许多相似之处，但由于水果不需烹调、生食能避免营养素在烹调中的损失，最大程度发挥其营养作用。因此，水果的营养作用是其他食物所不能取代的。

凡米面食品和肉、鱼、虾、蛋等属于酸性食品；而蔬菜、果品属于碱性食品。要维持人体酸碱平衡，酸碱性食物应当按照1:4的比例进食；反之便会出现失调。所以从这个比例上也可以看出，人体对蔬菜、水果的需求量远远高于肉类。

饮食需温热适度

医典妙语

醉勿食热，食毕摩腹能除百病，热食伤骨，冷食伤肺，热无灼唇，冷无冰齿。食毕行步踟蹰则长生，食勿大言，大饱血脉闭。

——《千金要方·养性》

养生智慧——暖食助消化

孙思邈告诫人们在进食的时候食物不要太凉或太热，饮食后不要做剧烈运动，也不能大喜大悲，应缓步消食；食后不宜马上喝水，应在摩腹几分钟后再喝水。另外还对饭后漫步按摩提出了一套具体的做法：散步要求从容而自然，并用手轻抚腹部，帮助胃中食物的消化；入夜后安心静坐，用舌头抵住上腭并咽下口中溢出的口水；睡觉前要缓缓吐气，呵出体内浊气，保证身体健康。

吃东西时，要常吃温暖的，这样食物才易于消化。脾胃喜暖而恶寒。所以凡是生冷之类的食物，一定要少吃，以免发生腹痛、胃痛、呕吐、泄痢等病。但是吃热的食物也不可太热，太热的食物在口中会损害唾液中的分解酶，不利于食物进一步消化。通常情况下，其程度为热不烫唇，冷不使牙齿打颤，这样的食物就可以放心的食用了。

在炎热的夏季，人们往往喜欢把食物放入冰箱内冷冻后食用，其实，这样不仅损伤脾胃阳气，而且极不卫生。尽管大多数细菌都喜欢温暖的环境，但大肠杆菌却可以在很低的温度，如在冰箱的冷藏室内繁殖生存，这种细菌可引起肠道疾病，并伴有类似阑尾炎、关节炎等病的疼痛症状。因此，经过冰箱冷冻过的食品，也要加热以后再食用，以防对人体健康造成损害。

当然，对食物的冷热性吃法，还有其他一些常识，比如说特别热的食物，会损伤咽喉胃院，但肉食肥腻之物一定要趁热吃掉，等到凉了再吃，就会使食物凝滞于胃脘中难于消化。吃热的食物出汗后，不要马上洗脸，否则会使人面孔失去颜色，脸上好似有虫子爬行一般。吃过热东西之后，不要用醋漱口，否则会使人口臭和牙齿流血。

饭后按摩散步助消化

饭后徐行，从容散步，勿趋勿疾，安然勿劳，以助食消；以手摩及腹左右推**，徐徐往来，勿重勿深，不轻不慢，使胃脘之食自行运化；夜半收心静坐，舌拄上腭，漱津满口，徐徐咽下，灌溉五脏，使气归丹田；人睡前将所食五味腐生浊气，微微以呵之，觉热时，张大口呵之，去浊留清，其身体自然康健。

——《千金要方·养性》

养生智慧——饭后养生法

注重饭后保养是养生者历来重视的问题。“饱食即卧，乃生百病”，现在很多人吃完饭后都喜欢靠在沙发或椅子上休息，实际上这是一种不利于身体健康的习惯。人在进食后，消化器官一方面分泌大量的消化液；一方面蠕动、消化，把食团运送到肠。此时，需要增加血液、氧气、水分来帮助它们工作。相对来说，这时其他部位的脏器供血就减少，大脑也出现暂时性缺血现象，人便会出现嗜睡困倦，尤其在饱食之后这种情况更为明显。

在夏季，出汗较多，胃的受纳功能下降，脾的运化力量单薄。饭后即睡，会使胃液分泌减少，蠕动能力降低，食物难以消化和在胃内停留时间过长，从而使人打隔、恶心、呕吐、胃脘发胀。这时最好的办法就是出去走走，散散步。自古以来就有“饭后百步走，活到九十九”的说法，饭后缓行，稍事活动有利于消化。若能饭后散步片刻，由于腹肌节律性地收缩，将有助于胃肠蠕动。

另外在缓行的过程中还应注意活动脾胃，以手摩脐部周围，以其运动于外，助其运动于内，避免所吃食物停滞肠胃。孙思邈说过：“食毕摩腹，能除百病。”食后以热手轻轻摩腹，手法从上至下，从左到右，或以顺时针方向用手掌循环按摩，能促进腹腔内血液循环，加强胃肠消化功能。经常行此食后养生按摩法，必定对身体有好处。此外，食后摩腹作为一种良性刺激，经传入精神送给大脑皮质，引起有益于调节各种生理功能的条件反射，从而对更多疾病产生治疗作用。

虽然食后便卧不利健康，但是饭后急行也是不利养生的。如果饱食后就做大量的运动，有可能就会气急而激，致伤脏腑。实际上，散步是一种情调，一种享受。在散步的过程中人的心情会彻底放松。这不光有助于食物的消化，而且还会使人的心境平淡安详，这对养心来说无疑是最有利的。所以说散步实为健身之法宝，是人类最好的养生之道。

切忌过度饮酒

医典妙语

饮酒不欲使多，多则速吐之为佳，勿令至，即终生百病不除。久饮酒者，腐烂肠胃，渍髓蒸筋，伤神损寿。醉不可以当风向阳，令人发狂；又不可当风卧，不可令人扇之，皆即得病也；醉不可露卧及卧黍穰中，发癞疮；醉不可强食，或发痈疽，或发暗，或生疮；醉饱不可以走车马及跳踯；醉不可以接房，醉饱交接，小者面汗、咳嗽，大者伤绝脏脉损命。——《千金要方·养性》

养生智慧——饮酒应适度，酗酒会伤身

孙思邈指出，饮酒吐逆，醉者食热，都是对身体不利的，有损寿命。因此，在日常饮食时，要不饮酒为佳，或者少饮药酒，调适气血，切不可醉酒或长期大量饮酒。

饮酒在我国有着悠久的历史，古代医生常以酒为人治病。中医一般不反对人适量饮酒，认为少量饮酒可活血脉，助药力，增进食欲，使人轻松愉快。时下每逢佳节，喜事临门，庆功开业，洽谈业务，亲朋相会，都少不了欢饮一场，以酒助兴，以酒联谊。适量饮酒，有治疗疾病、益身健体的一面。

但过度饮酒却是对身体十分不利的。临**发现，长期饮酒能造成慢性胃炎，脂肪肝和肝硬化。肝硬化者饮酒的人比不饮酒的人高7倍。长期空腹大量饮酒会致心脏心律不齐，还可以使心脏发生脂肪性变化，减低心脏的弹性和收缩力，促使血管硬化和脑血管发生意外。

具体来说，长期大量饮酒会给人体造成如下伤害：