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千金要方（第2页）

传说故事——孙思邈一针救两命

一天孙思邈肩挎药包，翻山越岭到长安一带行医，行进途中，突然看到四个人抬着一口棺材往墓地走。他看见有些颜色鲜红的血液从棺材缝隙里滴出来，他看到这一情景，心中一动，赶忙追上去询问跟在棺材后面哭得很伤心的老妈妈。老妈妈告诉他说，她的女儿因为生孩子难产，死有大半天了。孙思邈听了这段话，又仔细察看了棺材缝里流出来的血水。他断定这个产妇是由于难产窒息而假死。他想：如果这个产妇真正死了，又经过半天多的时间，就不可能再流出鲜红的血液来，于是他判断产妇没有真死，忙叫开棺抢救。老妈妈一听，半信半疑地让人把棺材盖打开了。棺材打开，孙思邈连忙上前察看。只见那妇女脸色蜡黄，嘴唇苍白，没有一丝血色。孙思邈仔细摸脉，发觉脉搏还在微弱地跳动，就赶紧选好穴位，扎下一根金针，又把身边带的药拿出来，向附近人家要了点热开水，给产妇灌了下去，产妇完全苏醒过来了，并生下一个胖娃娃。大家见孙思邈把行将入土的人都救活了，而且是一针救活了两条人命，都称他是“起死回生的神医”。

《千金要方》中的养生智慧

食疗胜于药疗

医典妙语

夫为医者，当需先洞晓病源，知其所犯，以食治之。食疗不愈，然后命药……若能用食平疴，释情遣疾者，可谓良工。

——《千金要方·食治》

养生智慧——食物是最好的医药

上段文字的意思是作为一名医生，必须要了解病人的病情并查其病因，找出致病的根源，先以食物加以治疗。若食物治不好，然后再开方用药。这里虽说的是医生治病的原则，但运用于日常养生，我们不难看出：食物才是养生的根本。也就是说只要调配恰当，食物也可以治疗疾病。

中国的中医学自古以来就有“药食同源”的理论。所谓“药食同源”就是指食物和药物的起源相同，因此食物和药物同样能够防治疾病。在远古时代，人们在寻找食物的过程中发现了各种食物和药物的性味和功效，认识到许多食物可以药用，许多药物也可以食用，两者之间很难严格区分。但随着时间的推移，人们又逐渐认识到食物的副作用小，而药物的副作用大。因此人们对食物和药物的区分也就逐渐严格起来。

药物是借助于其偏性来医治病情，而食物则注重以其温性来补养身体。自古以来治病的上策是以食物来调养控制疾病，中策是以药物来调和医治病情，而下策则是以毒攻毒，用毒药来排解毒症。所以说只要能够正确地调配食物，就可以达到补益精气、祛病疗养的目的。这才是养生的上上之策。

民间有一句古话叫做“是药三分毒”，在这里“毒”就是指的药物的偏性。药物虽是人类同疾病做斗争不可缺少的武器，但它也能引起多种毒副作用，使用不当，便会损害机体，加重病情，甚至危及生命。可以毫不夸张地说，药物都有毒副作用，虽然一般来说对人体无大伤害，但长期用药或超量用药便会产生毒性，损害肝肾。

食物跟药物相比，我们用的是它的平和之气。正常情况下，食物有补养作用，能够提供能量，更新组织，维持正常的生命活动；而对于疾病则能增强正气，修复组织，治疗各种虚证。比如说补充米面类等碳水化合物含量较高的食物，可以补中益气、健脾和胃，治疗脾胃虚弱的消化不良；而补充蛋白质、脂肪含量较高的水产品和蛋奶肉类食物，则可以补肝肾、益精血、滋阴助阳等。

另外食物还有调节作用，可以维护正常机体的脏腑功能和功能间的阴阳平衡。而对于脏腑功能失常或阴阳失调的病证，可以在祛除病因的基础上，用食物来调养，恢复脏腑功能和阴阳平衡。比如冬瓜、黄瓜、西瓜均可清热生津、利水消肿，既能治疗津伤口渴，伴小便不利浮肿的暑热证，还可治疗高血压、糖尿病等病症；油菜、菠菜、蕹菜、韭菜、莲藕等蔬菜，可以治疗劳伤瘀血与出血，以及女性经血失调等症；杏仁、花生、桃仁、松子可以润肺止咳；粳米、糯米可以健脾止泻；小麦、莲子可以养心安神；金针菜、旱芹、包心菜、洋葱可以平肝降压等等。

饮食需有节制

医典妙语

言语既慎，仍节饮食。是以善养性者，先饥而食，先渴而饮；食欲数而少，不欲顿而多，则难消也。常欲令如饱中饥，饥中饱耳。

——《千金要方·养性》

养生智慧——饮食有节

孙思邈认为日常饮食要讲究方法，他告诫我们要想成为善于养生的人，就必须要注重饮食调节，做到饮食有节制，有规律，不大喝大吃，或饥饿不食，每天按时饮食，不能过饱或过饥，否则不利于健康。

对于“饮食有节”，我们在长期生活实践总结出很多深刻的认识。比如说“每餐留一口，活到九十九”，“少吃香，多吃伤”，“狂饮伤身，多食害胃”，“饥不暴食，渴不狂饮”，“每餐八分饱，保你身体好”，“忧多伤身，食多伤胃”等等。

“饮食有节”，实际上指的就是饮食应有节度与节制，应定时定量，不过多过饱，不暴饮暴食，食物的种类与调配要合理。人们生活中不偏食偏嗜，注意节食，营养适度，就能身强体壮，益寿延年。如果饮食不节，饥饱无度，就会影响脏、腑的正常机能，成为导致早衰的原因。饮食虽是供给人们营养的来源，但是由于不能节制而太饱、太过，则会使人体消化器官受到损害。因此如果人们在日常生活中既重视营养又节制饮食，善饮食，安适脾胃，就能获得养生的要道。

人体对饮食的消化、吸收、输布、储存，主要靠脾胃来完成。若饮食过度，超过了脾胃的正常运化食物量，就会产生许多疾病。饮食过量，在短时间内突然进食大量食物，势必加重胃肠负担，使食物滞留于肠胃，不能及时消化，就影响营养的吸收和输布。脾胃功能也因承受过重而受到损伤，其结果是难以供给人体生命所需要的足够营养。就像某个人可以背百斤重的东西，如果给他九十斤的东西背负，那他一定不很费力，且能轻松快速地奔走。如果再给他加几十斤并勉强让他背起来，那他肯定会步履艰难，甚至是损伤筋骨，最终被压倒下去。

当然，相对于过饱、过度来说，饮食不合理的另一面就是过饥。显而易见，过饥也是不利于身体健康的。如果片面地认为吃得越少越好，强迫自己挨饿，结果身体得不到足够的营养，反而虚弱不堪。现在有些人崇尚减肥，希望通过节食来达到减肥的目的，成天因为营养不良而面带菜色，四肢无力，最终没等到身材瘦下来身体就垮了。

细嚼慢咽宜吸收

医典妙语

盖饱则伤肺，饥则伤气，咸则伤筋，酸则伤骨。故每学淡食，食当熟嚼，使米脂入腹，勿使酒脂入肠。

——《千金要方·养性》

养生智慧——细嚼慢咽

咀嚼是消化的第一步，食物经过反复咀嚼，变成容易被消化的碎末，同唾液结合在一起，唾液内的酶和食物混合是整个消化过程的开始。另外酶还起着润滑的作用，使食物顺利地进入胃部。咀嚼一开始，胃就分泌出一种分解食物的润滑剂，进一步加强了消化的过程。

不经过咀嚼的食物，一方面还没浸透唾液，另一方面，胃还没来得及分泌出足够的胃液来消化食物。如果狼吞虎咽的进食，不仅不利于食物营养的吸收，而且会加重肠胃功能的负担，给肠胃造成一定的损伤。因为没有嚼过或嚼透的食物进入胃部以后，为了消化这些食物，胃不得不分泌出比一般的情况下多得多的含有盐酸和酶的消化液。如果日复一日这样工作，胃就会因胃酸过多而得胃炎，之后还有可能得胃溃疡。

所以，在进食的时候，我们必须细嚼慢咽，把食物在嘴里多嚼几下，吞咽不能太快。经过细嚼的食物，能扩大与肠壁的接触面积，消化也能够充分发挥作用，从而使肠壁广泛地吸收食物中的养分。如果食物不能充分被消化，身体吸收不到足够的养分，体质会越来越弱。

细嚼慢咽除了能帮助消化以外，还可以洁齿防龋。细嚼对牙龈有按摩作用，能提高牙龈的抗病能力。细嚼时分泌的唾液对牙齿表面的冲洗，能减少龋齿的发生。而粗嚼快咽，进餐速度过快，很容易咬伤舌头、腮帮，损害口腔、牙齿和牙床，甚至引起口腔溃疡。

另外，细嚼慢咽还可以健脑益智，研究表明，咀嚼能牵动面部肌肉，促进头部血液循环，起到健脑，增长智力的作用。细嚼慢咽可以解毒防癌，在咀嚼时，口腔内会分泌出大量唾液，科学家将唾液放到黄曲霉毒素、亚硝基化合物等强致癌物和烟油、肉类烧焦物、焦谷氨酸钠等可以致癌物中，结果发现，唾液可使这些致癌物在半分钟内完全消失。

此外，细嚼慢咽还可以起到减肥美容的作用。在咀嚼过程中，面部血液供应量加大，表情肌协调有规律地活动，可使面色红润光泽，有弹性，减少皱纹。口腔神经具有某种负反馈作用，当我们细嚼慢咽时，这一神经就有时间向大脑反馈吃饱了的信息，让我们停止进食。而吞咽太快，不让食物充分刺激口腔的感觉神经，“饥饿”的中枢神经就得不到相应抑制，大脑就得不到吃饱了的信息，即使吃了很多还不感觉饱，不得不继续吃下去，久而久之，人就胖了。事实上，肥胖者的进食速度比瘦人快，咀嚼吞咽的次数也比瘦人少。所以，要想无痛苦减肥，只要在吃东西时多嚼几下就可以了。

经研究证实，人体的唾液腺在分泌唾液的同时，还分泌一种腮腺激素，这种腮腺激素可被机体重新吸收进入血液，它具有抵抗机体组织老化的作用。而细嚼慢咽可以刺激唾液的分泌，在唾液分泌量增加的同时，腮腺激素的分泌与吸收也增加，从而起到延缓身体衰老的作用。所以不管在什么样的情况下，我们在进食的时候都应该经过反复咀嚼才能够下咽。

清淡素食保健康