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26啥是拿手菜（第2页）

开门就有客，一来人，老胡就指着对门做比较：“看到没？他家的红烧肉就是我干出名的，现在我自己开店了，全市最好吃的红烧肉只能是我家了。”

奇怪的是，大多数客人尝过他的红烧肉之后不置可否，转天就不来了。老胡急了，一天他看到有位顾客从老于家吃完饭出来，偷摸跟过去拉住他说道：“伙计，我都不在那干了，你咋还上他家吃红烧肉呢？”

客人看看老胡，摇摇头说道：“人家红烧肉还是以前的味道，说实话，你做的就是不如人家好吃！”

老胡鼻子都气歪了，怎么可能呢！眼看着生意不温不火，他着急了，找朋友到老于家打包一盘红烧肉回来，尝过之后，老胡真傻眼了，的确比自己做的好吃！

真是活见鬼了，老胡越想越奇怪，到了晚上，厚着脸皮打电话请于老板过来喝一杯，看看能不能套出话来。

于老板没推辞，关门后就过来了。老胡刚提了个头，于老板就大大方方的把谜底露出来了：“大众菜做法大同小异，你比别人做的精一点就是特色。红烧肉谁不会呀？当时问你能不能加强一下，你一口回绝了，我只好自己琢磨。现在厨师做这个都是用高压锅，快是快，但却缺少了文火慢炖的过程，口感差很多。于是我在前厅设了小铁锅，文火继续加热，我反复试验，在你出锅后，再用小火焖二十分钟，那口感绝对是天上地下！”

“就这么简单？”老胡都不敢相信自己的耳朵。

“就这么简单！”

老胡服气了，端起杯恭恭敬敬地敬了于老板一杯。

第二天，老胡用于老板教的方法一试，效果果然强多了。这把心里有底了，老胡又使出浑身解数开始拉客，结果却让他气的吐血——人家还说老于家红烧肉好吃！

这天，老于家饭店满员，一波客人只好进了老胡的饭店。老胡这次多了个心眼，等他们点完菜之后，打发人直接去老于家买了一盘红烧肉，干脆我不挣这盘菜钱了，也免得你们挑毛病。

红烧肉上桌之后，老胡笑眯眯地来到桌前问道：“红烧肉味道不错吧？”

客人们吧嗒吧嗒嘴儿说道：“还可以吧，赶不上老于红烧肉做的地道。”

“姥姥！我就是在他家买的！”老胡彻底怒了，把桌子拍得震天响。客人哪吃这套呀，撸胳膊挽袖子就和他干起来了。

媳妇左右拉不开，只好跑对面求于老板去了。于老板来了，好说歹说，给人家赔礼道歉，这才劝走了客人。

老胡都气哭了：“关门不干了！这也太挤兑人了，明明一样的菜，凭啥还说不如你家好吃？”

于老板笑着问道：“老胡，你说一个饭店最重要的是什么？”

老胡毫不犹豫地说道：“当然是厨师了！厨师炒菜好吃客人就多。”

于老板摇摇头：“你错了，最主要的是老板，厨师不合适可以换，老板要是做不好只能关门了。”

老胡一琢磨，还真是这个理。

于老板接着说道：“百年老店咋开的？就靠一个厨师？告诉你吧，谁走了都一样，只要老板的经营理念和风格不变，客人照样买单。你最大的毛病就是还停留在厨师的思维上，不能用老板的眼光看问题，只管炒菜，就算炒菜都不愿往精了琢磨，这哪行？客人稍微提点意见，马上火冒三丈，一点不从自身找原因。开饭店就像一场演出一样，舞台、灯光、音响全都弄到位了才能出效果，你服务环境和经营理念啥都跟不上，再好的菜在你这也白搭。你信不信，我再弄一道菜照样火！这背后都是营销和运作的结果，你看到的太浅了。”

老胡这次冷静多了，他起身给于老板鞠了一躬：“大哥，你收徒弟不？我出学费，白帮你干活，我先和你学学怎么做人，顺便再学学怎么做生意。”