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药膳篇（第3页）

将宰杀治净之母鸡入沸水锅内烫后捞出，洗净置盆内，用精盐、料酒、白胡椒面搓鸡的腹背，并将贝母及浸泡液倒入腹中，将纱布包好之花椒及葱、姜放于鸡上，加盖棉纸后上笼蒸熟，去葱、姜、花椒，将鸡腹向上置于盘内。

待炒勺内猪油烧至五六成热时，投入葱、姜煸炒出香味，注入鸡汤，去葱、姜，入粉丝煮至发软时，入精盐、味精、料酒、白胡椒面，用湿淀粉勾芡，再倒入火腿丝、蛋白丝、豌豆苗、兰花丝，搅匀，浇在鸡上即成。

[用法]佐餐食之。

[功效]补气益肺，止咳消痰。用于老年慢性支气管炎、肺气肿、咯泡沫痰等。

川贝江米梨

[配方]鸭梨2个（300～400克），江米100克，川贝母6克，白糖150克，熟猪油10克，桂花卤3克，湿淀粉少许。

[制法]

川贝研细末，装入削去皮、挖去核的梨内，再将梨放入碗中。

江米淘净放另碗中，加水上屉蒸烂，取出加白糖、桂花卤、猪油拌匀，倒入盛梨的碗内，用油纸封住碗口，上屉蒸1小时，取出，扣入碗中。

锅内放水，加糖100克，沸后用湿淀粉勾薄芡，浇在江米梨上即成。

[用法]佐餐食之。

[功效]清热化痰，润肺止咳。用于急慢性气管炎、老年性喘咳等。

核桃仁猪腰

[配方]猪腰子2对，核桃仁100克，鸡蛋1个，湿淀粉15克，姜片5克，葱节5克，酱油、盐、味精、料酒各适量，植物油500毫升（实耗75毫升）。

[制法]

将核桃仁入油锅炸成金黄色时捞出，撒上少许花椒、盐。猪腰子洗净去外膜，一切两半，将里边的臊腺剔去，再切成腰花，入碗，加入葱、姜、酱油、味精、料酒、盐，浸5分钟取出，用净布搌干，再放进用鸡蛋、湿淀粉、酱油搅成的糊中，拌匀。

锅内油烧至八成热时，将腰花撒在锅内，炸至腰花卷起，捞出。待油再达八成热时，再入腰花炸一下，至腰子卷成麦穗形，捞出入盘中，周围放上已炸脆的核桃仁即成。

[用法]佐餐食之。

[功效]补肾平喘。用于慢性支气管炎、肺气肿、肺心病咳嗽气促，水肿、尿少、神疲乏力、腰酸肢冷等。

鲜藕枇杷百合羹

[配方]鲜藕50克，枇杷50克，百合50克，白糖、淀粉、水各适量。

[制法]

将百合洗净，枇杷除去皮、核，藕洗净并切成2厘米左右长小片。

把百合、枇杷和藕片共同入锅，加水适量置武火煎煮，水沸后改为文火煨至熟软时，加入淀粉、白糖再煮沸即成。

[用法]佐餐食用，每日1～2次，连食7日。

[功效]滋阴润肺，止血止咳。用于肺热燥咳，痰中带血以及胃热燥渴呕逆等症。

沙杏肺肠汤

[配方]北沙参15克，甜杏仁15克克，苏叶10克，黄芩10克，桑白皮10克，瓜蒌10克，法半夏10克，贝母10克，冬花10克，火麻仁10克，陈皮5克，生姜3片，猪大肠90克，猪肺150克，调味品适量。

[制法]将诸药择净，布包；猪肺、肠洗净，切块，飞水，与诸药同入锅中，加清水适量，文火煮至猪肺、肠烂熟后，去药包，加调味品等，再煮一二沸即可。

[用法]佐餐服食，每周2～3剂。

[功效]清热宣肺，润燥滑肠。用于慢性支气管炎咳嗽痰黄，口干口苦，大便秘结，小便短黄及直肠脱垂，痔疮脱垂等。

发菜莲子羹

[配方]发菜25克，莲子50克，白果仁25克，大枣数枚，冰糖125克。

[制法]先将莲子、白果洗净去皮、心，与洗净的大枣、冰糖一同放入沙锅中，加水适量，共煮熟烂，加入洗净并浸发好的发菜，再煮几分钟即成。

[用法]佐餐食用。

[功效]补虚弱，益肝肾，用于老年性慢性支气管炎，身体虚弱，营养不良，缺钙等。

杏仁扣猪肉

[配方]猪五花肉500克，甜杏仁20克，冰糖30克，葱、姜、酱油等调味品各适量。