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健康力第四招 科学饮食（第4页）

煮饭、煮粥、煮豆、炒菜都不宜放碱，因为碱容易加速维生素B及维生素C的破坏。

蔬菜宜先洗后切，烹调之前现切，这样可减少维生素的损失。切菜时一般不宜太碎，可用手拉断者，尽量少用刀，因为铁会加速维生素C的氧化。

炒菜时要急火快炒，避免长时间炖煮，而且要盖好锅盖，防止溶于水的维生素随蒸汽跑掉。煮菜时应先将水烧开后再放菜。炖菜时在油中先加盐提高温度，或适当加点醋，既可调味，又可保护维生素C少受损失。

做肉菜时适当加一点淀粉，可以保护肉中的蛋白质，不至使其过于变硬，既好吃、又容易消化。

最后，烹调时尽可能不用钢锅、铜铲，因为铜可以加速维生素C的氧化。用铝锅烹调，维生素C损失最少。

9。调味品里学问大

一般来说，人们习惯上把油、盐、酱、醋、味精、辛香料（如生姜、大蒜、葱、胡椒）等称之为调味品。我们可千万别小瞧了这些调味品，它们在人们日常饮食和生活中有着不可小瞧的作用。

说到调味品，首先要说到食盐。食盐具有增加鲜味、解腻、杀菌防腐，还能调整体液和细胞之间的酸碱平衡，促进人体的生长发育的功效。同时，含碘的食盐还有益于甲状腺；常用淡盐水漱口，不仅对喉咙疼痛、牙齿肿痛等口腔疾病有治疗和预防作用，还能有效预防感冒；清晨起床后喝一杯盐开水，还可以治疗便秘。

其次说说调味品之酱油。酱油可使菜肴增味、生鲜、添香、润色，并能补充养分。酱油中的氨基酸是人体的主要营养物质，尤其是一些人体不能合成的氨基酸，通过酱油就能够摄取。另外，身体某部位烫伤时，可用酱油敷涂，能起到止痛解毒的作用；手指肿痛，将酱油与蜂蜜加温后，手指浸入其中，就能有效止痛消肿。

现在来说说醋。醋在调味品中，主要起增加酸味、香味、鲜味及和味解腻、去除腥异味的作用；由于醋能促进新陈代谢，因此食醋是有效防止动脉硬化、高血压病的方法之一；同时醋还能增进食欲，并促进消化液的分泌；此外具有很强的杀菌力。它能在30分钟内，杀死沙门氏菌、大肠菌等多种病菌，多吃醋还能维持肠道酸性，能有效祛除有害物质；在室内熬醋熏蒸，对感冒有一定的预防作用；用醋水漱口可治疗咽喉炎；此外，烫伤时用醋淋洗，能止痛消肿，防止起泡，伤好无疤痕。

姜有独特的辛辣味。姜具有刺激消化液分泌，增进食欲，帮助消化，减少胆固醇，解热镇痛，防治感冒，散寒镇咳等功效。喝姜汤，可防止四季感冒；把姜敷在肚脐上，可防止晕车晕船。

另外，其他的调味品也都各具独特的作用。只要我们合理而科学的利用这些调味品，就一定能达到很好的养生保健的功效；只要认真关注烹调的方方面面，就一定能够烹出美味的人生。

10。吃走坏脾气和不良情绪

你有吃完饭后烦躁的感觉吗？你有越吃越懒的感觉吗？你有抑郁的感觉吗？当心，这都有可能是饮食吃出来的呢？营养学家告诉我们，饮食可以影响人的情绪。

防止暴怒的饮食

生活中，有些暴躁易怒的脾气是吃出来的，吃多了，几种与能量代谢有关的维生素B就会消耗得多，就会使人产生脾气暴躁、焦虑、健忘、失眠、表情淡漠，甚至思维能力下降。比如，肉吃多了，体内的肾上腺素水平就会升高，使人冲动；糖吃多了容易使人烦躁。听说过“嗜糖性精神烦躁”吗？这就是说，怒与吃糖有密切联系。

那么如何赶走坏脾气呢？在日常生活中，有一些食品有顺气的作用，不仅能使人摆脱不良情绪的影响，而且还能缓解生气带来的胸闷、气逆、腹胀、失眠等症状。现在赶紧吃一些饮食中的“制怒剂”，来驱走坏脾气吧：

1。玫瑰花：泡茶时放入玫瑰花，长期饮用即可顺气，也可以单泡玫瑰花饮用。

2。山楂：山楂有顺气止痛、化食消积功效，同时可以缓解胸腹胀满和疼痛。此外，对于生气导致的心动过速、心律不齐也有一定疗效。

3。啤酒：你知道吗，适量饮用一些啤酒能顺气开胃，可以使人及时走出愤怒的情绪。

4。莲藕：藕能通气，并且还能健脾胃、养心安神，亦属顺气佳品。

5。萝卜：萝卜也可以通气，但是萝卜最好生吃，如有胃病者可饮用萝卜汤。

吃走疑虑紧张的情绪

生活中，或许是压力过大，也或许是期望过高，好多人都会产生很多疑虑。然而多疑的人都有些紧张，紧张的人都有些神经质，并且不容易快乐，甚至还会产生失眠。研究发现，疑虑和忧思之人多是苍白、瘦弱的，这主要是由于能量、蛋白质摄取量很低，导致贫血、体力不足。并且这类人群的饮食有如下的特点：

1。吃素。一个人如果长年吃素，身体就会得不到足够的脂肪以及含在动物性食品中的卵磷脂和肉碱，从而影响细胞对能量的利用、影响脑组织神经递质的合成和释放。

2。缺锌。缺锌的人很容易产生抑郁、情绪不稳定。

针对这种情绪，建议多吃以下食物，减少疑虑和紧张：

1。绿茶：绿茶能够使人放松心情，并且使人精神处于轻松愉悦的状态。

2。蔬菜：多吃蔬菜，因为蔬菜中的钾有助于镇静神经、安定情绪的作用。

3。冬虫夏草：冬虫夏草的功效中有扶正固本、镇静安神之说。像金水宝、百令胶囊等。

4。零食：在紧张工作之余，吃少许零食，会起到转移人的视线，缓解焦虑的作用。

吃走懒洋洋，还你活力四射

你有越吃越懒的症状吗？这主要是因为以下食物你吃多了：

1。盐吃多了。食盐过量，会出现反应迟钝、喜欢睡觉的现象。

2。体酸：常言道酸懒酸懒的，事实上，真的是酸了才会懒的。

3。缺铁：饮食单调，通常不注意荤素搭配摄食的人，容易出现缺铁现象。

知道了懒的饮食所在，现在告诉你怎么通过饮食克服慵懒的症状：

1。血豆腐加青椒。血豆腐含有最易吸收的血红素铁，再加上青椒以其所含的维生素C辅助铁的吸收，绝对会让你越吃越勤快的。

2。青菜豆腐。少油盐、清淡的青菜豆腐，只要你规律的饮食，一定能使人保持振奋的状态。

防抑郁症，吃走伤感抑郁