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夏季养生药膳（第2页）

【制作】将鸭子宰杀后，去净毛，剖去内脏，剁去脚，冲洗干净，沥干水待用。大枣洗净去核，白果抠去心，莲肉用水泡发后去心，擦去表皮，人参切片烘脆研为细末，待用。将料酒、酱油、味精、精盐和匀，用小竹签在鸡上戳些小孔，将调合的上料搽在鸭子的表面和腹内。将大枣、白果、莲肉装在碗内，撒入人参粉和匀，填入鸭腹，再把鸭子放在大碗或盆子里，上笼用武火蒸至鸭子熟烂即成。

【用法】佐餐食用，适量。

【功效】益气补血，健脾养心。适用于·心脾气血两虚所致的神疲体倦、面色无华或萎黄、头晕眼花、心悸心慌、失眠多梦、食欲不振、腹胀腹泻。营养不良、贫血、神经衰弱等而属气血亏虚者。

莲子猪肚

【原料】猪肚子1个，莲子肉50克，香油、精盐、生姜、葱、蒜各适量。

【制作】先将猪肚子洗干净，莲子（去心）用水泡发，然后放入猪肚内，用线缝合。将猪肚放入锅内，加清水炖熟透；后捞出晾凉，将猪肚切成均匀细丝，同莲子放入盘中。将香油、精盐、葱、蒜调料与猪肚丝拌匀即成。

【用法】佐餐食用，适量。

【功效】益气补虚，健脾益胃。适用于脾胃气虚所致的不思饮食，口淡乏味，气短形瘦，四肢无力，消化不良，食后脘腹饱胀，大便溏泻，水肿腹水，以及慢性胃炎、胃及十二指肠溃疡等而属脾胃气虚者。

芪烧活鱼

【原料】黄芪15克，党参10克，活鲤鱼1条（约750克），水发香菇15克，冬笋片15克，料酒、白糖、精盐、酱油、葱、蒜、味精、湿淀粉、生姜、花生油、猪油、清汤各适量。

【制作】将活鲤鱼除去鳞、鳃和内脏，洗干净后，在鱼身上斜刀切成十字花刀；黄芪、党参切成片；香菇切成对开：姜、葱、蒜洗净切碎。备用。将炒锅置武火上，放入花生油，烧成六成热，下鲤鱼，炸成金黄色，捞出沥去油。将炒锅置火上，放入猪油、白糖，炒成枣红色时，下炸好的鲤鱼，同时放入黄芪、党参，烧开后，移文火上煨，待汤汁已浓，鱼已熟透，将鱼捞出，放在盆子里，除去黄芪、党参，再把笋片、香菇、葱、姜、蒜放入汤勺内，调入味精、精盐，浇开后撇去浮沫，用湿淀粉作芡，浇在鱼上面即成。

【用法】佐餐食用，适量。

【功效】益气健脾，利水消肿。适用于脾胃气虚，水湿内停所致的神疲乏力，气短懒言，不思饮食，腹胀气坠，头晕嗜睡，便溏腹泻，内脏下垂，小便不利，腹水水肿，妊娠脚肿，咳喘痰多，声低气怯等而属脾胃气虚湿阻者。

肉苁蓉炖羊肾

【原料】肉苁蓉30克，羊肾1对，胡椒粉、精盐、味精各适量。

【制作】先将肉苁蓉切成均匀薄片，待用。将羊肾剖开，除去筋膜，冲洗干净切成块，后与肉苁蓉同入砂锅内，加清水适量，用文火煨炖。至羊肾熟烂后，拣出肉苁蓉，加入胡椒粉、味精、精盐调好味即成。

【用法】佐餐食用，适量。

【功效】壮阳补肾益精。适用于肾阳亏虚，精髓不足所致的腰膝酸软、足痿无力、**不举、宫寒不孕、耳鸣失聪、遗精早泄、夜尿频多等。

虫草红枣炖甲鱼

【原料】活甲鱼1只（约750～1000克），冬虫夏草10克，红枣20～30克，料酒、生姜、细葱、味精、精盐各适量。

【制作】先将甲鱼置温热水中，使其排尽尿，然后剁去头，放入锅中煮沸，捞出剖除内脏，切成四大块，割开四肢，洗干净。将红枣洗干净，用开水浸泡片刻；生姜、细葱洗净，姜切片，葱切节。将甲鱼放入汤碗中，上面放冬虫夏草（洗干净）、红枣、姜片、葱节、料酒、精盐，隔水蒸炖，熟后拣去姜、葱，调入味精即成。

【用法】佐餐食用，适量。

【功效】滋阴益气，补肾固精。适用于肾阴虚所致的腰膝酸软、形瘦乏力、神疲气短、遗精早泄、**不举、妇女月经量少色淡、白带量多等。中老年阴精亏损者，经常服食，能防病延年益寿。

双耳汤

【原料】银耳10克，黑木耳10克，冰糖30克。

【制作】将银耳、黑木耳择去杂质，用温水泡发，摘除蒂柄，洗干净放入碗内，放入冰糖，加水适量。将盛木耳的碗置锅内隔水蒸至木耳熟透时即成。

【用法】吃木耳喝汤，每日1～2次。

【功效】滋阴补肾润肺。适用于肺肾阴虚所致的干咳少痰，痰中带血，心烦口渴，咽喉干痒，腰膝酸软，骨蒸发热，午后低烧，遗精失眠，以及血管硬化、冠心病、高血压病、眼底出血，肺结核等而属阴虚者。

猪肝菠菜汤

【原料】鲜猪肝250克，菠菜200克，清汤、麻油、味精、精盐各适量。

【制作】将猪肝、菠菜分别洗干净，猪肝切成均匀薄片，菠菜切成段。将清汤放入锅内烧开后，下入猪肝、菠菜，加入味精、精盐，待汤再开时，淋上少许麻油即成。

【用法】佐餐食用，适量。

【功效】补血养肝明目。适用于肝血亏虚所致的头晕眼花，两目干涩，视物模糊，视力减退，迎风流泪，以及贫血、夜盲症等而属肝血虚者。

玉竹瘦猪肉汤

【原料】玉竹15克，瘦猪肉100克，味精、精盐各适量。

【制作】将玉竹、猪肉洗干净，肉切成小块。将二者同时入锅稍炒后，以武火烧汤，肉熟后调入味精、精盐即成。

【用法】佐餐食用，适量。

【功效】养阴，润肺，止咳。适用于温热病后阴液耗伤之心烦口渴，气短神疲，咽喉干燥等。

鸭肉海参汤

【原料】鸭肉200克，海参50克，味精、精盐各适量。