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汤类（第3页）

制作：1。江瑶柱（干贝）洗净浸1小时。葫芦瓜（瓠瓜）洗净，连皮切件。瘦肉水煮5分钟，捞起洗净。

2。水适量煲开，放入葫芦瓜、瘦肉、江瑶柱、姜煲开，慢火煲3小时，下盐调味，趁热饮用。

用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：滋阴调理、补虚养身调理。

营养分析：瓠瓜对机体的生长发育和维持机体的生理功能有一定的作用，但与其他蔬菜相比，其营养价值较低。不过它含有一种干扰素的诱生剂，可刺激机体产生干扰素，提高机体的免疫能力，发挥抗病毒和肿瘤的作用。宜于一般人食用。同时瓠瓜还有清热解暑、止渴除烦和利水的功用，对各种类型的水肿，如心脏性水肿、肾炎水肿，肝硬化腹水等有一定辅助疗效。

禁忌：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

二十六、氽竹笋云片鸽蛋汤

原料:火腿15克，竹笋10克，豌豆苗15克，鸽蛋1000克，盐2克，味精2克，白酒10毫升，猪油（炼制）25克。

制作：1。将竹笋用温水泡开，洗去灰尘，再用清水洗几遍，斜刀切成0。8厘米宽的段，装在碗里，用清水浸泡备用；

2。豌豆苗洗净，取用嫩叶；

3。将12个酒盅刷净，擦干水，里面抹匀猪油，磕入鸽蛋撒入少许火腿末，放一片豌豆苗，上屉蒸6分钟左右，取出放入凉水盆里；

4。用牙签取出鸽蛋放在汤碗里，用清水浸泡；

5。汤锅置火上，放入清汤750毫升、味精、细盐、烧酒、竹笋、鸽蛋烧开，撇去浮沫。

用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：益智补脑调理、补虚养身调理。

营养分析：鸽蛋含有优质的蛋白质、磷脂、铁、钙、维生素A、维生素B1、维生素D等营养成分，亦有改善皮肤细胞活性、皮肤中弹力纤维性，增加颜面部红润（改善血液循环、增加血色素）等功能。鸽蛋营养丰富，常吃可预防儿童麻疹。鸽蛋味甘、咸，性平，具有补肝肾、益精气、丰肌肤、助阳提神，解疮毒，治疗**、营养不良之功效，主要用于肾虚所致的腰膝酸软，疲乏无力，心悸失眠等症。

禁忌：竹笋忌与羊肝同食。

二十七、明炉三菌甲鱼汤

原料:甲鱼500克，鸡枞50克，香菇（鲜）100克，白牛肝菌（干）30克，姜10克，大葱15克，料酒20克，盐10克，味精2克，胡椒2克。

制作：1。将甲鱼宰杀后，在放有姜、葱、料酒的沸水锅内氽去血水；

2。去掉表面的粗皮及内脏，用清水洗干净后待用；

3。将鸡枞、香菇、牛肝菌清洗干净后改片；

4。将甲鱼放入鲜汤内，用大火冲至汤呈乳白色时，改用小火炖至甲鱼软糯；

5。再放入鸡枞、香菇、牛肝菌，加入盐、味精、胡椒，成熟即可。

用法用量：中餐、晚餐。

功效：营养不良调理、补虚养身调理。

营养分析：鸡枞能健脾和胃，令人食欲大增。它内含钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成分，是体弱、病后和老年人的佳肴。鸡枞的另一特点是含磷量高，是需要补磷人士的佳肴。鸡枞还能提高机体免疫力，抵制癌细胞，降低血糖。现代医学发现，鸡枞除对痔疮有特效外，还能预防肠癌、降低血压、增强人体免疫力，是防治久泄不止、食欲不振、水肿不适的理想佳品。中医认为鸡枞有健脾益气，开胃提神，止痛消肿之功效，是治疗痔疮的极理想食物。

禁忌：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。

二十八、龙须汤

原料:山药200克，竹笋50克，鸡肉100克，猪油（炼制）35克，酱油5克，味精3克，香油2克。

制作：1。山芋（山药）须剪去侧须，头与头搭好，用细线扎紧连接起来，在平底的盘中摆成圆形（略小于盛汤的碗口）即成。

2。汤锅置火上，放猪油烧热，将盘好的山芋须脱入漏勺，用铲子压住油锅炸至散状，捞出放入盘内。

3。在炸山芋须的同时，另一锅置火上，放入鸡清汤750毫升，烧开后，放入笋片，熟鸡丝，酱油，细盐，味精，淋入香油，起锅盛入汤碗内，然后将炸好的龙须一起上桌，把龙须入汤内，有声响即成。

用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：益智补脑调理、补虚养身调理。

营养分析：山药含有皂甙、黏液质、胆碱、淀粉、糖类、蛋白质和氨基酸、维生素C等营养成分以及多种微量元素，且含量较为丰富，具有滋补作用，为病后康复食补之佳品。山药可促使机体T淋巴细胞增殖，增强免疫功能，延缓细胞衰老，常服山药可延年益寿。山药中的黏多糖物质与矿物质相结合，可以形成骨质，使软骨具有一定弹性。含有丰富的维生素和矿物质，所含热量又相对较低，几乎不含脂肪，所以有很好的减肥健美的功效。

禁忌：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。