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第七章 糖尿病合并眼病如何养（第5页）

常吃黄花菜还能滋润皮肤，增强皮肤的韧性和弹力，可使皮肤细嫩饱满、润滑柔软、皱褶减少、色斑消退、增添美容、黄花菜还有抗菌免疫功能，具有中轻度的消炎解毒功效，并在防止传染方面有一定的作用。

需要注意的是，溃疡损伤、胃肠不和的人，最好要少吃；平素痰多，尤其是哮喘病者，不宜食用。

1。木耳炒黄花菜

【原料】黑木耳20克，干黄花菜80克，精盐、味精、葱花、花生油、湿淀粉、素鲜汤各适量。

【做法】先将黑木耳放入温水中泡发，去杂洗净，撕成小片；黄花菜用冷水泡发，洗净，挤去水分，去蒂切段。锅内放油烧热，放入葱花、黄花菜段、黑木耳炒，加入汤、精盐、味精炒至木耳、黄花菜熟而入味，用湿淀粉勾芡，出锅即可。

【功效】养血明目。

2。黄花菜拌鲜藕

【原料】鲜藕150克，干黄花菜50克，盐、味精、鲜汤、湿淀粉、葱花、食用油各适量。

【做法】将鲜藕洗净，去皮切片，放开水中略焯一下；黄花菜泡软去杂洗净，挤去水分。锅内加油烧热，放葱花煸香，加黄花菜煸炒，加入鲜汤、细盐、味精，炒至黄花菜熟，用湿淀粉勾芡出锅。然后将藕片与黄花菜略拌，重新装盘即可食用。

【功效】藕味甘多汁，对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益，再配有明目功效的黄花菜，非常适合糖尿病眼病患者食用。

（茄子——清热活血、止痛消肿

茄子是人们在日常餐桌上常吃的一种蔬菜，它不仅味道好、营养丰富，还是心血管患者的食疗佳品。

中医认为，茄子味甘、性苦寒，具有清热活血、止痛消肿、祛风、通络、消炎等多种功效。对于糖尿病患者来说，常吃茄子，对糖尿病引起的视网膜出血和高血压引起的脑溢血，有很好的预防作用。

营养学家研究发现，茄子中的皂甙对降低胆固醇功效特别的明显，它可使人体内的胆固醇含量降低到10%左右。不仅如此，茄子含有少量龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有极佳的效果。

茄子中还含有丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。

此外，茄子当中还含有具有抗衰老作用的维生素E，因此常吃茄子对延缓人体衰老具有积极的重要性。

茄子虽然营养丰富，能防病保健，但其性寒滑，故脾胃虚寒、腹泻者不宜多食。另外，油炸茄子会造成维生素P大量损失，食用时最好不要油炸。茄子在烧制的过程中容易吸收大量的油，这样会造成体内当中脂肪的摄入量增加，因此在炒时可先不放油，用小火干炒一下，等到茄子的水分被炒掉，茄肉变软之后，再用油烧制。

1。茄子炒肉

【原料】茄子500克，猪瘦肉100克，精盐、白糖、味精、葱末、蒜末等各适量。

【做法】将茄子去皮、切大块；猪肉切成丝；锅内倒入植物油，烧热后，下葱末、蒜末出香味，放入猪肉丝翻炒至白色，加茄子块炒软，放入各种调料，然后再翻炒2分钟，用味精调味即可。

【功效】质厚肉嫩，味道香美。适用于糖尿病合并视网膜病变者食用。

2。凉拌茄子

【原料】茄子3只，调料适量。

【做法】将茄子洗净切成两半，装入盘内，放到蒸笼蒸熟取出，沥出汤水，放入盘里，将芝麻略炒研碎，撒在茄子上，依个人口味放入葱、姜、蒜、盐等调味品，放冷后食用。

【功效】适用于糖尿病合并视网膜病变者食用。

3。青酱茄

【原料】茄子300克，芝麻5克，青豆5克，香菜3克，酱油、盐、植物油等各适量。

【做法】先将茄子洗净，削皮，切成块；青豆剥去荚；锅内加植物油，烧热，先炒茄块，继放入青豆、酱油、花椒、盐炒匀，稍加些水，盖上锅盖，烧至茄子、青豆酥烂入味点芝麻油即成。

【功效】适用于糖尿病合并视网膜病变者食用。

（鸡胗——消食导滞、促进消化

鸡胗，即鸡的胃脏，鸡杂之一。形扁圆，外有筋膜，内有胗皮，两侧为胗肉。其肉为紫红色，质韧，熟后脆嫩。宜制冷、热菜肴。常用于炸、爆、卤等，如炸胗仁、爆胗花、卤鸡胗等。

中医认为，鸡胗味甘，性温，归脾、胃经。有消食导滞、促进消化的作用。现代医学认为，鸡胗所含的烟酸可增强胰岛素作用，调节糖代谢。另外，鸡胗中维生素A、维生素E的含量也较高，常吃可防治糖尿病引起的视网膜并发症。

买来的鲜鸡胗一定要洗干净，毕竟它是储藏鸡刚刚吞下食物的地方，洗净的鸡胗，不妨用开水烫一遍去异味。现在超市里的鸡胗多是经过处理的，回来检查一下，洗净再用开水烫一遍就行了。

1。爆炒鸡胗

【原料】鸡肫200克，鸡肝150克，水发木耳80克，玉兰片30克，油菜50克。