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第8部分 盘点你的饮食（第1页）

第8部分盘点你的饮食

你的饮食习惯健康吗？从现代科学研究来看，食物相互配合起来，才能满足人体对各种营养素的需求。《黄帝内经》也说“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”“谷、肉、果、莱、食养尽之”，概述了饮食的主要组成内容。其中，以谷类为主食品，肉类为副食品，用蔬菜来充实，以水果为辅助，人们必须根据需要，兼而取之。这样调配饮食，才会供给人体需求的大部分营养，有益于人体健康。

》饮食伤身

初秋天气闷热，二年级的小龙下午上课时，突然出现头晕、头痛、胸闷、呼吸急促等症状，并伴有恶心、呕吐，老师忙将他送到医院。小龙颜面、口唇、指甲和全身皮肤青紫，四肢发冷，大量出汗，心跳增快，虽体温正常，但精神委靡、反应迟钝，已开始出现脑缺氧的征兆。

原来，小龙午饭吃了前一天忘记放到冰箱的炒菜：菠菜和芹菜，导致亚硝酸盐中毒了。经过洗胃、催吐、导泻、注射解毒药物、吸氧、输液……傍晚时分，小龙终于转危为安。

一些蔬菜如芹菜、菠菜、白菜、韭菜等，含有较多的硝酸盐。正常情况下硝酸盐不会致病，但当温度较高时，硝酸盐通过细菌的作用还原为亚硝酸盐，就可因进食较多而发生中毒。治疗虽有方，更需重预防。亚硝酸盐中毒尽管可以通过洗胃、催吐、导泻、给氧以及用特异性解毒药物治疗，但是预防更重要。亚硝酸盐中毒的防治措施每个家庭都能做得到，就是不吃腐烂变质的蔬菜；对吃剩的饭菜宜及时煮沸，等杀灭细菌后再低温保存（如放入冰箱，但时间不可过长）；家中的蔬菜要随买随吃，不要在室温下长期贮存蔬菜，尤其在高温季节；腌菜宜在腌制半月待腌透后再食，且一次不可过量进食；勿将亚硝酸盐当做食盐使用。如此，就可将危险的亚硝酸盐中毒拒之门外。

●亚硝酸盐中毒的导火索

下面几种情况是亚硝酸盐中毒的“导火索”：

一是进食存放过久的熟菜如隔夜菜，室温越高，放得越久，亚硝酸盐的含量越高。

二是进食贮存过久的蔬菜，在气温较高的季节，绿叶蔬菜存放一天，其亚硝酸盐含量会增加几倍。

三是进食腌菜尤其是腌制后5—8天的蔬菜，亚硝酸盐含量最高。

四是当胃肠功能失调、胃酸过低时，肠内硝酸盐还原菌过度繁殖，过量进食含大量硝酸盐的蔬菜可导致亚硝酸盐中毒。

此外，某些细菌性食物中毒可同时伴有亚硝酸盐中毒；一些食品加工过程中常使用亚硝酸盐做发色剂，如果保管不当，可因误食而发生中毒事故。

亚硝酸盐中毒症可引起大脑缺氧，这是由于病因虽出在肠道内且伴有消化道症状，但却以组织（尤其是脑）的缺氧症状为显著特点。缺氧的机理是由于亚硝酸盐经胃肠吸收进入血液后，将人体有携氧功能的正常血红蛋白氧化成无携氧功能的高铁血红蛋白。当人体内的高铁血红蛋白含量增加到15%议上时，即造成组织缺氧，人的皮肤黏膜出现青紫，其他器官如脑、心等也随之出现相应病变。起病快、病情急是亚硝酸盐中毒的特点，一般在进食后1～3小时发病，短的只有10~15分钟，发病以儿童多见。据测定，成人一次服亚硝酸盐0。2—0。5克即可中毒，致死量仅为3克。儿童多发的原因与进食不洁食物、解毒能力差等有关。

小贴士食物中毒的处理—————●

食物中毒后想吐的话，应让其吐出，出现脱水症状时要送医院。用塑料袋留好呕吐物或大便，带着去医院检查，有助于诊断。不要盲目地服止泻药，以免贻误病情。

有呕吐、腹泻、肢体麻木、运动障碍等食物中毒的典型症状时，要注意以下几点：

1．为防止呕吐物堵塞气道而引起窒息，应侧卧，便于其吐出。

2．在呕吐中，不要喝水或吃食物，但在呕吐停止后马上补充水分。

3．留取呕吐物和大便样本，给医生检查。

4．如腹痛剧烈，可取仰睡姿势并将双膝屈曲，有助于缓解腹肌紧张。

5．腹部盖毯子保暖，有助于血液循环。

6．当出现脸色发青、冒冷汗、脉搏虚弱时，要马上送医院，谨防休克症状。一般来说，进食短时间内即出现症状，往往是重症中毒。小孩和老人敏感性高，要尽快治疗。食物中毒引起中毒性休克会危及生命。

7．病人出现抽搐、**症状时，马上将病人移至周围没危险物品的地方，并取来筷子，用手帕缠好塞入病人口中，以防止咬破舌头。

●水果当正餐，脂肪易堆积

许多人认为水果富含纤维素，几乎不含脂肪和蛋白质，用水果代替正餐，可以无节制地放心食用，既减肥又养颜，一举两得。营养专家指出，从营养学角度讲，水果并非能量很低的食品，它趼含的热量及糖分高低不同。由于味道甜美很容易吃得过多，其中的糖就会转化为脂肪而堆积。

晚餐大量吃水果，导致脂肪堆积的可能性就更大了。例如每100克草莓大约有30千卡热量，100克荔枝可以提供约90千卡的热量，若一次能吃下很多，那摄入的热量也是不低的。比如夏天，有的女孩只吃西瓜不吃饭，而实际上，半个中等大的西瓜便使你在不知不觉中摄入了680千卡的热量，相当于3碗米饭。所以只吃水果不吃饭，其结果可能适得其反。

事实上，人体所必需的另外一些营养素，如蛋白质、脂肪及钙、铁、锌等矿物质元素，在水果中却含量甚微。所以长期用水果当正餐，不论过与不及，都会引起蛋白质和铁的摄入不足，从而引起贫血、免疫功能降低等现象。

过量食用水果，还会使人体缺铜，从而导致血液中胆固醇增高，引起冠心病，因此不宜在短时间内进食水果过多。

●影响身高的饮食习惯

暴饮暴食严重影响青少年的身高。青少年胃口往往比大人好，同时又缺乏自制力，一旦遇到丰盛可口的饭菜便大吃大喝，久而久之难免出现胃肠道功能紊乱。另外孩子吃饭大多狼吞虎咽，食物往往没有经过有效的咀嚼就进入胃肠道，会明显增加胃肠道的负担，不利于食物消化吸收。这都会增加胃肠道负担，甚至导致营养不良或营养过剩，最终影响孩子们的生长发育。

此外，挑食、偏食也是影响身高的一大因素。据北京协和医院门诊部提供的数据，在600余例因矮小来就诊的孩子中，60~0左右的孩子有挑食或偏食的倾向。挑食、偏食对孩子的生长发育非常不利。只有保证食物的多样化，才能使各种营养成分起到互补的怍用，偏爱某种食物或放弃某种食物最终会造成严重的营养失衡，从而影响孩子健康成长与发育。

●吃饭太快容易发胖

吃饭太快的时候，大多数的食物都在未经充分咀嚼的状态下就进了肚子，消化酶的分泌不足使身体分泌消化酶的速度赶不上食物的供应。大多数的食物由于颗粒太大，消化不充分，而使食物到达小肠时成为液态的比例非常低。大多数食物仍然是块状的固体，这些固体的食物最终只能被当成大便排出体外。虽然吃了很多的食物，可是身体吸收到体内的比例很低。