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第四章 营养工作餐周一到周五精力都充足（第8页）

本菜肴清淡可口，营养丰富，百合与金针菇搭配，能有效促进体内新陈代谢，有利于健康。

推荐食谱三：

红枣山药炖南瓜

山药300克，南瓜200克，枣100克，白糖15克。

制作方法

将山药、南瓜分别用水洗净，切成3厘米见方的块；红枣去洗净，切开后去除枣核；将切好的山药、南瓜、红枣、白糖放入砂锅内加水炖煮约1小时后即可。

适量食用。

营养特色：

山药能增强人体免疫功能，搭配南瓜和红枣一同信用，可进一步提高人本免疫力，对人体，非常适宜熬夜的上班族食用。

洋葱炒牛肉

牛肉200克，洋葱1个，植物油25克，番茄酱20克，黑胡椒3克，食盐3克。

制作方法

将牛肉洗净，切成薄片；将洋葱洗净，切块；将锅内倒入油，烧至五成热，放入牛肉翻炒至熟，倒入盘中；再将锅内倒入适量油，油热后放入黑胡椒碎，炸制片刻，再倒入番茄酱翻炒出香味，放入洋葱、炒熟的牛肉，翻炒均匀，放入食盐调味即可。

每餐食用80～120克。

营养特色：

本菜肴中牛肉蛋白质含量丰富，含全部人体所必需的氨基酸和微量元素；洋葱有提高胃肠道张力、增加消化道分泌的作用。

推荐食谱五：

蒜蓉空心菜

空心菜400克，大蒜30克，食盐2克，植物油15克。

制作方法

将空心菜择洗干净，切段；将大蒜去皮，洗净切碎；将锅放入旺火上，倒油烧热，放入空心菜，大火翻炒，再放入食盐、蒜末，翻炒均匀即可。

每餐食用100～150克。

营养特色：

本菜清淡可口，空心菜中含有丰富的维生素和矿物质，适宜上班族熬夜时补充体内消耗的维生素和矿物质。

推荐食谱六：

什锦豆腐

嫩豆腐一块，鸡蛋2个，瘦肉末50克，鲜香菇100克，虾仁20克，食盐3克，香油3克。

制作方法

将香菇洗净，切碎；虾仁洗净备用；豆腐切碎，放入干净的容器中，与瘦肉末、食盐搅拌均匀，放入蒸锅内，水开后蒸10分钟；将鸡蛋打入碗内，搅拌起泡；将香菇、虾仁撒在正在蒸煮的豆腐上，搅拌好的鸡蛋也倒在豆腐上，继续蒸至豆腐起蜂窝状，即可停火，淋上香油即可。

适量食用。

营养特色：

豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，香菇有增强免疫力、促进食欲的功效，本菜适合熬夜后腰酸背痛、四肢乏力、食欲下降者食用。

压力大，身体亚健康，你需要一些抗疲劳食物

精神压力过大，食物前来解压

很多职场人士并不是做体力工作，但是却常常喊累，“一天到晚没精神，可到了医院却查不出毛病”这是很多人所报怨的。有的人会觉得腰酸背痛、无精打采，有的人神经衰弱、食欲不振，还有的人觉得干什么都没意思，浑身没劲，回家就想躺着，等等。这种症状被称为慢性疲劳综合症，是由压力所导致一种都市文明病。曾有一项在深圳、上海等地对1197位职场人士进行健康状况的调查显示，66%的职场人士有失眠、多梦、不易入睡、白天打瞌睡的现象，经常腰酸腿痛的人占到58%。

慢性疲劳不同于正常的劳累感，正常的劳累，休息一夜就可以恢复体力，而慢性疲劳则会持续很长时间，让人感觉身心疲惫。长时间处于慢性疲劳状态的人感觉不到生活的意义，并经常出现冷漠、无聊、沮丧等典型症状，在工作上也处于态度消极、效率低下等状态。

另外，科学家观察到，人的喜怒哀乐与包含有着密切的关系，有的食品能使人快乐、安宁，有的食品则使人悲伤、忧愁、焦虑、愤怒，甚至是恐惧和狂躁。原理很简单，就是饮食可以影响人的情绪。请看关于饮食与情绪的研究报道：

食物对情绪的影响力，在于食物中的某些成分可以改变血液中某些神经递质的浓度水平。所谓神经递质，就是指一些可以携带一定身体信息的化学“信使”，它们来往于神经细胞之间，传递诸如焦虑、忧郁、警觉、轻松等种各样的情绪信息。