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第一章 果然养生 水果是最好的医药（第1页）

第一章“果”然养生：水果是最好的医药

水果是人类重要的食品之一，并以其营养丰富，味道鲜美，色彩斑斓而受到人们的青睐，对很多人而言，品尝鲜美的水果是人生最美的享受。水果中富含各种维生素、矿物质以及膳食纤维等，可以供给人体所需的各类营养素，促进身体的新陈代谢和生长发育，并可维持身体各器官的正常运行，增加机体抵抗力和免疫力，减少疾病的发生，在人类生存和增进健康中占有重要位置。

水果营养价值大公开

水果是人类重要的食品之一，并以其营养丰富，味道鲜美，色彩斑斓而受到人们的青睐，对很多人而言，品尝鲜美的水果是人生最美的享受。虽然其种类和品种很多，但它们在营养成分和营养价值方面具有许多类似的特点。它们含有人体所需的各种营养素，是人体维生素和无机盐的重要来源之一。各种水果普遍含有较多的糖类和维生素，而且还含有多种具有生物活性的特殊物质，因而具有较高的营养价值和养生功能。那么在水果中都含有人体所需的哪些营养成分呢？

1．糖类

大部分水果都含有果糖、蔗糖、葡萄糖等三种糖类，如苹果、梨以果糖为主，葡萄糖和蔗糖次之；柑橘、桃、李、杏等以蔗糖为主；葡萄、草莓、猕猴桃等含葡萄糖较多。各种水果的含糖量一般在10～20%之间，含糖量超过20%的有枣、椰子、香蕉等。草莓、柠檬、杨梅、桃等含糖量较低。水果在成熟之前，碳水化合物多以淀粉为主，随其成熟才逐渐转化为糖，随着糖含量的上升，水果中糖与酸（有机酸的）比例也逐渐发生变化。因此，水果成熟后，一般是酸度降低，而甜度升高。

2．维生素

水果是人体维生素的重要食物来源，许多新鲜水果中都含有丰富的维生素C，维生素C有调和人体内酸素和荷尔蒙的作用，有促进血球再生的功能，如果人体缺少维生素C，会使血管抵抗力减弱、牙龈出血，还极易导致坏血病。以鲜枣中维生素C含量最高，是其他水果的几十倍甚至上百倍。苹果、梨、杏等中的维生素C的含量则较低，每100克中维生素C的含量通常低于5毫克。但是维生素C易溶于水，遇热或物品不新鲜很容易受到破坏而渐渐消失。所以在食用水果时，要注意，避免加热或不新鲜，以保证维生素C的摄取。

在红黄色水果中，如柑橘、杏、菠萝、柿子等，含有较多的胡萝卜素。如芒果每100克中为8050微克，柑桔类每100克中含胡萝卜素为800～5140微克，枇杷为700微克，杏为450微克，柿子为440微克。有些水果如苹果、梨、桃子、葡萄与荔枝等含胡萝卜素则很低。水果中的维生素A来源主要是由水果的胡萝卜素进入体内后，有13会转变成维生素A，所以水果也是人体摄入维生素A的重要来源。

3．无机盐

水果属呈碱性食品，水果中含有丰富的无机盐，如钙、铁、磷、铜、钾、钠、镁等元素，但不同种水果间含量差别很大。橄榄、山楂、柑橘中含钙较多，葡萄、杏、草莓等含铁较多，香蕉含磷较多。水果中的铁和铜容易被人体吸收利用，可做为贫血病人的食疗食品。

4．有机酸

水果含有苹果酸、柠檬酸、酒石酸和琥珀酸、延胡索酸等各种有机酸，琥珀酸和延胡索酸多存在于未成熟的水果中。有机酸的存在可使水果的PH值较低，使水果保持一定的酸度，对维生素C的稳定性有保护作用。有机酸的存在，也有利于水果中抗坏血酸的稳定性。

5．其他成分

水果中存在的油状挥发性化合物如醇、酯、醛、酮等构成了其独特的香气，这些独特的香气能够刺激食欲、有助于食物的消化吸收。水果中还含有一定的酶，如木瓜蛋白酶、菠萝酶等，也能促进食物的消化和吸收。水果中膳食纤维成分，一般以果胶为主。由于果胶具有很强的凝胶力，此类水果常可制成果酱、果冻，如山楂、苹果和柑橘等。

可见，水果可以为人体提供丰富的营养物质，《黄帝内经》中就记载：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”，所以，我们在平时要多吃一些水果，这样才有利于自己的身体健康，延年益寿。

?杨力谈养生

水果果肉中的营养素是最为丰富与完整的，也是水果食疗中最方便，使用频率最高的部分。果肉中所含的矿物质、维生素群、水分、糖分、蛋白质与纤维质等，都对某些疾病有控制和食疗的作用，因此，如果想用果肉治病，就应结合水果的食疗方合理选择！

水果的四性五味

中国医学一向讲究“医食同源”。中医认为，水果之所能养身，与其性味有着密切的关联，水果也有所谓的四性五味。

水果的四性即“寒、凉、温、热”四种属性，而介于寒热之间者则为平性。水果的四性分类，是讲究针对体质来选择适合的水果，比如：寒性体质的人不宜吃太多寒性的水果，否则，会给身体带来不利的影响。

1．寒、凉

寒、凉性水果可清热降火气，使人体能量代谢率降低，让热量下降。此类水果有香瓜、西瓜、梨、香蕉、猕猴桃、柿子、荸荠、甜瓜、杨桃、芒果、椰子、李子、枇杷、草莓、葡萄柚、桑椹、橙子、橘子、柚子等。

2．温、热

温、热性水果可以祛寒、补虚，消除寒症，使人体的能量代谢率提高，增加人体热量。此类水果有荔枝、樱桃、桂圆、石榴、榴莲、桃、杏、金橘等。

3．平

平性水果可开胃健脾、补虚，容易消化，此类水果有葡萄、苹果、柠檬等。

水果的五味即“甘、酸、咸、苦、辛”五种滋味。这五味各有对应的人体器官和功效。水果的五味在食用时也要注意均衡食用，过食和偏食某一味，对人的身体都是不利的。

1．酸味

酸味对应器官为肝，有收敛止汗、开胃生津、助消化的功效。此类水果有柠檬、橙子、杨梅等。但是酸味过多食用，会损伤筋骨，所以不宜多食。

2．甘味

甘味其对应器官为脾，有滋养、补虚、止痛的作用。此类水果有桂圆、荔枝、香蕉等。甘味水果也不可食太多，否则会引起体内聚糖过多，容易使人发胖，或是引起糖代谢疾病，尤其是肥胖者和糖尿病人不易多食。

3．苦味

苦味对应器官为心，有清热、降火、解毒、除烦的功效。此类有橄榄等。过多食用苦味水果，容易导致消化不良，所以消化系统疾病患者应注意，避免食用过多。

4．辛味