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第二章应景应时的食补妙方（第2页）

薄荷15克，大米50克，冰糖适量。大米洗净，用清水浸泡30分钟。薄荷放入洗净的沙锅中，加入适量清水，大火煮沸，转小火熬煮5分钟，去渣留汁，将大米放入熬煮成粥。加入适量冰糖，搅拌至冰糖溶化即可。早、晚餐温热服食。春季吃些薄荷粥，可以清新怡神、疏风散热、增进食欲、帮助消化。

山药红枣粥

鲜山药、大米各100克，红枣10克，白糖适量。将鲜山药去皮，洗净，切片；大米淘洗干净；红枣洗净，去核。大米放入锅中，添加适量清水，大火煮沸后加入山药片、红枣，再次煮沸后转小火煮至米烂粥稠。加适量白糖搅匀调味。早晚温服。本品适合中老年人春季食用。此粥中的红枣性质平和，能养血安神，是春季良好的补品，但春季用红枣煮粥最好去核，因为红枣核容易在春季阳气升发时引起上火。

●玉米芡实山药粥

玉米面粉100克，芡实粉、山药各50克，冰糖10克。山药洗净，上笼蒸熟后，去皮，切成小丁备用。玉米面粉、芡实粉用沸水搅匀，制成面糊备用。锅中加入适量清水，先以大火烧沸，慢慢倒人混合好的面糊，转小火，继续熬煮10分钟。将山药丁放入锅中，与面糊混合，搅匀，同煮成粥，加入冰糖调味即可。可早晚随时服用。

本品偏于温补，对脾胃虚寒者尤为适宜，还具有降压降脂、轻身减肥之功效，也适用于高血压、高血脂、脂肪肝、肥胖者。中焦有实热，便干、便秘者不宜服用，糖尿病患者勿加冰糖。

夏季食补妙方

夏天要吃利水渗湿的食物，因为夏天酷热高温，湿热邪气易侵入人体，人常喜冷饮，饮水多，外湿人内，使水湿困脾，脾胃升降、运化功能发生障碍，积水为患。常吃利水渗湿的食物能健脾，脾健而升降运化功能恢复，水湿得运。

●夏季切忌过食生冷

暑热兼湿之时，天气炎热，汗出易多，过食生冷、寒凉之物则伤脾胃。尤其是老人及儿童，老人的脾胃消化吸收能力已逐渐衰退，儿童消化机能尚未充盈，在夏季又易受到暑热湿邪的侵入，影响脾胃消化吸收功能，如吃生冷食物、饮冷饮，就会损害脾胃。

●滋补忌过腻

夏季滋补与冬季滋补不同，夏季食欲减退，脾胃功能较为迟钝，此时食用清淡之品有助于开胃增食、健脾助运，如过食肥甘腻补之物，则致胃杲脾伤，影响营养消化吸收。因此，夏季饮食宜选择荔枝、梨、红枣、猪肉、牛肉、鸡肉、鸽肉、豆浆、甘蔗等清补之品。在盛夏季节，平时阴虚的人，即使常服参、茸等温补之品，也应减服或停服，以免引起身体不适。

中医认为，山药、红枣具有健脾益气的作用，且补而不腻，非常适合脾胃虚弱者夏季煮粥喝，且两者均具有提高机体免疫力的作用，可有效对抗夏季因酷暑而造成的免疫力降低。

蜂蜜、牛奶、莲藕、银耳、豆浆、百合既可益气养阴，又可养胃生津，是夏季体弱多病、出汗较多、食欲不振者的食疗佳品。

专家推荐夏季进补妙方

夏季炎热、阳气最盛，养生原则应该是补气养阴，清热祛湿。中医认为，夏季心阴不足，容易引起心火上炎、肺胃积热，应多食一些生津止渴、益气养阴的食物，如绿豆、荷叶、西瓜、番茄、百合、莲子、红枣、苦瓜、冬瓜、丝瓜、黄瓜、草莓、茄子等，少吃生冷食物，以免损伤脾胃。

清炖鸭块冬瓜

鸭肉1500克，冬瓜500克，葱段、姜片、盐、料酒各适量。将鸭肉洗净、切块，放在沸水锅内焯一下，捞出，冲去血沫。冬瓜洗净，削去皮，切块备用。沙锅内放水煮沸，放入鸭块（水没过鸭块）、葱段、姜片，煮沸后烹人料酒。继续煮到鸭块八成熟，再放入冬瓜，待鸭块、冬瓜都熟烂，放入盐即可。鸭肉性凉味甘，甘能补虚，凉能清热；冬瓜性微寒，味甘，清热利水、解暑化湿。本品滋阴润肺，脾胃虚寒者应少食用。

芦笋牛乳冬瓜汤

白芦笋300克，鲜牛奶500毫升，冬瓜30克，盐、鸡精、水淀粉、香油、鸡汤各适量。将白芦笋洗净、切段，用沸水略焯，捞出备用。冬瓜去皮、瓤，洗净，切厚块。锅中放入鸡汤、芦笋段、冬瓜块煮沸，加盐、鸡精烧5分钟，加入鲜牛奶继续熬煮。烧沸2分钟后，淋入水淀粉勾芡，并淋入香油即可。本品适用于水肿、腹水、脚气足肿、急性肾炎水肿、喘咳、夏日高血压、头昏脑涨者，脾胃虚弱、阴虚消瘦者不宜服用。

二冬丝瓜豆腐

天冬、麦冬各10克，嫩丝瓜、嫩豆腐各100克，植物油、酱油、白糖、高汤、鸡精、盐、水淀粉、葱花各适量。将丝瓜刮去外皮，洗净，切菱形块。豆腐洗净，切块，入沸水中煮1分钟捞起。将天冬和麦冬加水小火煎约30分钟，浓缩成50毫升汁液。炒锅倒植物油烧热后倒入丝瓜炒至发软，加入高汤、葱花、白糖、酱油、盐，烧沸后倒入豆腐，小火焖5分钟后，加入鸡精、二冬浓缩汁，用水淀粉勾芡，略煮即可。本品适用于口干舌燥、尿少便干、食欲不振、乏力气短者。风寒感冒忌用麦冬；脾胃虚寒慎用天冬。天、麦二冬不宜与鲤鱼同食。

马齿苋拌豆芽

鲜马齿苋、黄豆芽各150克，白糖6克，醋10克，酱油5克，香油15克。将马齿苋去老叶，用清水洗净，沥干水分；黄豆芽去须、根，洗净备用。分别将马齿苋、黄豆芽放入沸水中焯熟，捞出，沥干水分，将白糖、酱油、醋、香油配成味汁。将马齿苋与黄豆芽混合均匀，浇人味汁，搅拌均匀即可。

马齿苋、黄豆芽合用，有健脾利湿、护肤美颜之效。本品适用于急性肠炎、湿热痢疾、小便热淋、肾炎水肿、须发早白者。马齿苋为寒凉之品，脾胃虚弱、大便泄泻者及孕妇忌食；忌与胡椒、鳖同用。佐餐食，早、晚随量服用。

银荷莲藕炒豆芽

猪瘦肉、莲藕各50克，绿豆芽100克，金银花、干荷叶各10克，植物油、盐各适量。荷叶洗净，煎汁；将猪瘦肉洗净，切丝；莲藕洗净，切片；绿豆芽洗净。油锅烧热后放入肉丝，煸熟后盛出。用余油加热煸炒藕片，加金银花、荷叶汁（约30毫升），至煎汁吸入藕片中。最后加入煸过的肉丝及绿豆芽，加少许盐，大火翻炒出锅即可。

本品既滋阴润燥又清热解暑。荷叶味苦性平，解暑凉血，金银花清热解毒，绿豆芽清热、利尿、解毒，莲藕凉血、止血，猪瘦肉滋阴润燥。盛夏食之，有益健康。脾胃虚寒者忌食。

香菇炒豆苗

嫩豌豆苗300克，干香菇50克，盐、植物油、鸡精、高汤各适量。嫩豌豆苗洗净，沥去水分，切段。干香菇洗净，用凉水泡发，切丝。锅中倒入植物油，烧至六成热时，放入香菇丝煸炒1分钟，盛出备用。锅中再次倒入少许植物油，烧热后放入豌豆苗，快速煸炒几下，随即加入香菇丝翻炒，加入盐、鸡精调味，并加高汤翻炒人味即可。适用于贫血、抵抗力低下者，高血脂、高血压、动脉硬化、糖尿病、癌症患者，面色欠红润者。脾胃寒湿气滞或皮肤瘙痒者慎食。一般人群可经常食用。

芥蓝二冬

天冬50克，银耳100克，冬瓜400克，胡萝卜200克，芥蓝300克，盐、白糖、高汤、姜汁、鸡精各适量。将天冬加水煎煮两遍，去渣，用药汁将银耳泡发，撕成小朵。冬瓜去皮、瓤，切条，用高汤煮熟软后装盘，高汤中放入银耳，加盐、白糖、鸡精烧煮15分钟，捞出装盘。胡萝卜洗净煮熟，加盐、白糖、姜汁、鸡精捣成泥，倒在冬瓜、银耳上；芥蓝洗净切段，焯熟后装盘子即可。