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第二章应景应时的食补妙方（第3页）

本品阴虚火旺者，腰膝酸痛、须发早白、健忘失眠的中老年人宜长期食用，对慢性支气管炎秋天复发有很好的治疗效果。此药膳偏寒凉，阴虚内寒体质者不宜常用，同时应避免食用油腻食品。

秋季食补妙方

秋季饮食原则

秋季气候干燥凉爽，易出现燥热感，如鼻干、口干、皮肤干等，故应甘润防燥。此时首先应当少吃一些刺激性强、辛辣、燥热的食品，如尖辣椒、胡椒等，同时饮食不要过分清淡，应适当增加些油腻，以润燥益气、健脾补肝、清润甘酸、寒凉调配为主。

饮食不宜过量

一般人到了秋季，由于天气宜人，食物丰富，往往进食过多。摄入热量过剩，会转化成脂肪堆积起来，使人发胖，俗话叫“长秋膘”。因此在秋季饮食中，要注意适量，而不能放纵食欲，暴饮暴食。

不宜过食生冷

过食寒凉的食品或生冷、不洁瓜果，会导致寒湿内蕴，引起腹泻、痢疾等，故有“秋瓜坏肚”之民谚，老人、儿童及体弱者尤要注意，应坚持“秋宜温”的主张，多吃一些温性食物。

专家推荐秋季进补妙方

秋季是指从立秋之日起，到立冬之1日止，并以从农历八月十五日中秋节作为气候转化的分界。秋季的气候特点是阳气渐收，阴气渐长，是“阳消阴长”的过渡阶段。《黄帝内经》中说“秋冬养阴”，因为秋冬阳气内敛，秋燥易伤体内的阴气，所以养阴的关键是防燥。

香菇烧牛肉

牛肉500克，鲜香菇150克，姜块、蒜瓣、葱段、豆瓣酱、山柰、大料、桂皮、花椒、盐、白糖、酱油、胡椒粉、料酒、鲜汤、水淀粉、植物油各适量。将牛肉切小块，入沸水中焯至变色，捞出，冲洗干净；香菇洗净，去蒂，切块。锅中倒入植物油烧热，放入花椒、豆瓣酱炒香，倒入鲜汤，煮沸后去渣。转入高压锅，放入牛肉块，加香菇块、姜块、蒜瓣、葱段、山柰、大料、桂皮、胡椒粉、酱油、料酒、白糖，上火压约20分钟至熟软后，加盐调味，将牛肉块连汤汁倒入炒锅内。用水淀粉勾芡，起锅装盘即可。早晚随量服。本品适用于肾虚及腰膝酸痛、视力减退、体质虚弱、血糖高、免疫力低下者的日常调养。老年、幼儿及消化功能弱的人不宜服；患皮肤病、肝病、肾病的人应慎食。

瓦罐牛肉

牛肉500克，胡萝卜100克，枸杞子35克，料酒、姜片、清汤、酱油、盐各适量。枸杞子分为两份，25克加水煮取浓缩汁，剩余10克洗净。牛肉切块，放水中焯至变色，捞出沥水；胡萝卜洗净，去皮，切块备用。将牛肉块、姜片、枸杞子放罐内，加清汤、料酒、酱油、盐用大火烧沸，转小火炖1小时，加胡萝卜块，加入枸杞子汁，炖至牛肉熟烂即可。本品适用于肾虚及男子**、早泄、遗精、腰膝酸痛、视力减退、体质虚弱者。老年、幼儿及消化能力弱者不宜多服；患肝病、肾病的人应慎食。早晚随量服。

红珠原汁蹄

猪肘肉500克，红枣50克，盐、冰糖、酱油、料酒、姜片、葱段、大料、山柰、桂皮、鲜汤、水淀粉、植物油各适量。将猪肘肉洗净，入沸水锅，加料酒、姜片、葱段煮至七成熟，捞出沥水，趁热拌上酱油，入油锅炸上色，捞出。将炸好的猪肘肉切相连的十字花刀，皮朝下放入蒸碗，加入盐、冰糖、酱油、山柰、大料、桂皮、鲜汤，放入泡好的红枣，上火蒸约45分钟，取出。将蒸好的肘子翻扣于盘中，原汁滗入锅中，用水淀粉勾芡，淋在猪肘上即可。适用于气血亏虚之颜面苍老、皮肤干皱、形体消瘦，以及产后无乳者。患高血压、高脂血症者宜少食用。枸杞核桃仁鸡丁

枸杞子20克，核桃仁150克，鸡肉丁600克，鸡蛋1个（取蛋清），盐、白糖、香油、料酒、鸡精、胡椒粉、植物油各适量。将鸡肉丁用盐、料酒、鸡精、胡椒粉、鸡汤、香油、水淀粉、鸡蛋清对成的汁液腌渍片刻。核桃仁用温油炸透，即起锅沥干油分。锅烧热，注入植物油，待五成热时投入鸡丁，快速滑透，倒入漏勺，沥油。锅内再放油烧热，放姜片、葱段爆香，放鸡丁、核桃仁、枸杞子炒熟即可。本品适用于中老年人腰膝酸软、头晕目眩、虚劳咳嗽、消渴、遗精等症。中老年人气血不足者可经常食用，滋补效果更好。

**鸡片

鸡肉300克，**瓣60克，鸡蛋1个（取蛋清），盐、白糖、料酒、香油、鸡精、葱段、姜片、淀粉、胡椒粉、植物油各适量。鸡肉洗净切片，用蛋清、盐、胡椒粉、淀粉调匀拌好。盐、白糖、鸡精、胡椒粉、香油兑成汁。锅中倒入植物油，烧至五成热，放入鸡片滑散滑透，捞出沥油。锅内留少许植物油，爆香葱段、姜片，倒入鸡片，烹入料酒、味汁，倒入**瓣炒匀即可。本品适用于阴虚火旺、急躁易怒、面红目赤及血压偏高者。手足冰凉、神疲乏力、腰膝冷痛的阳虚体质，或外感发热者不宜食用。

红枣桂圆魔芋汤

红枣20克，胡萝卜块、魔芋丝各150克，桂圆肉干50克，葡萄干10克，姜片15克，盐适量。魔芋丝入沸水锅煮透，捞出备用。沙锅中倒入600毫升水煮沸，放入红枣、胡萝卜、桂圆肉干、葡萄干、魔芋、姜片，煮至胡萝卜熟软，出锅前加盐调味即可。

红枣、桂圆有益气补血、养心安神作用；胡萝卜含有丰富的胡萝卜素等抗氧化成分，有利肠胃、安五脏的功效；魔芋中含有丰富的膳食纤维，有润肠通便和降脂减肥作用。秋季人体血液循环会变差，尤其是更年期的妇女更容易产生低血糖、贫血等症状，最适合饮用本品来滋养血气。本品适用于更年期女性秋末季节养气、补血。

贝母秋梨

雪花梨1个（约250克），川贝母6克，百合（干）10克，冰糖15克。将雪花梨洗净，靠柄部横断切开，去核。将川贝母及干百合洗净，研碎成末，放入梨中，把梨上部拼对好，用牙签插紧；把梨放入碗中，加入冰糖、少许水，将碗放入蒸锅内蒸40分钟，直至梨肉软烂。揭开盖，将药与梨肉混匀，吃梨喝汤。

本品具润肺止咳的功效。川贝母善治肺部燥热、咳嗽痰黏；百合清热、养阴、润肺、清心安神；梨味甘、微酸，性凉，归肺、胃经，有润肺消痰、清热生津之功效。久咳燥咳、少痰，尤其是老年人燥咳、咽干、少痰者，可以经常食用。病发时，可每日食用。脾胃虚寒、咳痰白稀者不宜食用。

银耳沙参饮

银耳60克，沙参30克，冰糖50克。将银耳浸泡，清洗撕成小朵；沙参洗净，用纱布包好。二者一起入锅，加适量水，先用大火烧沸，再用小火慢煎30分钟后起锅，捞出纱布包，加入冰糖，待冰糖溶化即可。银耳性平、味甘淡，能滋阴润肺、养胃生津；沙参性凉、味甘淡，能养阴清肺、祛痰止咳。秋季咽喉干燥、咳嗽少痰者适宜食用。胃虚寒者可不放沙参，或少放一点为宜。

冬季食补妙方

冬季饮食原则

饮食宜温饱

冬季天寒地冻，万物闭藏，阴盛阳衰。人体受寒冷气候的影响，机体的生理功能和食欲等均会发生变化，饮食上应祛寒就温。

冬季宜吃黑色食品